la cuisine de Bibounette

Dans notre ancien appartment, nous avions la chaîne Cusiine TV, et il faut bien l'avouer, c'était de loin ma chaîne préférée. Un jour, j'étais tombée sur une pavlova faitre par Nigella Lawson, et je me suis souvenue de cette recette il y a quelques semaines pour l'anniversaire de zhom.

Ce n'est pas celle là qui est en photo en dessous, en effet, j'en ai refait une la semaine dernière, plus rapidement, d'où la moins bonne tenue. Désolée pour la photo, je serai obligée de refaire la recette très bientôt pour vous remettre une plus jolie photo!

Pour une pavlova pour 4 personnes:

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de sucre

- 200g de crème liquide entière

- 400g de fruits rouges (ici, fraises et framboises)

On commence par la meringue. Je préchauffe mon four à 100°. Dans mon Kitchenaid (ou à l'aide de votre batteur ou même de votre fouet manuel), je commence à battre les blancs d'oeufs. Quand les oeufs commencent à mousser, je verse la moitié du sucre, puis quand le mélange blanchit, je verse le reste du sucre. Je continue de battre jusqu'à ce que le mélange fasse ce que l'on appelle des becs d'oiseau.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, je verse la meringue pour faire un disque et j'enfourne 1 heure environ en maintenant la porte légèrement ouverte (je la coince avec une cuillère en bois). La meringue est cuite quand le dessus est craquant. Je laisse refroidir la meringue, idéalement dans le four en la laissant avec le four fermé. L'idéal est de préparer cette meringue 4 heures avant le repas.

Ensuite, cela se fait pendant le repas: avant le fromage, je place la crème fraîche au congélateur pour qu'elle soit bien froide. Au moment du dessert, je monte la crème en chantilly (merci Kitchou, encore une fois!!!!). Je verse cette chantilly sur la meringue, puis les fruits rouges. Il ne reste qu'à déguster, vous m'en direz des nouvelles... 

Et comme nous sommes toujours en vacances, quelques photos de Cordoue où nous avons passé 3 jours:

Cela fait plus d'une semaine que je n'ai pas écrit, et pour cause... Ma dernière semaine au boulot a été assez chargée, et le soir, j'ai eu mon beau découverte a diner trois soirs de suite....

Alors je lui ai refait un plat que j'adore. J'ai découvert cette recette en préparant le repas de la fête d'anniversaire de mon zhom. Je voulais des recettes du monde, je suis tombée sur le super livre Marabout "Le grand livre Marabout de la cuisine du Monde" et j'ai adoré cette recette. Alors la voici:

Pour 35 raviolis:

- 2 paquets de pâte a raviolis chinois (je les achète chez Kyoko, rue des Petits Champs a Paris, c'est juste a cote de chez moi)

- 300g de crevettes crues décongelées (je les prends congelées chez Monoprix et je les fait décongeler avant la recette)

- 200g de porc (échine par exemple)

- 1 morceau de 1,5cm de gingembre rap2

- 15 cl de vin blanc ou de saké

- 1,5 cs de sauce soja salée

- 1/2 oignon

- 1 blanc d'oeuf

Ensuite, c'est tout simple: dans le mixer, je mets les crevettes, le porc et je mixe. J'ajoute le gingembre et l'oignon, je remixe. Enfin, j'ajoute les liquides et je mixe une dernière fois. L'aspect est peu ragoutant, mais faites moi confiance, cela sera bon!

Viens ensuite le montage des raviolis: sur chaque rond de pâte, je mets 1cc de farce, et je replie comme sur la photo (ou autrement, libre a vous de choisir...).

Il ne reste plus qu'a faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et a servir avec de la sauce soja. C'est un délice!!!

Enfin, pour aller avec le titre de ce post, voici quelques photos de l'hôtel près de Grenade en Espagne ou nous venons de passer quelques jours au Paradis.... Enjoy

La Piscine

La vue de notre chambre

Etant donné la météo aujourd'hui sur Paris, je me suis lancée dans de la couture aujourd'hui... Et comme je suis dans une phase Tricot, avec des laines un peu partout, je me suis décidée pour un sac à tricot...

J'ai trouvé le tuto sur le site de L'apprentie couturière, le lien est ici.

Le résultat n'est pas parfait, mais je suis encore une débutante, et finalement, j'en suis plutôt contente!!!!

