la cuisine de Bibounette

27 février 2009

Vendredi Soir, au revoir le boulot, bonjour la recette Hermé de la semaine: le Flocon d'Etoile

Comme je vous l'écrivais mercredi, cette recette de flocon d'étoile me faisait de l'oeil depuis que j'ai reçu à noël le livre de Pierre Hermé PH10. La page 47 m'attirait comme un aimant, mais je n'avais pas de moule sphérique, alors je me disais que c'était impossible. Et puis la semaine dernière dans mon magasin Carre...., j'ai acheté un petit saladier sphérique en verre, et je me suis dit que j'allais essayer la recette en recouvrant l'intérieur de mon saladier de film plastique. Et voilà, le tour était joué!!!!!!!

Voici le résultat!

Sucre Cristallisé (pour le décor):

- 100g de sucre semoule

- 40g d'eau

- 10g de sucre semoule

Dans une casserole, j'ai fait chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que cela bout. J'ai ensuite versé le sirop dans une grande assiette (ou sur une plaque à pâtisserie), j'ai saupoudré avec les 10g de sucre semoule et j'ai entreposé le plat 24 heures. Passé ce délai, j'ai posé sur le plat du papier absorbant, et j'ai laissé sécher le sucre, avant de le découper en morceaux.

Biscuit Macaron au Chocolat:

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace

- 36g de blancs d'oeufs

- 29g de pâte de cacao (ou de chocolat à 100% de cacao)

- 96g de sucre semoule

- 24g d'eau

- 36g de blancs d'œufs

Je commence par tamiser et mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. J'ajoute à ce mélange les 1ers 36g de blancs d'œufs. Je fais ensuite fondre la pâte de cacao à 45°. Je commence ensuite la meringue italienne: dans une casserole, je fais chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°. Pendant ce temps, je monte les blancs en neige (avec qqes gouttes de citron et une pincée de sel), en ajoutant les 3g de sucre dès que les blancs moussent. Une fois les blancs fermes et le sirop à 114°, je verse le sirop de sucre sur les blancs tout en continuant de battre au batteur électrique jusqu'à refroidissement. J'incorpore les mélange sucre-poudre d'amandes à la meringue italienne, puis la pâte de cacao fondue.

Je verse le mélange dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat, je dresse 3 disques de pâte, 1 de la taille du fond de mon plat, 1 de 2 cm de diamètre de moins, et une de 3 cm de diamètre de main. Je pas du centre et en formant une spirale et en allant vers l'extérieur. J'enfourne les 3 disques dans un four préchauffé à 165° pendant 18 minutes, en laissant la porte légèrement entrouverte.

Pour les Débris de Caramel:

- 25g de sucre semoule

- 25g de sucre inverti (merci G. Detou, rue Tiquetonne à Paris)

- 10g de beurre salé

- 10g de beurre

Dans une casserole, je verse le sucre et le sucre inverti et je laisse caraméliser. le caramel doit être bien brun. J'éteins le feu, et j'ajoute à mon caramel les 2 beurres en remuant bien. Je remets doucement sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat, je verse le caramel, je mets un autre silpat dessus, et une autre plaque sur laquelle j'appuie bien pour étaler le caramel. je mets au frigo pour bien faire durcir le caramel, et je le concasse ensuite avec mon rouleau à pâtisserie.

Pour la Ganache au Chocolat:

- 10g de beurre

- 43g de lait

- 24g de couverture Guanaja

- 40g de couverture Caraibes

Je fais légèrement fondre les chocolats au micro ondes tout doucement. Pendant ce temps, je fais bouillir le lait. Je le verse ensuite en 3 fois dans le chocolat, en remuant bien entre chaque versement pour incorporer le lait. J'incorpore ensuite le beurre et je laisse refroidir. Quand la ganache commence à figer, je rajoute dedans le caramel fait plus haut, et je laisse à température ambiante.

