la cuisine de Bibounette

24 novembre 2012

Encore un nouveau blog

Bonjour,

Je ne suis plus présente sur ce blog. Je cuisine toujours, mais je n'ai plus envie de photographier chacun de mes plats.
Et puis depuis quelques mois, je me suis mise à la couture, et je viens de créer un blog pour partager cette nouvelle passion : http://dressingbiboune.canalblog.com

Cependant, je ne résiste pas à la tentation de vous mettre une photo du gateau d'anniversaire que j'ai fait pour les 30 ans de ma petite soeur:

 

gato

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24 mai 2012

Un nouveau blog, en collaboration avec mon zhom

Juste un petit coucou, car mon homme a cree un nouveau site, dans lequel nous vous proposons de partager avec vous nos impressions sur les restos que nous visitons... L'adresse est la suivante : http://anosrestos.canalblog.com

Je vous laisse le decouvrir et reviens demain avec la recette de ce gateau (mon premier essai de pate a sucre) :

 

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27 décembre 2011

Quelques nouvelles de nos vacances, et surtout des photos!!

Alors qu'a Paris il fait froid, nous avons quitte la capitale dimanche dernier pour les .... Seychelles!!!

Nous sommes depuis au paradis, avec des plages de reve, un hotel sublime, et du rhum!!!!

Voici quelques photos des plus belles plages aue nous avons vues:

 

Anse Source d'Argent, la Digue (elue une des plus belles plages du monde):

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Petite Anse, la Digue

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Anse Coco, la Digue, ma plage preferee

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Anse Severe, et notre petite ballade a velo sur la Digue

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19 août 2011

Légère comme un nuage, fraîche, ou le bonheur simple d'une pavlova

Dans notre ancien appartment, nous avions la chaîne Cusiine TV, et il faut bien l'avouer, c'était de loin ma chaîne préférée. Un jour, j'étais tombée sur une pavlova faitre par Nigella Lawson, et je me suis souvenue de cette recette il y a quelques semaines pour l'anniversaire de zhom.

Ce n'est pas celle là qui est en photo en dessous, en effet, j'en ai refait une la semaine dernière, plus rapidement, d'où la moins bonne tenue. Désolée pour la photo, je serai obligée de refaire la recette très bientôt pour vous remettre une plus jolie photo!

Pour une pavlova pour 4 personnes:

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de sucre

- 200g de crème liquide entière

- 400g de fruits rouges (ici, fraises et framboises)

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On commence par la meringue. Je préchauffe mon four à 100°. Dans mon Kitchenaid (ou à l'aide de votre batteur ou même de votre fouet manuel), je commence à battre les blancs d'oeufs. Quand les oeufs commencent à mousser, je verse la moitié du sucre, puis quand le mélange blanchit, je verse le reste du sucre. Je continue de battre jusqu'à ce que le mélange fasse ce que l'on appelle des becs d'oiseau.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, je verse la meringue pour faire un disque et j'enfourne 1 heure environ en maintenant la porte légèrement ouverte (je la coince avec une cuillère en bois). La meringue est cuite quand le dessus est craquant. Je laisse refroidir la meringue, idéalement dans le four en la laissant avec le four fermé. L'idéal est de préparer cette meringue 4 heures avant le repas.

Ensuite, cela se fait pendant le repas: avant le fromage, je place la crème fraîche au congélateur pour qu'elle soit bien froide. Au moment du dessert, je monte la crème en chantilly (merci Kitchou, encore une fois!!!!). Je verse cette chantilly sur la meringue, puis les fruits rouges. Il ne reste qu'à déguster, vous m'en direz des nouvelles... 

Et comme nous sommes toujours en vacances, quelques photos de Cordoue où nous avons passé 3 jours:

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16 août 2011

Des raviolis chinois, le début de nos vacances,...

Cela fait plus d'une semaine que je n'ai pas écrit, et pour cause... Ma dernière semaine au boulot a été assez chargée, et le soir, j'ai eu mon beau découverte a diner trois soirs de suite....