Voici quelques photos:

Pour la cuisine, pas de panique, j'ai préparé des petites choses sympas pour ce soir, je vous en dirai plus dans les prochains jours.

D'ici là, bon week end sous la pluie!

C'est la première crème glacée que j'ai réalisée, et pas la dernière .... J'adore le caramel au beurre salé, j'en avais fait pour la recette de la tarte au chocolat et au caramel (recette ici), j'en ai rajouté 2 cuillères dans la crème pour renforcer encore le goût de caramel.

Résultat: une glace fondante au possible, crémeuse, un bon goût de caramel, encore une tuerie, mais cette fois ci rapide à faire si vous avez une sorbetière.

Pour 1 pot de 500ml de Glace au Caramel au Beurre Salé:

- 88g de sucre + 6g à mélanger avec le stabilisateur

- 2g de stabilisateur pour Glaces (acheté chez G Detou, rue Tiquetonne à Paris)

- 44g de beurre demi-sel

- 18g de beurre doux

- 390g de lait demi écrémé

- 20g de poudre de lait (Régilait)

- 12g de glucose (acheté chez G Detou, rue Tiquetonne à Paris)

- 20g de jaunes d'œufs

- 2cs de caramel au beurre salé (recette ici)

Je mélange les 6g de sucre avec le stabilisateur. Je verse le sucre dans une casserole et je laisse caraméliser à sec jusqu'à ce qu'il ait une jolie couleur dorée. Je coupe le feu et je verse dans le caramel le beurre (doux et salé). Je mélange bien pour amalgamer le tout, et je refais chauffer si besoin. Je laisse de côté. Dans une autre casserole, je fais chauffer le lait, la poudre de lait et le glucose. Quand le mélange atteint 40°, j'ajoute les jaunes d'oeufs et le mélange sucre - stabilisateur. Je laisse cuire le tout jusqu'à 85° et je laisse épaissir doucement en remuant continuellement. Le mélange doit napper la cuillère. Je coupe le feu et je verse le mélange dans un saladier. Je laisse reposer la crème anglaise 24 heures avant de turbiner 20 minutes. Pendant le turbinage, je rajoute le caramel au beurre salé. Je verse le tout dans un tupperware et je mets au congélateur jusqu'à l'heure de la dégustation.

La collections Satine de Pierre Hermé est partie du cheesecake dont vous trouverez la recette ici. J'adore le fruit de la passion, alors je me suis dit que je pouvais essayer de le goûter en sorbet après l'avoir essayé en crème glacée.

Résultat: une des meilleures glaces que j'ai mangées, avec des éclats de biscuits incrustés dedans, et un peu de marmelade d'orange. Résultat: une glace fondante, légère, acidulée, un régal quoi!!!! Et pas trop compliquée à faire, si ce n'est la pâte sablée mais qui n'est pas obligatoire. Vous en prendrez bien une petite boule?

Pour les Brisures de Pâte Sablée au Beurre:

- 37g de beurre pommade

- 7g de poudre d'amandes

- 24g de sucre glace

- une pincée de vanille en poudre

- 15g d'oeufs

- 1 pincée de fleur de sel

- 62g de farine

Je mélange le beurre pommade puis j'ajoute un par un les ingrédients dans l'ordre en remuant entre chaque nouvel ingrédient. Je forme une boule que je filme et que je laisse une heure au réfrigérateur. Passé ce délai, j'abaisse la pâte, je la dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et j'enfourne à 170°  jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Je laisse refroidir.

Pour les éclats de Pâte:

- La pâte précédemment faite

- 25g de beurre pommade

Une fois que la pâte est refroidie, je la mets dans le mixer et je la réduis en poudre. Je remue le beurre pommade, puis j'ajoute la poudre de pâte et je remue bien. J'abaisse la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et je remets au four 18 minutes. Je laisse refroidir avant d'émietter grossièrement.

Pour le Sorbet au Fruit de la Passion:

- 50g de sucre

- 2g de stabilisateur à glace (acheté chez G Detou)

- 10g de sucre inverti (acheté chez G Detou)

- 24g de glucose  (acheté chez G Detou)

- 145g d'eau minérale

- 150g de purée de fruit de la passion

Je mélange le sucre semoule avec le stabilisateur, le sucre inverti et le glucose. Je fais bouillir l'eau et je la verse sur le mélange précédent. Je mets au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, j'ajoute au mélange la purée de fruit de la passion, et je mets le tout à turbiner 20 minutes. Je stocke au congélateur.