Pour les plaques de chocolat à la fleur de sel:

- 50g de chocolat Guanaja

- 1g de fleur de sel

J'écrase la fleur de sel au rouleau à pâtisserie et je disperse ces cristaux sur un flexipat. Ensuite, je tempère le chocolat, puis je l'étale à la spatule sur la fleur de sel. Je pose un papier film dessus, et une seconde plaque pour faire un poids sur le chocolat. Je laisse au frigo quelques heures avant de couper en morceaux ce chocolat à la fleur de sel.

Pour la mousse sabayon au chocolat:

- 35g de sucre semoule

- 11g d'eau

- 24g d'oeufs

- 27g de jaune d'oeuf

- 85g de crème liquide entière

- 117g de couverture Caraibes fondue

- 30g de chocolat à la fleur de sel en débris

Je commence par faire cuire le sucre et l'eau à 118°. Dans un saladier, je bats les œufs et les blancs d'oeufs, puis je verse le sirop de sucre en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Dans un autre saladier, je monte la crème en chantilly, puis je verse une cuillère de crème fouettée dans la couverture fondue et je remue doucement à la maryse. J'ajoute le reste de la crème et je l'incorpore doucement au chocolat. Il ne reste plus qu'à ajouter les débris de chocolat à la fleur de sel.

Pour le Montage:

Je commence par chemiser mn saladier avec du film alimentaire. Puis je tapisse les parois et je verse sur le fond de la mousse au chocolat (jusqu'au 1/3 du moule). J'ajoute un premier disque de macaron (le plus petit). Je reverse de la mousse au chocolat dans le moule (jusqu'à la moitié), puis un second disque de macaron. J'ajoute de la ganache au chocolat, puis je pose le dernier disque de macaron. Et Hop, 3 heures au congélateur!!!

Pour la Meringue Italienne:

- 30g de sucre semoule

- 45g de blancs d'oeuf

Je fais bouillir le sucre avec 1cs d'eau. Je bats les blancs en neige, puis quand le sucre atteint 121°, j'ajoute le sirop dans les blancs montés en neige. Je continue à battre jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

Pour finir, je sors mon moule du congélateur. Je démoule le gâteau, puis je dépose à la spatule de la meringue italienne sur le gâteau. Le tout ne doit pas être lisse, c'est plus joli. J'ai décoré avec du sucre cristallisé et des perles argentées. Il est recommandé d'attendre 1 heure avant de déguster. Régalez vous!!!!!

26 février 2009

Mercredi, c'est le jour de la photo de ma recette Pierre Hermé de la semaine: Flocon d'Etoiles, avant la recette de vendredi!!!

Ce week end, encore un gros défi avec le flocon d'étoiles Hermé qui me faisait de l'oeil depuis que j'ai eu le livre PH10 à noël.

La recette est plutôt technique, mais je ne suis pas parfaitement contente du rendu visuel. J'aurais du attendre dimanche que le gateau soit bien glacé avant de poser ma meringue italienne, et je n'ai pas mis au frigo avant de découper. Mais par contre, c'est vraiment un régal, le jeu en vaut vraiment la chandelle!!!

25 février 2009

Mon plat de Saint Valentin un peu en retard: Risotto au Citron Vert et ses Langoustines Grillées

Désolée du retard, mais en ce moment, c'est la folie au bureau... Je ne suis jamais sortie avant 20h00... Alors je cuisine le week end, mais je n'ai pas beaucoup le temps de poster...

Une recette qui date de la semaine dernière, pour notre Saint Valentin en amoureux. La recette vient du livre de Donna Hay "L'invitation Gourmande", et c'est un délice... Encore un risotto certes, mais nous adorons cela. C'est un vrai plat de fête à la maison!!!!

