la cuisine de Bibounette

30 novembre 2008

Déclaration d'amour à Monsieur Hermé

Un de nos amis belges est venu chez nous pour le week end et hier soir, nous avons diné à la maison. L'occasion de faire une petite dinette sympa avec foie gras maison en entrée (recette ici), Sablés noisettes et Saint Jacques (recette ici), Quiche salade, et enfin gateaux individuels de chez Pierre Hermé.

Et c'est là que j'ai encore ressenti mon coup de foudre pour ce patissier génial (désolée chéri, mais ce coup de foudre n'est que.... gustatif).

L'histoire d'amour commence dans l'attente... Samedi 17h30, quarante minutes de queue dans le froid pour entrer dans le Saint Graal et choisir les superbes douceurs qui accompagneront notre fin de repas. En ce moment, le thème est la vanille, alors pourquoi ne pas commencer par un entremet vanille, d'une légèreté et d'une douceur incomparable? Après la douceur de la caresse, passons à l'amertume avec la célèbre tarte au citron que j'aime tant... et qui réveille le palais. Je suis prête pour aller plus loin et nous passons à l'Agapé, recette de saison et de fin d'année, faite de pain d'épices moelleux, compotée de fruits de fin d'année et mousse au citron... Un mélange des sensations des 2 premiers desserts, avec l'extrême douceur du pain d'épices  à la cannelle, et l'acidulé des fruits et du citron. Les 2 derniers desserts marquent pour moi l'apothéose: la tarte au caramel qui fond dans la bouche, et enfin la surprise chocolat, qui explose en bouche avec son caramel au beurre salé fondant.

Un seul mot: Merci Mr Hermé pour toutes ces sensations et bravo.

Nous avons également pris quelques macarons, un bonheur en petites bouchées.

Pour noël, le papa noël va m'apporter son livre pH10. J'espère un jour être capable de réaliser quelques unes de ces recettes (ou m'approcher de ce qu'il fait).

28 novembre 2008

Pizza et weight watchers, une équation possible?

Cela fait maintenant 4 mois de régime weight watchers, et là, je commence vraiment à être plus que tentée par une grosse pizza!!! Mais pas question d'appeler P___A H_T et de reprendre 1 kilo rien qu'en regardant ma pizza. Alors j'ai pris sur le net la recette de la pâte ww, et je me suis lancée. Oh! Quel bonheur, même si la prochaine fois je mettrais le bacon et le fromage 2mn avant la fin, il était vraiment cuit cette fois ci!!!

Pizza Courgettes-Bacon ww (6pts/personne), proportions pour 2 personnes:

- 140g de farine

- 70ml d'eau

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 1/3 de cc de sel

- 400ml de purée de tomates

- 2 petites courgettes

- 100g de bacon

- 60g de gruyère allégé

Pour la pâte, c'est super simple: dans ma MAP, je mets l'eau, le sel, la farine et la levure et hop, programme pâte. Sinon, il faut faire comme pour du pain: mettre la farine, le sel et la levure dans saladier, incorporer l'eau, pétrir et laisser reposer 1heure à couvert. Passé ce délai où quand la MAP sonne, j'étale finement ma pâte au rouleau sur mon flexipat (ou sur une plaque recouverte de papier cuisson), à la taille que vous souhaitez. Il ne reste qu'à rajouter la purée de tomate (la prochaine fois, je la cuisinerai un peu avec des oignons et des herbes), les courgettes coupées en petit dés, et à enfourner 15mn à 230°. Au boute de 15mn, je rajoute le bacon et le fromage, et je laisse encore 5mn.

Quel bonheur de manger sa pizza avec les doigts sans que cela se voit le lendemain matin sur la balance!!!!

Cupcakes - Muffins au Pesto, ou le pesto c'est bon aussi ailleurs que dans les pâtes!!!!!