Pour le Sorbet au Fromage Blanc:

- 62g de sucre semoule

- 3g de stabilisateur à glace

- 10g de poudre de lait (Régilait)

- 100g de glucose

- 140g de kiri ou idéalement de Philadelphia

- 3g de jus de citron

- 82g d'eau minérale

Je mélange le sucre semoule avec le stabilisateur, le sucre inverti et le glucose. Je fais bouillir l'eau et je la verse sur le mélange précédent. Je mets au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, j'ajoute au mélange le kiri et le jus de citron et je mixe avec le mixeur à soupe. Je mets le tout à turbiner 20 minutes et je stocke au congélateur 30 minutes au moins.

Pour le coulis d'orange:

- 90g de marmelade d'orange

- 10g de jus de citron

Je mélange les 2 ingrédients.

Pour mélanger les 2 glaces avec la pâte sablée et le coulis d'orange:

Je sors les 2 crèmes glacées 15 minutes avant de mélanger. . Je prélève avec la cuillère à glace du sorbet au fromage blanc, puis du sorbet Fruits de la passion, de la pâte sablée et du coulis d'orange, et je fais une sorte de glace marbrée. Je remets le tout au congélateur jusqu'à l'heure du dessert!!!

Comme je le disais dans un précédent post, je suis adepte de la recette de Marina sur puregourmandise.com, je trouve que la recette de Mercotte est trop sucrée.

Donc me voilà dimanche partie dans la confection des coques. Nous serons 12 en montagne, donc il me fallait faire un certain nombre de macarons. J'ai choisi de réaliser 7 parfums différents, avec chacun une couleur bien marquée. Ainsi, chocolat marron, citron jaune, vanille naturel, pomme bleue (j'ai gardé le vert pour la pistache), pistache verte, framboise rose et réglisse noir.

Mais dimanche, impossible pour mes macarons de ne pas craqueler et de faire une collerette. Puis je me suis rappelée lundi soir que j'avais découpé la recette de Hermé dans un journal il y a quelques mois. Et, oh joie, la collerette est revenue. Je vous livre la recette des coques des macarons au chocolat (pour les autres parfums, je ne mettrai pas le cacao amer, sinon, la recette marche très bien).

Recette inspirée de Pierre Hermé pour la coque des macarons (pour 10 macarons de 4cm de diamètre):

- 120g de sucre glace

- 70 g de poudre d'amandes

- 10g de cacao en poudre (ou de pistaches en poudre pour les macarons à la pistache, de la coco,...)

- 50g de blancs d'oeufs

Je commence toujours par tamiser mon sucre glace et ma poudre d'amandes (que j'ai auparavant passée au mixer). J'ai fait pareil pour le cacao en poudre et j'ai mis toutes ces poudres dans un saladier.

Ensuite vient le tour des oeufs. Je passe toujours mes blancs d'oeuf au micro ondes 30s avant de les monter en neige. Pierre Hermé conseille de ne pas les monter en neige trop ferme, moi je m'arrête quand je peux retourner le saladier sans que rien ne bouge.

Ensuite, l'étape cruciale: le macaronnage. Derrière ce terme barbare, simplement l'action de verser en 4 ou 5 fois les poudres dans les oeufs en mélangeant délicatement à la maryse entre chaque versée. L'objectif est d'incorporer les poudres aux oeufs sans "casser" les blancs d'oeuf. Ca y est, la pâte à macarons est prête.

Je mets cette pâte dans une poche à douille. Je préchauffe le four à 150°. Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée ou de silpat, je dresse des petits dômes de pâte et je laisse reposer 15mn. C'est le croûtage, je ne le faisais plus, mais je dois dire que lundi, ça m'a beaucoup servi.

Il ne reste plus ensuite qu'à mettre au four 15 à 20mn. Ils doivent se décoller facilement quand ils sont cuits.

Voilà, les coques sont prêtes, rendez vous demain pour les recettes des fourrages (ganaches, fruits, lemon curd,...) et les photos (des macarons plus ou moins réussis, mais tous colorés!)

Cela fait un moment que j'avais envie d'essayer ces macarons, mais le caramel n'est pas toujours mon ami. J'ai pris la recette de ganache sur le site puregourmandise.com, elle est parfaite, et pour les Coques, j'ai pris ma recette habituelle. J'ai juste écrasé 2 gavottes et je les ai parsemées sur les coques juste avant d'enfourner.