Risotto au Citron Vert et ses langoustines grillées (pour 2):

- 12 langoustines

- de l'huile de noisette

- 1cs de sauge séchée

- 1 bouillon cube de volaille

- 1 bouquet garni

- 1 verre de vin blanc sec

- 1cs d'huile d'olive

- 1cc de zeste de citron vert

- 1 verre de riz à risotto (arborio ou carnerolli)

- 3cs de jus de citron vert

- 4cs de ciboulette

- 50g de parmesan râpé

Tout d'abord, je décortique les langoustines: je détache les queues de la tête, et j'enlève les pâtes. Dans une cocotte, je verse 1/2 litre d'eau, le bouquet garni, le bouillon, les têtes de langoustine, du sel et du poivre. Je laisse le tout mijoter 30minutes, puis j'ajoute les pâtes pour les cuire pendant 5 minutes. Passé ce délai, je débarrasse les pâtes et je filtre le bouillon.

Dans une autre cocotte, je fais fondre l'huile d'olive avec le zeste de citron. J'ajoute le riz que je laisse cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. J'ajoute le vin blanc, je laisse évaporer. Puis j'ajoute une louche de bouillon, je laisse évaporer, je rajoute du bouillon, je laisse évaporer,... Tout cela pendant 15-20mn, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Pendant que le bouillon s'évapore, je m'occupe des queues de langoustines. Je les coupe en 2 dans le sens de la longueur et je les pose sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Je dépose sur chaque morceau quelques gouttes d'huile de noisette, de la fleur de sel et de la sauge. J'enfourne 5 minutes dans un four préchauffé à 230°.

Quand le risotto est prêt, j'éteins le feu. J'ajoute la ciboulette coupée finement et le parmesan fraîchement râpé, je couvre et je laisse 2 minutes.

C'est prêt, il ne reste qu'à dresser, laissez aller votre imagination!!!!

22 février 2009

C'est vendredi, c'est l'heure du week end... Et de la recette Hermé de la semaine: Tarte Montebello

Après vous avoir fait saliver avec la photo mercredi, voici la recette de la tarte Montebello, framboises- Pistache. Pour la Saint Valentin, avec mon homme, nous nous sommes faits un petit dîner en amoureux à la maison, avec au menu:

- Saint Jacques rôties aux herbes et au parmesan (recette ici, sans les pâtes fraîches cette fois ci)

- Risotto au Citron Vert et Langoustines (recette à venir)

- Tarte Montebello d'après la recette Hermé

Très sympa, pas mauvais du tout, surtout la tarte. Nous en avons repris tous les 2 deux fois, et nous avons fini la tarte le lendemain matin au petit déjeuner!!! La recette donne une tarte pour 4 personnes.

Pour le biscuit dacquoise aux pistaches:

- 10g de pistaches non salées décortiquées

- 50g d'amandes en poudre fine

- 57g de sucre glace

- 63g de blancs d'œuf

- 10g de pâte de pistache (achetés chez G Detou, rue Tiquetonne à Paris)

- 20g de sucre semoule

Je commence par tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande. Dans un autre cul de poule, je monte les blancs d'œufs en neige (avant de commencer à battre, j'ajoute quelques gouttes de citron et une pincée de sel). Pendant que les œufs montent, je rajoute le sucre semoule en 3 fois. Dans un bol, je mets la pâte de pistache et une cuillère à soupe de blancs montés pour détendre la pâte de pistache. Dans le reste des blancs, j'ajoute délicatement à la maryse le mélange sucre glace-poudre d'amandes, les pistaches concassées et la pâte de pistache assouplie, jusqu'à ce que le tout soit homogène mais sans casser les blancs.

Je verse le mélange dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat, je pose mon cercle à pâtisserie pour 4 personnes. Je chemise ce cercle de papier cuisson, puis je remplis le cercle de pâte en partant du centre et en formant une spirale. sur cette spirale, sur le pourtour, je dresse côte à côte des boules de pâte supplémentaire pour faire des "bords".

Je saupoudre de pistaches concassées, puis je poudre de sucre glace 2 fois à 15 minutes d'intervalle avant d'enfourner 25minutes dans un four chauffé à 165°. Attention à laisser la porte du four entrouverte. Passé ce délai, je laisse légèrement refroidir la dacquoise et j'enlève d'un coup sec le papier cuisson avant d'envelopper la dacquoise de film et de la stocker au frais.