Alors je lui ai refait un plat que j'adore. J'ai découvert cette recette en préparant le repas de la fête d'anniversaire de mon zhom. Je voulais des recettes du monde, je suis tombée sur le super livre Marabout "Le grand livre Marabout de la cuisine du Monde" et j'ai adoré cette recette. Alors la voici:

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Pour 35 raviolis:

- 2 paquets de pâte a raviolis chinois (je les achète chez Kyoko, rue des Petits Champs a Paris, c'est juste a cote de chez moi)

- 300g de crevettes crues décongelées (je les prends congelées chez Monoprix et je les fait décongeler avant la recette)

- 200g de porc (échine par exemple)

- 1 morceau de 1,5cm de gingembre rap2

- 15 cl de vin blanc ou de saké

- 1,5 cs de sauce soja salée

- 1/2 oignon

- 1 blanc d'oeuf

Ensuite, c'est tout simple: dans le mixer, je mets les crevettes, le porc et je mixe. J'ajoute le gingembre et l'oignon, je remixe. Enfin, j'ajoute les liquides et je mixe une dernière fois. L'aspect est peu ragoutant, mais faites moi confiance, cela sera bon!

Viens ensuite le montage des raviolis: sur chaque rond de pâte, je mets 1cc de farce, et je replie comme sur la photo (ou autrement, libre a vous de choisir...).

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Il ne reste plus qu'a faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et a servir avec de la sauce soja. C'est un délice!!!

 

Enfin, pour aller avec le titre de ce post, voici quelques photos de l'hôtel près de Grenade en Espagne ou nous venons de passer quelques jours au Paradis.... Enjoy

La Piscine

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La vue de notre chambre

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06 août 2011

Pas de cuisine ce soir, mais de la couture...

Etant donné la météo aujourd'hui sur Paris, je me suis lancée dans de la couture aujourd'hui... Et comme je suis dans une phase Tricot, avec des laines un peu partout, je me suis décidée pour un sac à tricot...

J'ai trouvé le tuto sur le site de L'apprentie couturière, le lien est ici.

Le résultat n'est pas parfait, mais je suis encore une débutante, et finalement, j'en suis plutôt contente!!!!

Voici quelques photos:

sac

sac interieur

Pour la cuisine, pas de panique, j'ai préparé des petites choses sympas pour ce soir, je vous en dirai plus dans les prochains jours.

D'ici là, bon week end sous la pluie!

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01 août 2011

Une des meilleures Glaces que j'ai mangées: la Glace Caramel au Beurre Salé... Recette Hermé bien sûr!

C'est la première crème glacée que j'ai réalisée, et pas la dernière .... J'adore le caramel au beurre salé, j'en avais fait pour la recette de la tarte au chocolat et au caramel (recette ici), j'en ai rajouté 2 cuillères dans la crème pour renforcer encore le goût de caramel.

Résultat: une glace fondante au possible, crémeuse, un bon goût de caramel, encore une tuerie, mais cette fois ci rapide à faire si vous avez une sorbetière.

 

Pour 1 pot de 500ml de Glace au Caramel au Beurre Salé:

- 88g de sucre + 6g à mélanger avec le stabilisateur

- 2g de stabilisateur pour Glaces (acheté chez G Detou, rue Tiquetonne à Paris)

- 44g de beurre demi-sel

- 18g de beurre doux

- 390g de lait demi écrémé

- 20g de poudre de lait (Régilait)

- 12g de glucose (acheté chez G Detou, rue Tiquetonne à Paris)

- 20g de jaunes d'œufs

- 2cs de caramel au beurre salé (recette ici)