On continue dans la mode Cupcakes-Muffins avec une recette salée cette fois ci qui est vraiment sympa et sort un peu de l'or

Cupcakes au pesto (pour 12 cupcakes):

- 50g de farine de sarrasin et 50 g de farine blanche (ou 100g de farine complète)

- 1 sachet de levure chimique

- 1 oeufs

- 120ml de lait

- 1 pincée de sel

- 25g de beurre fondu

- 2cs de pesto

Pour le glaçage:

- 3 kiri

- 3cs de pesto

Je préchauffe mon four à 180°. Je place 12 caissettes dans mes moules à muffins. Dans un saladier, je bats au batteur électrique l'œuf, le lait et le beurre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Je rajoute la farine, la levure, le sel et le pesto et je bats jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Je verse cette pâte dans les moules et j'enfourne 20mn.

Passé ce délai, je laisse refroidir puis j'enlève les caissettes des moules et je laisse refroidir complètement. Pour le dessus des cupcakes, je bats au fouet le kiri avec le pesto, puis je dépose cette pâte sur les cupcakes refroidis. Pour la déco, il me manquait des tomates cerises, cela aurait été encore plus joli!!!!!!

26 novembre 2008

Des Cupcakes typiquement américains, ou Cupcakes Oreo!!!!

Toujours pour continuer dans les recettes de Cupcakes, j'ai réalisé une recette typiquement américaine avec des biscuits Oreo "classiques". Le résultat est très sympa, moi qui n'aime pas les biscuits Oreo nature, j'ai vraiment aimé ces Cupcakes.

Cupcakes aux Oreo (pour 12 gateaux):

- 100g de beurre doux pommade (ou 50g de beurre et 50g de crème fraîche)

- 65g de sucre

- 100g de farine

- 1 sachet de levure

- 2 oeufs

- 1/2cc de vanille en poudre

- 4 biscuits Oreo passés au mixer

Pour le glaçage:

- 50g de beurre doux pommade

- 50g de sucre glace

- 4 biscuits Oreo mixés (achetés au rayon biscuits chez Carrefour)

Je commence par préchauffer le four à 175°. Je place les caissettes en papier dans les moules à muffins. Dans une saladier, je bats tous les ingrédients sauf les biscuits (au batteur électrique, cela va plus vite). Le mélange doit devenir pâle et lisse. Je rajoute ensuite les biscuits mixés que j'incorpore à la pâte, puis je verse la pâte dans les moules, avant d'enfourner 20mn.

Passé ce délai, je sors les cupcakes du four et je les laisse refroidir avant de les enlever des moules à muffins. Quand les cupcakes sont froids, je prépare le glaçage: j'incorpore à la maryse le sucre glace au beurre, puis j'étale cette pâte sur les biscuits. Il ne reste plus qu'à saupoudrer les biscuits d'Oreo mixés, c'est prêt!!!

25 novembre 2008

Cupcakes After Eight, ou en français petits gateaux chocolat Menthe

Je vous ai dit dimanche que j'avais fait mes premiers cupcakes et je vous avais promis des recettes. Je commence donc par ma préférée des 6 recettes (salées et sucrées) que j'ai essayées. Elle est issue du livre "500 Cupcakes" ramené par ma maman direct des US!!! C'est une tuerie, même si j'ai diminué fortement la quantité de glaçage pour alléger le tout.

Cupcakes After Eight (pour 12 cupcakes):

- 90g de farine blanche

- 2cs de cacao non sucré (type Van Houten)

- 1 sachet de levure

- 65g de sucre en poudre

- 100g de beurre doux pommade

- 2 œufs

- 1cs de sirop de menthe

- 50g de pépites de chocolat

Pour le glaçage:

- 50g de beurre doux pommade

- 50g de sucre glace

- 1cs de sirop de menthe

- 50g de pépites de chocolat ou de chocolat en petits morceaux

Je commence par préchauffer le four à 160°. Je place mes caissettes dans mes moules à muffins. Dans un saladier, je verse le beurre et le sucre que je bats ensemble au batteur électrique (le beurre doit être très mou mais pas fondu). La pâte doit être lisse. Je rajoute ensuite les œufs un par un en battant entre chaque œuf. J'ajoute la farine, et je bats pour lisser la pâte. Enfin, j'ajoute le sirop de menthe et les pépites de chocolat et je remue pour les incorporer à la pâte. Je verse la pâte dans les caissettes et j'enfourne 20mn.