Pour la Crème au beurre:

- 50g de sucre semoule + 3g pour monter les blancs

- 15g d'eau

- 25g de blancs d'œufs

- 30g de lait

- 23g de jaunes d'œufs

- 30g de sucre

- 125g de beurre à température ambiante

Tout d'abord, j'ai commencé par la meringue italienne: dans une casserole, j'ai fait chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 121°. Pendant ce temps, j'ai monté les blancs en neige (avec qqes gouttes de citron et une pincée de sel), en ajoutant les 3g de sucre dès que les blancs moussent. Une fois les blancs fermes et le sirop à 121°, j'ai versé le sirop de sucre sur les blancs tout en continuant de battre au batteur électrique jusqu'à refroidissement.

Dans une autre casserole, j'ai fait chauffer le lait pendant que je battais dans une cul de poule l'œuf et le sucre. Quand le lait a bouilli, j'ai versé le lait dans le mélange œufs-sucre en fouettant, puis j'ai reversé le tout dans la casserole en continuant de fouetter, jusqu'à épaississement de la crème. J'ai ensuite rajouté dans la crème le beurre en fouettant vigoureusement, puis j'ai incorporé 60g de meringue italienne au mélange, en remuant doucement à la maryse. J'ai mis au réfrigérateur.

Pour la Crème pâtissière:

-130g de lait

- De la vanille en poudre

- 7g de farine

- 15 g de crème liquide

- 50g de sucre semoule

- 57g de jaunes d'œufs

- 23g de beurre

J'ai fait bouillir le lait avec la vanille et 1/3 du sucre. J'ai mélangé dans un cul de poule la crème, la farine, les jaunes d'œufs et le reste du sucre. Quand le lait a bouilli, j'en ai versé la moitié dans le cul de poule en fouettant, puis j'ai remis le tout dans la cocotte du lait et j'ai fait épaissir la crème en fouettant vigoureusement sans arrêt. J'ai ajouté le beurre en morceaux avant de mettre le tout au frigo.

Pour la Crème Mousseline Pistaches:

- 135g de crème au beurre

- 20g de pâte de pistache

- 40g de crème pâtissière

Je commence par lisser la crème pâtissière au fouet. Dans un cul de poule, je fais foisonner ma crème au beurre (je la fouette au batteur électrique quelques minutes), avant d'ajouter la pâte de pistache et la crème pâtissière, en continuant de fouetter quelques instants.

Pour le Nappage:

- 250ml d'eau

- 1 gousse de vanille

- 100g de sucre semoule

- 10g de pectine NH (achetée chez G Detou)

- 10g de jus de citron

Dans une casserole, je fais chauffer l'eau et la vanille à 45°. J'ajoute le sucre semoule et la pectine et je fais bouillir le tout 3 minutes. Je retire du feu, j'ajoute le jus de citron et je laisse refroidir avant de stocker dans un pot de confiture au frigo. J'en avais sous la main, j'en avais fait pour noël que j'ai gardé dans un pot à confiture. Ce n'est pas obligatoire, cela fini juste la tarte.

Il ne reste qu'à dresser: je garnis le disque de dacquoise de Crème à la pistache. Je fais comme pour dresser la dacquoise, en partant du centre et en formant une spirale. Je laisse les bords sans crème. Sur la partie recouverte de crème, je dépose délicatement mes framboises. Je nappe (ou non) avec le nappage, puis je termine par saupoudrez de pistaches concassées.

Régalez vous!!!

 

19 février 2009

On est mercredi, c'est l'heure de la photo de ma Tarte Montebello Recette Hermé, avant la recette de vendredi!!!!

Un petit post super rapide car en ce moment, mon travail accapare tout mon temps!!! Mais pas question de déroger à la règle que je me suis fixée: un gateau Hermé par semaine, avec la photo sur le blog le mercredi, et la recette le vendredi soir ou le samedi matin.

