Blog Cuisine
Les Foodies10 juin 2009
L'anniversaire de mon zhom et mon menu rattrapage de catastrophes!!!!!
Hier c'était l'anniversaire de mon zhom, et j'avais prévu de lui faire un dîner "presque parfait" (!!!!). Mais, pour cause de grève dans le RER A, moi qui devais arriver à la maison vers 18h30, je ne suis arrivée qu'à 19h30, après 2 heures et demie passées dans les embouteillages...
Après un petit cachet pour le mal de tête, je me lançais dans la chantilly qui allait me permettre de terminer mon dessert recette Hermé qui est le préfére de zhom: le flocon d'Etoiles (recette ici). Et première catastrophe: impossible de transformer ma crème en chantilly, c'est au mieux devenu une crème battue. Grosse déception en plus de l'énervement de la route, j'ai réessayé 3 fois avant de capituler et de finir ma crème au chocolat avec une demie chantilly... Mais surtout la pression était à son max, car pour l'apéro j'avais prévu des mousses à base de... chantilly!!!!
Voici la photo du Flocon d'Etoiles avec une mousse assez "compacte" (mais très bonne en fait, donc ça allait):
Il me fallait encore essayer de faire mon apéritif. J'ai pris les 2 recettes sur le site de Mercotte. il s'agit normalement de sablés breton à la mousse de poivrons et à la mousse d'avocat. La recette originale est ici, ma recette a repris les mêmes ingrédients et les mêmes techniques. Mais comme ma chantilly m'a désespérément résisté, j'ai changé la présentation des sablés et les ai transformés en consommés: un consommé de poivons accompagné de son sablé et de son saumon et un consommé d'avocat accompagné de son sablé et de sa tomate séchée. Comme quoi, rien ne se perd, on recycle et la recette reste vraiment excellente. Nous avons des invités ce week end, je vais racheter une autre marque de crème fleurette et retenter l'expérience!!!!
Pour le reste du dîner, voici le menu, je vous posterai d'ici la fin de la semaine la recette de l'entrée:
Apéritif: Consommé de poivons accompagné de son sablé et de son saumon Consommé d'avocat accompagné de son sablé et de sa tomate séchée ( merci Mercotte)
Entrée: Soufflé en Coquille aux Oeufs de Saumon (recette à venir)
Plat: Risotto à la pistache et au foie gras (recette ici)
Dessert: Flocon d'Etoiles recette Herme (recette ici)
25 février 2009
Mon plat de Saint Valentin un peu en retard: Risotto au Citron Vert et ses Langoustines Grillées
Désolée du retard, mais en ce moment, c'est la folie au bureau... Je ne suis jamais sortie avant 20h00... Alors je cuisine le week end, mais je n'ai pas beaucoup le temps de poster...
Une recette qui date de la semaine dernière, pour notre Saint Valentin en amoureux. La recette vient du livre de Donna Hay "L'invitation Gourmande", et c'est un délice... Encore un risotto certes, mais nous adorons cela. C'est un vrai plat de fête à la maison!!!!
Risotto au Citron Vert et ses langoustines grillées (pour 2):
- 12 langoustines
- de l'huile de noisette
- 1cs de sauge séchée
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- 1cs d'huile d'olive
- 1cc de zeste de citron vert
- 1 verre de riz à risotto (arborio ou carnerolli)
- 3cs de jus de citron vert
- 4cs de ciboulette
- 50g de parmesan râpé
Tout d'abord, je décortique les langoustines: je détache les queues de la tête, et j'enlève les pâtes. Dans une cocotte, je verse 1/2 litre d'eau, le bouquet garni, le bouillon, les têtes de langoustine, du sel et du poivre. Je laisse le tout mijoter 30minutes, puis j'ajoute les pâtes pour les cuire pendant 5 minutes. Passé ce délai, je débarrasse les pâtes et je filtre le bouillon.
Dans une autre cocotte, je fais fondre l'huile d'olive avec le zeste de citron. J'ajoute le riz que je laisse cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. J'ajoute le vin blanc, je laisse évaporer. Puis j'ajoute une louche de bouillon, je laisse évaporer, je rajoute du bouillon, je laisse évaporer,... Tout cela pendant 15-20mn, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant que le bouillon s'évapore, je m'occupe des queues de langoustines. Je les coupe en 2 dans le sens de la longueur et je les pose sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Je dépose sur chaque morceau quelques gouttes d'huile de noisette, de la fleur de sel et de la sauge. J'enfourne 5 minutes dans un four préchauffé à 230°.
Quand le risotto est prêt, j'éteins le feu. J'ajoute la ciboulette coupée finement et le parmesan fraîchement râpé, je couvre et je laisse 2 minutes.
C'est prêt, il ne reste qu'à dresser, laissez aller votre imagination!!!!
01 février 2009
Encore un Risotto, mais de saison, avec un Risotto au Potiron et Chips de Bacon (6,5pts ww)
Le week end dernier, j'ai vu cette recette sur L'atelier des Chefs, et je me suis dit que cela pouvait être adapté pour rentrer dans mon régime Weight Watchers. Le résultat était vraiment excellent, surtout pour moi qui adore les risottos!!!!
C'est ma première fois avec le potiron, je n'avais jamais cuit ce légume qui me faisait un peu peur, maintenant, j'aime beaucoup ce légume, je vous posterai une superbe soupe au potiron d'ici peu...