Passé ce délai, je laisse refroidir 5 minutes, j'enlève les caissettes des moules et je laisse refroidir complètement. Pendant ce temps, je prépare mon glaçage: je bats le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que la pâte soit lisse. je rajoute le sirop de menthe et le chocolat,je les incorpore au glaçage. Enfin, je pose à la cuillère une petite quantité de ce glaçage sur mes cupcakes.

Et voilà, c'est prêt, il ne reste qu'à déguster!

24 novembre 2008

Foie gras au micro ondes ou Thierry Marx est génial, surtout accompagné de pain d'épices maison

J'aime beaucoup faire mon foie gras moi même, et j'ai l'habitude de le faire cuire dans le sel (voir recette ici). Pour noël, j'avais envie de changer de recette, et j'avais repéré dans le livre Easy Marx une recette simplissime de foie gras au micro ondes. Et si Thierry Marx dit que c'est bon, c'est que cela doit être bon. J'ai donc tenté cette recette.

 

Et quoi de mieux pour accompagner un foie gras qu'un pain d'épices fait maison? Pour cette recette, je suis allée piquer la recette sur le site d'Eryn et sa folle cuisine, il est excellent, j'ai juste mis de la farine de sarrasin et de la farine classique à la place de la farine complète. Je recopie la recette pour ma maman, elle saura ainsi où la retrouver.

Terrine de Foie gras au micro-ondes (pour 4):

- 1 foie gras frais de 450g (vous pouvez le prendre chez Picard, il est déjà dévervé)

- 6g de sel

- 2g de sucre

- 2g de poivre

Je commence par dénerver le foie gras si besoin en partant du nerf central et en suivant les veines. Ensuite, j'assaisonne avec le sel, le sucre et le poivre, en massant le foie gras! Je presse ensuite le foie gras dans une boîte allant au micro ondes, et je fais cuire le foie 1mn3à à 900W.

Une fois cuit, j'égoutte le foie gras en réservant le gras (je me suis servi du tamis que j'utilise pour les macarons), en gardant bien le gras. Je tasse les morceaux dans ma terrine, puis je rajoute la graisse réservée. Il ne reste plus qu'à mettre un film alimentaire sur la terrine, puis un poids (ex: une brique de lait). Moi j'ai mis 1kg de sucre. Attention, il faut une terrine assez grande car sinon la graisse va s'écouler de la terrine, ce qui m'est arrivé.

Il ne reste plus qu'à laisser au frigo au moins 12 heures et à déguster.

Pain d'Epices moelleux d'Eryn: légèrement revisité en fonction de ce que j'avais

- 125g de farine blanche et 125g de farine de sarrasin

- 20 cl de lait ( écrémé possible )

- 150 g de miel liquide

- 60 g de sucre roux

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cc de bicarbonate de soude

- 3 cc d'épices à pain d'épices (achetées chez Carrefour marque Eric Bur)

- 2 càs d'eau chaude

J'adore la simplicité de cette recette: Je commence par faire tiédir le lait avec le sucre et le miel. Quand le mélange est tiède, je le verse dans un saladier, puis je rajoute les farines et la levure. Je bats au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Je rajoute ensuite les épices à pain d'épices et le bicarbonate délié dans de l'eau chaude. Je bats encore un peu pour tout incorporer, et je verse cette pâte dans un moule à cake (silicone pour moi, sinon, il faut beurrer le moule). Et hop, 40-45mn dans un four préchauffé à 150°.

Mes premiers cupcakes, c'est vraiment ludique!!!!