Voici donc la superbe tarte Montebello, un de mes desserts préférées avec la pâte à la pistache et les framboises. Un régal, mais je vous en dirai plus ce week end, avec la recette (j'ajouterai également le risotto de notre Saint Valentin au citron vert et aux langoustines). Salivez bien!!!!

15 février 2009

Un petit plat ww à l'espagnole: albondigas de boeuf/Porc à la Tomate

Et oui, même si chaque semaine je réalise un dessert Hermé, je n'oublie pas la semaine le régime... Alors aujourd'hui une recette espagnole qui permet de manger des légumes et de la viande qui ont du goût. Alors pourquoi s'en priver!!!!

Albondigas boeuf/Porc (pour 2, 5pts /personne):

- 130g de boeuf haché

- 130g de porc maigre

- 1 oeuf

- 2cs de chapelure

- 1/2 poivron (vert ou rouge)

- 1 oignon

- 1 verre de Xeres (ou de porto pour moi)

- 1 boîte de tomates pelées

- 1 petit piment séché Ducros

Je commence par faire mes boulettes: dans mon mixer ou hachoir, je hache mon porc, puis je rajoute le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, du sel et du poivre, et je mixe le tout. Avec cette pâte, je façonne des boulettes. Dans une cocotte, je fais chauffer un peu d'huile d'olive et je fais revenir mes boulettes 5 bonnes minutes juqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Je les enlève de la cocotte et les débarasse sur une assiette. Dans la cocotte, je fais revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en petits dés pendant 5 minutes. Je rajoute ensuite les tomates (et pas le jus) pelées dans la cocotte, le piment, du sel et le verre de porto. Je laisse mijoter 5 minutes, avant de rajouter mes boulettes et de laisser le tout mijoter 10 minutes. Il ne doit plus y avoir de liquide, mais cela ne doit pas attacher. Dégustez, pour nous c'était avec des haricots verts, mais cela peut faire un plat complet!!!!

14 février 2009

Le cadeau du vendredi: la Recette du Plaisir Sucré de Pierre Hermé

Après la photo de mercredi, voici comme promis la recette. Nous sommes des grands fans de chocolat, alors nous avons adoré... C'est vraiment excellent, et en plus pour une fois je suis contente du look de mon gâteau. Comme d'habitude, il faut s'armer de patience, sachant que le plus compliqué reste pour moi le tempérage du chocolat....

C'est d'ailleurs par cela que j'ai commencé, la recette est pour 2 gâteaux (cela fait 4 personnes):

Pour les feuilles de chocolat au lait:

- 150g de chocolat au lait ou de couverture Jivara

Il faut tempérer le chocolat. Le terme a l'air barbare, mais c'est assez simple. Au dessus d'un bain marie, je fais fondre le chocolat dans un bol et je l'amène à 55°. Puis je pose le bol dans un saladier avec de l'eau froide pour refroidir mon chocolat à 28°. Une fois atteinte cette température, je remets mon saladier sur le bain marie et je refais chauffer mon chocolat à 32°. Ça y est, il est prêt: sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, j'étale mon chocolat au lait en une couche relativement fine. J'attends que le chocolat commence à figer, et je découpe à ce moment là 6 rectangles de chocolat de la même taille (j'ai utilisé un gabarit fait avec du rhodoid). Je pose ma plaque à pâtisserie dans le congélateur 30 minutes avant de mettre au frigo.

Pour le biscuit dacquoise aux noisettes:

- 75g de sucre glace

- 70g de poudre de noisettes

- 75g de blancs d'oeufs

- 25g de sucre semoule

- 40g de noisettes grillées et concassées

Je tamise ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes. Ensuite, je fais comme pour les macarons. Je monte en neige ferme les blancs d'œufs (avant de commencer, je verse dans les œufs une pincée de sel et quelques gouttes de citron) en versant le sucre semoule en 3 fois. Quand les blancs d'œuf sont fermes, je verse en 3 fois les poudres en remuant doucement à la maryse entre chaque versement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpat, j'étale ma dacquoise (environ 0,8cm d'épaisseur), puis je parsème la surface de noisettes grillées. J'enfourne 25mn dans mon four préchauffé à 170° puis je laisse refroidir sur une plaque.