Pour les coques, la recette est ici.
Pour le fourrage, je vous donne directement le lien vers puregourmandise, j'ai suivi sa recette à la lettre

Comme je vous l'écrivais mercredi, cette recette de flocon d'étoile me faisait de l'oeil depuis que j'ai reçu à noël le livre de Pierre Hermé PH10. La page 47 m'attirait comme un aimant, mais je n'avais pas de moule sphérique, alors je me disais que c'était impossible. Et puis la semaine dernière dans mon magasin Carre...., j'ai acheté un petit saladier sphérique en verre, et je me suis dit que j'allais essayer la recette en recouvrant l'intérieur de mon saladier de film plastique. Et voilà, le tour était joué!!!!!!!

Voici le résultat!

Sucre Cristallisé (pour le décor):

- 100g de sucre semoule

- 40g d'eau

- 10g de sucre semoule

Dans une casserole, j'ai fait chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que cela bout. J'ai ensuite versé le sirop dans une grande assiette (ou sur une plaque à pâtisserie), j'ai saupoudré avec les 10g de sucre semoule et j'ai entreposé le plat 24 heures. Passé ce délai, j'ai posé sur le plat du papier absorbant, et j'ai laissé sécher le sucre, avant de le découper en morceaux.

Biscuit Macaron au Chocolat:

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace

- 36g de blancs d'oeufs

- 29g de pâte de cacao (ou de chocolat à 100% de cacao)

- 96g de sucre semoule

- 24g d'eau

- 36g de blancs d'œufs

Je commence par tamiser et mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. J'ajoute à ce mélange les 1ers 36g de blancs d'œufs. Je fais ensuite fondre la pâte de cacao à 45°. Je commence ensuite la meringue italienne: dans une casserole, je fais chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°. Pendant ce temps, je monte les blancs en neige (avec qqes gouttes de citron et une pincée de sel), en ajoutant les 3g de sucre dès que les blancs moussent. Une fois les blancs fermes et le sirop à 114°, je verse le sirop de sucre sur les blancs tout en continuant de battre au batteur électrique jusqu'à refroidissement. J'incorpore les mélange sucre-poudre d'amandes à la meringue italienne, puis la pâte de cacao fondue.

Je verse le mélange dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat, je dresse 3 disques de pâte, 1 de la taille du fond de mon plat, 1 de 2 cm de diamètre de moins, et une de 3 cm de diamètre de main. Je pas du centre et en formant une spirale et en allant vers l'extérieur. J'enfourne les 3 disques dans un four préchauffé à 165° pendant 18 minutes, en laissant la porte légèrement entrouverte.

Pour les Débris de Caramel:

- 25g de sucre semoule

- 25g de sucre inverti (merci G. Detou, rue Tiquetonne à Paris)

- 10g de beurre salé

- 10g de beurre

Dans une casserole, je verse le sucre et le sucre inverti et je laisse caraméliser. le caramel doit être bien brun. J'éteins le feu, et j'ajoute à mon caramel les 2 beurres en remuant bien. Je remets doucement sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat, je verse le caramel, je mets un autre silpat dessus, et une autre plaque sur laquelle j'appuie bien pour étaler le caramel. je mets au frigo pour bien faire durcir le caramel, et je le concasse ensuite avec mon rouleau à pâtisserie.

Pour la Ganache au Chocolat:

- 10g de beurre

- 43g de lait

- 24g de couverture Guanaja

- 40g de couverture Caraibes

Je fais légèrement fondre les chocolats au micro ondes tout doucement. Pendant ce temps, je fais bouillir le lait. Je le verse ensuite en 3 fois dans le chocolat, en remuant bien entre chaque versement pour incorporer le lait. J'incorpore ensuite le beurre et je laisse refroidir. Quand la ganache commence à figer, je rajoute dedans le caramel fait plus haut, et je laisse à température ambiante.

Pour les plaques de chocolat à la fleur de sel:

- 50g de chocolat Guanaja

- 1g de fleur de sel

J'écrase la fleur de sel au rouleau à pâtisserie et je disperse ces cristaux sur un flexipat. Ensuite, je tempère le chocolat, puis je l'étale à la spatule sur la fleur de sel. Je pose un papier film dessus, et une seconde plaque pour faire un poids sur le chocolat. Je laisse au frigo quelques heures avant de couper en morceaux ce chocolat à la fleur de sel.