Juste une photo des cupcakes sucrés que j'ai fait pour le déjeuner de ce midi avec ma famille...

Maman est allée passer 10 jours à Washington et m'a ramené un livre avec 500 recettes de muffins et de cupcakes (merci Martine!!!!!). J'ai donc essayé quelques recettes ce week end, en les allégeant pas mal (c'est fou le beurre qu'ils utilisent). Voici une photo des sucrés: aux biscuits Oreo (un biscuit classique américain disponible chez Carrefour), au chocolat/Menthe, et Citron Meringué.

Pour les recettes, un peu de patience, elles vont arriver dans la semaine

23 novembre 2008

ww le retour: Petits Choux farcis poulet bacon (4 pts)

Certes, vous l'aurez remarqué, j'adore les macarons... Bientôt une nouvelle marotte, les cupcakes, mais je vous en reparlerai...

Pour ce soir, une recette légère, parce que perdre 18kg, cela veut dire manger beaucoup de légumes, et peu de macarons... J'en fais beaucoup, mais je n'en mange quasiment aucun!!!!!

Il me restait du chou, et je me suis dit: pourquoi ne pas faire du chou farci? Une recette simple et assez rapide.

Chou Farci (pour 2, 4pts ww par personne):

- 8 feuilles de chou

- 1/4 du reste du chou

- 2 blancs de poulet

- 4 petits suisses 0%

- 100g de bacon

- Coriandre et Ciboulette

- 1 oignon

Je commence par blanchir mes feuilles de chou 5 minutes dans l'eau bouillante, et je les égoutte bien. Dans mon mixer, je mets le bacon, les petits suisses, le poulet, le reste du chou, les herbes, du sel et du poivre, et je mixe le tout pour faire la farce.

Ensuite, je découpe chaque feuille de chou dans le sens de la longueur. Sur une des parties, je mets un petit tas de farce, je replie, et je mets l'autre partie de la feuille de chou dans l'autre sens pour enfermer la farce. Je ferme mon chou farci par 1 ou 2 cure dents.

30mn au fou pour cuire la viande, et c'est prêt.

20 novembre 2008

Des Mac ' Mallows, ou Macarons à la Guimauve

Cela fait un moment que cette recette me faisait de l'œil dans le livre de saep "Macarons, Vive les Gourmands". alors encore une fois je me suis lancée. J'ai coloré les coques en oranger, et j'ai fait ma première guimauve.

 

Pour les coques, la recette est ici.

Pour la guimauve, voici la recette:

- 5 feuilles de gélatine

- 50g d'eau

- 150g de sucre en poudre

- 125g de miel

Je commence par réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Dans une casserole, je fais cuire l'eau avec le sucre et 50g de miel jusqu'à une température de 110° (environ 3 mn de bouillon). Pendant ce temps, je verse le reste de miel dans un saladier en verre. Quand le sucre atteint les 110°, je le verse en filet sur le miel, je commence à battre au batteur électrique et je rajoute les feuilles de gélatine essorées. A ce stade, j'avoue m'être demandée comment cela allait devenir une guimauve, mais j'ai continué à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Et là, au fur et à mesure, mon sirop est devenu une guimauve bien élastique. J'ai trouvé cela super drôle à faire.

Ce sont les plus drôles à faire, le goût est un peu spécial, mais cela vaut le coup d'essayer!!!!

19 novembre 2008

Le retour de la Bretagne: Macarons au Beurre Salé

Cela fait un moment que j'avais envie d'essayer ces macarons, mais le caramel n'est pas toujours mon ami. J'ai pris la recette de ganache sur le site puregourmandise.com, elle est parfaite, et pour les Coques, j'ai pris ma recette habituelle. J'ai juste écrasé 2 gavottes et je les ai parsemées sur les coques juste avant d'enfourner.

Pour les coques, la recette est ici.
Pour le fourrage, je vous donne directement le lien vers puregourmandise, j'ai suivi sa recette à la lettre