Pour le feuilleté praliné-noisette:

-10g de beurre

- 25g de chocolat au lait ou de couverture Jivara

- 50g de praliné

- 50g de pâte de noisette

- 50g de gavottes (j'en avais pas, j'ai mis des speculoos)

- 10g de poudre de noisette

Dans un saladier, je fais chauffer au bain marie le beurre et le chocolat au lait. J'enlève du bain marie, et je rajoute tous les ingrédients en remuant doucement. Je coule ce mélange sur la dacquoise refroidie et je mets le tout au congélateur.

Pour la ganache au chocolat au lait:

- 75g de crème liquide

- 80g de chocolat au lait ou de couverture Jivara

Je fais fondre légèrement le chocolat au lait au micro ondes à 300w. Pendant ce temps, je fais bouillir la crème liquide. Je verse ensuite 1/3 de la crème sur le chocolat et je remue doucement. Je fais la même chose encore 2 fois pour incorporer toute la crème. Je passe 1 heure au frigo puis je laisse à température ambiante.

Pour la chantilly au chocolat au lait:

- 70g de chocolat au lait ou de couverture Jivara

- 100g de crème

Je fais comme pour la ganache et je mets le mélange au moins 2 heures au frigo bien froid le bol recouvert de papier film.

Tout est presque prêt, il ne reste plus qu'à dresser. Il faut commencer par faire monter en chantilly la crème au chocolat au lait: pour cela, il suffit de battre la crème bien froide au batteur électrique quelques minutes. Je verse cette crème dans une poche à douille. Je verse également la ganache au chocolat au lait dans une autre poche à douille. Je sors du congélateur la dacquoise, je découpe dedans des rectangles de la même taille que les feuilles de chocolat au lait. Je pose ces 2 rectangles de dacquoise sur une assiette, je dépose à la poche à douille de la chantilly au chocolat au lait, je recouvre d'une feuille de chocolat au lait, je dépose de la crème ganache, une autre feuille de chocolat au lait, une couche de crème chantilly au chocolat au lait, puis enfin une feuille de chocolat au lait. Ouf, cest fini!!!!!!

12 février 2009

Cela va devenir une routine: les photos de mon Plaisir Sucré d'après la recette Hermé avant la recette vendredi!!!

Pas grand chose à ajouter, si ce n'est que si vous aimez le praliné et le chocolat au lait, ce dessert est pour vous!!!! Un peu technique certes, surtout avec le tempérage du chocolat, mais le jeu en vaut la chandelle....
Je mets la recette à dispo vendredi sur le site.

Et pour ce week-end, j'attends que mon Valentin choisisse son dessert dans le PH10, puis ce sera à mon tour d'essayer de réaliser la demande....

D'ici là, à vendredi!

10 février 2009

La Quiche du Causse en 2 versions: version ww et version "classique"

Depuis longtemps, j'adore la quiche du Causse de Tupperware. Le mélange Champignons - Roquefort - Noix reste pour moi un must, mais comme je suis au régime, aie aie aie...

Alors j'ai essayé d'alléger la recette originale que j'adore, en enlevant les noix (2points les 4 noix, ça fait mal!!!!) et en utilisant une pâte allégée au yaourt. Le résultat était très sympa, loin certes de la version originale, mais on s'est fait plaisir un soir pour 6 points chacun seulement. Avec une soupe, cela rentrait dans mon régime. Mais comme tout le monde n'est pas au régime, je vous donne également la recette "normale".