Je mélange les 6g de sucre avec le stabilisateur. Je verse le sucre dans une casserole et je laisse caraméliser à sec jusqu'à ce qu'il ait une jolie couleur dorée. Je coupe le feu et je verse dans le caramel le beurre (doux et salé). Je mélange bien pour amalgamer le tout, et je refais chauffer si besoin. Je laisse de côté. Dans une autre casserole, je fais chauffer le lait, la poudre de lait et le glucose. Quand le mélange atteint 40°, j'ajoute les jaunes d'oeufs et le mélange sucre - stabilisateur. Je laisse cuire le tout jusqu'à 85° et je laisse épaissir doucement en remuant continuellement. Le mélange doit napper la cuillère. Je coupe le feu et je verse le mélange dans un saladier. Je laisse reposer la crème anglaise 24 heures avant de turbiner 20 minutes. Pendant le turbinage, je rajoute le caramel au beurre salé. Je verse le tout dans un tupperware et je mets au congélateur jusqu'à l'heure de la dégustation.

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27 juillet 2011

Une nouvelle recette de Glaces: Satine (Passion - Cream Cheese) de Pierre Hermé

La collections Satine de Pierre Hermé est partie du cheesecake dont vous trouverez la recette ici. J'adore le fruit de la passion, alors je me suis dit que je pouvais essayer de le goûter en sorbet après l'avoir essayé en crème glacée.

Résultat: une des meilleures glaces que j'ai mangées, avec des éclats de biscuits incrustés dedans, et un peu de marmelade d'orange. Résultat: une glace fondante, légère, acidulée, un régal quoi!!!! Et pas trop compliquée à faire, si ce n'est la pâte sablée mais qui n'est pas obligatoire. Vous en prendrez bien une petite boule?

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Pour les Brisures de Pâte Sablée au Beurre:

- 37g de beurre pommade

- 7g de poudre d'amandes

- 24g de sucre glace

- une pincée de vanille en poudre

- 15g d'oeufs

- 1 pincée de fleur de sel

- 62g de farine

Je mélange le beurre pommade puis j'ajoute un par un les ingrédients dans l'ordre en remuant entre chaque nouvel ingrédient. Je forme une boule que je filme et que je laisse une heure au réfrigérateur. Passé ce délai, j'abaisse la pâte, je la dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et j'enfourne à 170°  jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Je laisse refroidir.

Pour les éclats de Pâte:

- La pâte précédemment faite

- 25g de beurre pommade

Une fois que la pâte est refroidie, je la mets dans le mixer et je la réduis en poudre. Je remue le beurre pommade, puis j'ajoute la poudre de pâte et je remue bien. J'abaisse la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et je remets au four 18 minutes. Je laisse refroidir avant d'émietter grossièrement.

Pour le Sorbet au Fruit de la Passion:

- 50g de sucre

- 2g de stabilisateur à glace (acheté chez G Detou)

- 10g de sucre inverti (acheté chez G Detou)

- 24g de glucose  (acheté chez G Detou)

- 145g d'eau minérale

- 150g de purée de fruit de la passion

Je mélange le sucre semoule avec le stabilisateur, le sucre inverti et le glucose. Je fais bouillir l'eau et je la verse sur le mélange précédent. Je mets au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, j'ajoute au mélange la purée de fruit de la passion, et je mets le tout à turbiner 20 minutes. Je stocke au congélateur.

Pour le Sorbet au Fromage Blanc:

- 62g de sucre semoule

- 3g de stabilisateur à glace

- 10g de poudre de lait (Régilait)

- 100g de glucose

- 140g de kiri ou idéalement de Philadelphia

- 3g de jus de citron

- 82g d'eau minérale

Je mélange le sucre semoule avec le stabilisateur, le sucre inverti et le glucose. Je fais bouillir l'eau et je la verse sur le mélange précédent. Je mets au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, j'ajoute au mélange le kiri et le jus de citron et je mixe avec le mixeur à soupe. Je mets le tout à turbiner 20 minutes et je stocke au congélateur 30 minutes au moins.

Pour le coulis d'orange:

- 90g de marmelade d'orange

- 10g de jus de citron

Je mélange les 2 ingrédients.