Pour la mousse sabayon au chocolat:

- 35g de sucre semoule

- 11g d'eau

- 24g d'oeufs

- 27g de jaune d'oeuf

- 85g de crème liquide entière

- 117g de couverture Caraibes fondue

- 30g de chocolat à la fleur de sel en débris

Je commence par faire cuire le sucre et l'eau à 118°. Dans un saladier, je bats les œufs et les blancs d'oeufs, puis je verse le sirop de sucre en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Dans un autre saladier, je monte la crème en chantilly, puis je verse une cuillère de crème fouettée dans la couverture fondue et je remue doucement à la maryse. J'ajoute le reste de la crème et je l'incorpore doucement au chocolat. Il ne reste plus qu'à ajouter les débris de chocolat à la fleur de sel.

Pour le Montage:

Je commence par chemiser mn saladier avec du film alimentaire. Puis je tapisse les parois et je verse sur le fond de la mousse au chocolat (jusqu'au 1/3 du moule). J'ajoute un premier disque de macaron (le plus petit). Je reverse de la mousse au chocolat dans le moule (jusqu'à la moitié), puis un second disque de macaron. J'ajoute de la ganache au chocolat, puis je pose le dernier disque de macaron. Et Hop, 3 heures au congélateur!!!

Pour la Meringue Italienne:

- 30g de sucre semoule

- 45g de blancs d'oeuf

Je fais bouillir le sucre avec 1cs d'eau. Je bats les blancs en neige, puis quand le sucre atteint 121°, j'ajoute le sirop dans les blancs montés en neige. Je continue à battre jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

Pour finir, je sors mon moule du congélateur. Je démoule le gâteau, puis je dépose à la spatule de la meringue italienne sur le gâteau. Le tout ne doit pas être lisse, c'est plus joli. J'ai décoré avec du sucre cristallisé et des perles argentées. Il est recommandé d'attendre 1 heure avant de déguster. Régalez vous!!!!!

Il fait très chaud à Paris aujourd'hui, et cela m'a donné l'idée de mettre sur ce blog une recette que j'ai faite il y a quelques semaines pour ma petite sœur. J'ai pris cette recette sur le blog de "Sucrissime"(ici), je l'ai juste remaniée un peu pour la version au caramel (j'ai mis plus de caramel car je trouvais le goût pas assez prononcé), et j'ai fait une autre version à la framboise. Et à la fin du billet, une dernière recette bien gourmande, mais pour cela il vous faudra tout lire!!!!

Pour 5 verrines de Panacotta Caramel:

- 20cl de crème liquide entière

- 20cl de crème liquide 3 ou 5%

- 60g de sucre

- 6 cs d'eau

- 1,5 feuilles de gélatine

- 30g de beurre salé

Je commence par mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froids. Ensuite, je fais mon caramel: dans une casserole, je fais chauffer le sucre et l'eau, et je laisse blondir, jusqu'à ce que le mélange forme un caramel. J'enlève du feu, et je rajoute en 3 fois le beurre en mélangeant doucement entre. Si le mélange ne se dissout pas, je remets sur le feu. J'ajoute ensuite la crème, et je reporte à ébullition en mélangeant bien. J'éteins le feu et je mets la gélatine en remuant énergiquement. Il ne reste qu'à verser dans des verrines ou des ramequins et à mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures (1 nuit, c'est encore mieux).

Pour 5 verrines de Panacotta Framboise:

- 20cl de crème liquide entière

- 20cl de crème liquide 3 ou 5%

- 10g de sucre

- 100g de framboises fraîches ou surgelées passées au mixeur

- 2 feuilles de gélatine

Je commence par mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froids. Ensuite, je fais chauffer la purée de framboises avec le sucre. J'ajoute la crème, et je reporte à ébullition en mélangeant bien. J'éteins le feu et je mets la gélatine en remuant énergiquement. Il ne reste qu'à verser dans des verrines ou des ramequins et à mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures (1 nuit, c'est encore mieux).

Enfin, j'ai essayé des panacottas au nutella, en faisant bouillir les crèmes, et en rajoutant ensuite 3cs de nutella et la gélatine. Un dessert facile et super régressif!!!! J'essaierai avec des carambars la prochaine fois!!!!!!