Quiche du Causse ww (6pts par personne, pour 4):

- 100g de farine

- 90g de yaourt nature

- 35g de beurre mou coupé en morceaux

- 1cc de sel

- 500g de champignons de Paris

- 100g de roquefort

- 20cl de crème fraîche 3%

- 2 œufs

Pour la pâte, c'est simple: je mélange dans un saladier la farine, le yaourt, le beurre et le sel. Je le fais au batteur en général. Je filme la boule de pâte que je mets 30mn au frigo. Passé ce délai, j'étale la pâte dans un moule à tarte beurré et je cuis la pâte à blanc pendant 10mn à 180°.

Pour la garniture, je fais revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Dans un saladier, je mélange la crème, les œufs, et le roquefort, j'ajoute un peu de sel, et je bats le tout quelques minutes.

Sur ma pâte cuite à blancs, je dépose mes champignons, puis je verse le mélange crème - œufs - roquefort. J'enfourne 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Quiche du Causse version "normale":

- 1 pâte feuilletée

- 500g de champignons

- 150g de roquefort

- 1 jaune d'oeuf

- 150g de crème épaisse

- 50g de noix en morceaux

J'étale ma pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Pour la garniture, je fais revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Dans un saladier, je mélange la crème, le jaune d'œuf, et le roquefort, j'ajoute un peu de sel, et je bats le tout quelques minutes.

Sur ma pâte, je dépose les chamignons. J'ajoute les noix et je recouvre le tout avec le mélange oeuf - crème - roquefort.

Il ne reste qu'à enfourner 30mn à 180° et à déguster!!!!

08 février 2009

Une recette simple pour un repas en amoureux: Saint Jacques roties aux Herbes et au Parmesan et ses Pâtes Fraîches Maison

Encore une recette pour un petit repas en amoureux. Nous adorons tous les 2 les Saint Jacques, surtout quand elles sont cuites simplement et que l'on sent bien leur petit goût de noisette... La recette vient d'un vieux Elle à Table que j'avais découpée il y a un moment. Et les pâtes Fraîches Maison, c'est vraiment meilleur, d'autant plus qu'avec mes machines diverses et variées (Machine à Pâtes et Machine à Pain), cela devient un jeu d'enfant.

Nous avons vraiment adoré cette recette, je la referai c'est sûr, alors n'hésitez pas si vous voulez épater votre chéri (vous pouvez acheter des Pâtes fraîches toutes prêtes, cela marche aussi!!!)

Saint Jacques rôties aux Herbes et au Parmesan (pour 2 personnes):

- 10 noix de Saint Jacques sans corail

- 40g de parmesan

- 25g de beurre mou

- 1cc d'huile d'olive

- 2cs de fines herbes émincées

- 2 pincées de piment d'espelette

Je commence par allumer mon four sur la position grill à 230°. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson, je pose les Saint Jacques. Dans un bol, je mélange le beurre mou avec Les herbes, le piment d'espelette du sel, du poivre et la cs d'huile d'olive. J'étale cette pâte sur les coquilles. Il ne reste qu'à raper le parmesan en copeaux (avec le couteau économe) et à saupouder les Saint Jacques de ce parmesan.  J'enfourne 5-5minutes sous le grill, et il ne reste qu'à servir.

Pâtes Fraîches Maison (pour 2):

- 100g de farine

- 1 oeuf

- Du sel

Dans ma machine à pâtes, je mets les 3 ingrédients. Je lance ma machine à pâtes avec le programme "Pâtes Fraîches" et j'attends 15mn. Je mets cette pâte dans du film alimentaire, et je laisse reposer 30mn au frigo. Passé ce temps, je coupe ma boule en 2. Je farine mon premier paton, puis je le passe au laminoir de ma machine à pâtes, du plus épais au plus fin, avant de passer la bande de pâte dans le découpoir à tagliatelles. Je passe les tagliatelles dans la farine pour ne pas qu'elles collent.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, je fais cuire mes pâtes fraiches 4 minutes. Un pur bonheur!!!!!