Pour mélanger les 2 glaces avec la pâte sablée et le coulis d'orange:

Je sors les 2 crèmes glacées 15 minutes avant de mélanger. . Je prélève avec la cuillère à glace du sorbet au fromage blanc, puis du sorbet Fruits de la passion, de la pâte sablée et du coulis d'orange, et je fais une sorte de glace marbrée. Je remets le tout au congélateur jusqu'à l'heure du dessert!!!

 

 

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22 juillet 2011

Des macarons, encore des macarons, toujours des macarons

Comme je le disais dans un précédent post, je suis adepte de la recette de Marina sur puregourmandise.com, je trouve que la recette de Mercotte est trop sucrée.

Donc me voilà dimanche partie dans la confection des coques. Nous serons 12 en montagne, donc il me fallait faire un certain nombre de macarons. J'ai choisi de réaliser 7 parfums différents, avec chacun une couleur bien marquée. Ainsi, chocolat marron, citron jaune, vanille naturel, pomme bleue (j'ai gardé le vert pour la pistache), pistache verte, framboise rose et réglisse noir.

Mais dimanche, impossible pour mes macarons de ne pas craqueler et de faire une collerette. Puis je me suis rappelée lundi soir que j'avais découpé la recette de Hermé dans un journal il y a quelques mois. Et, oh joie, la collerette est revenue. Je vous livre la recette des coques des macarons au chocolat (pour les autres parfums, je ne mettrai pas le cacao amer, sinon, la recette marche très bien).

Recette inspirée de Pierre Hermé pour la coque des macarons (pour 10 macarons de 4cm de diamètre):

- 120g de sucre glace

- 70 g de poudre d'amandes

- 10g de cacao en poudre (ou de pistaches en poudre pour les macarons à la pistache, de la coco,...)

- 50g de blancs d'oeufs

Je commence toujours par tamiser mon sucre glace et ma poudre d'amandes (que j'ai auparavant passée au mixer). J'ai fait pareil pour le cacao en poudre et j'ai mis toutes ces poudres dans un saladier.

Ensuite vient le tour des oeufs. Je passe toujours mes blancs d'oeuf au micro ondes 30s avant de les monter en neige. Pierre Hermé conseille de ne pas les monter en neige trop ferme, moi je m'arrête quand je peux retourner le saladier sans que rien ne bouge.

Ensuite, l'étape cruciale: le macaronnage. Derrière ce terme barbare, simplement l'action de verser en 4 ou 5 fois les poudres dans les oeufs en mélangeant délicatement à la maryse entre chaque versée. L'objectif est d'incorporer les poudres aux oeufs sans "casser" les blancs d'oeuf. Ca y est, la pâte à macarons est prête.

Je mets cette pâte dans une poche à douille. Je préchauffe le four à 150°. Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée ou de silpat, je dresse des petits dômes de pâte et je laisse reposer 15mn. C'est le croûtage, je ne le faisais plus, mais je dois dire que lundi, ça m'a beaucoup servi.

Il ne reste plus ensuite qu'à mettre au four 15 à 20mn. Ils doivent se décoller facilement quand ils sont cuits.

Voilà, les coques sont prêtes, rendez vous demain pour les recettes des fourrages (ganaches, fruits, lemon curd,...) et les photos (des macarons plus ou moins réussis, mais tous colorés!)

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18 juillet 2011

Le retour de la Bretagne: Macarons au Beurre Salé

Cela fait un moment que j'avais envie d'essayer ces macarons, mais le caramel n'est pas toujours mon ami. J'ai pris la recette de ganache sur le site puregourmandise.com, elle est parfaite, et pour les Coques, j'ai pris ma recette habituelle. J'ai juste écrasé 2 gavottes et je les ai parsemées sur les coques juste avant d'enfourner.

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Pour les coques, la recette est ici.
Pour le fourrage, je vous donne directement le lien vers puregourmandise, j'ai suivi sa recette à la lettre

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