Risotto au Potiron et Chips de Bacon (6,5pts ww) pour 2:
- 1,5 verre de riz à risotto (Arborio ou Carnerolli)
- 1 oignon
- 200g de potiron
- 10g de beurre
- 1l de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 8 tranches de bacon
- 10 cl de crème fraîche 3%
- 40g de parmesan
Je commence par les chips de bacon: je pose 2 tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et j'enfourne le tout 10mn à 180°.
Dans une cocotte, je fais revenir l'oignon émincé dans le beurre. Pendant ce temps, je coupe le potiron en cubes de 1cm. J'ajoute ce potiron dans les oignons avec un peu de sel et je laisse colorer quelques minutes. Je rajoute le riz et je laisse nacrer quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide. J'ajoute alors le verre de vin blanc que je laisse évaporer, avant de rajouter du bouillon, de laisser évaporer, de rajouter du bouillon, laisser évaporer.... pendant 15 à 20 minutes. Avec le dernier bouillon, je rajoute le reste de bacon coupé en petits dés. J'éteins le feu, je rajoute dans le riz 10cl de crème fraîche et les 40g de parmesan. je remue le tout et laisser reposer à couvert 2 minutes. C'est prêt!!!!!!
Pour dresser, je mets le riz dans des mini cocottes et je dépose les chips de bacon sur le dessus du risotto!!!!
09 janvier 2009
Comme promis il y a quelques semaine, la photo du risotto au homard de maman!!!!
J'ai mis sur le site il y a un mois la recette du risotto au homard. Ma maman me l'avait demandé pour réaliser cette recette au nouvel an...
Chose faite maintenant, voici la preuve en image!!!!!
Pour la recette, c'est ici. Un conseil de maman: doubler la quantité de Homard, ce sera encore meilleur!!!
02 janvier 2009
Mon repas de nouvel An en Amoureux....
Avant tout, BONNE ANNEE à tous. Que vos rêves se réalisent, quels qu'ils soient!!!!
Hier soir, nous avons choisi de passer notre soirée en amoureux.... AU programme, une jolie table, du saumon fumé, un risotto au pesto de pistaches et foie gras, et des desserts Hermé. Mon amoureux s'est occupé de l'entrée et du dessert (merci d'avoir fait la queue devant chez Hermé!!!) et j'ai préparé la table et le risotto...
Pour la table, voici la photo:
Risotto au pesto de Pistaches et Foie Gras (pour 2)
Merci beaucoup au blog Station Gourmande pour la recette (ici), et à Pascale pour le pesto de pistache (ici) que je referai régulièrement!!!!
- 1 verre de riz à Risotto (Arborio ou Carnerolli)
- 75g de pistaches émondées non salées
- 1 petite gousse d'ail pelée
- 10 g de basilic
- Du sel
- 125ml d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1l de bouillon de volaille en tablettes chaud
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre
- 80g de foie gras cru coupé en tranches fines
Tout d'abord, je commence par faire mon pesto de pistaches: dans mon mixer, je mixe les pistaches et l'ail. La pistache doit être réduite, mais ne pas faire une poudre. Je rajoute le sel et le basilic et je remixe. Je rajoute enfin l'huile d'olive, et je remixe jusqu'à l'obtention d'un pesto. Je mets au frigo jusqu'au dernier moment.
Pour le risotto, j'émince mon oignon. Dans une cocotte, je fais revenir l' oignon dans le beurre. Je rajoute ensuite le riz que je remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Il ne reste qu'à verser 1/4 du bouillon, à mettre le feu au plus doux, et à laisser évaporer le bouillon. Ensuite, rajouter le 2ème 1/4 de bouillon, laisser évaporer,... Après avoir versé le dernier 1/4 de bouillon, je verse dans mon risotto 3cs de mon pesto de pistaches, du sel et du poivre, et je laisse le bouillon évaporer une dernière fois. Je coupe le feu, je mélange le parmesan au risotto, et je couvre 2mn.
Il ne reste plus qu'à dresser: hier soir, j'ai fait chauffer les petites cocottes au micro ondes, je les ai remplies de risotto, et j'ai rajouté le foie gras dessus avant de refermer les cocottes et les laisser 2mn. Le foie gras va cuire avec la chaleur, et déverser son gras dans le risotto. Un pur bonheur!!!!!
09 décembre 2008
Weight Watchers encore et toujours avec un risotto Courgettes-Bacon
Je suis encore et toujours au régime, 20 kilos de perdus, il ne faut pas mollir!!! Mais pas question de renoncer à un de mes plats préférés: le risotto. Alors oui, j'ai quand même dis adieu au mascarpone et au parmesan, mais ce risotto était néanmoins excellent. A refaire c'est sûr, surtout que le riz est à satiété pour 4 points!!!
Risotto ww Courgettes-Bacon (6,5pts/personne), pour 2:
- 1 verre de riz à risotto (Carnerolli ou Arborio)
- 1 verre de vin
- 1 oignon
- 100g de bacon
- 2 ou 3 courgettes
- 10 cl de crème légère 3%
- 60g de gruyère allégé
- 2 Kubor ou bouillon cube
Je commence par préparer 1 litre de bouillon au micro ondes: 1 litre d'eau et les bouillons cube 5mn à 800W. Pendant ce temps, je coupe mes courgettes en tous petits dés et j'émince mon oignon. Dans une sauteuse, je fais revenir mon oignon dans 1cc d'huile d'olive. J'ajoute ensuite les courgettes que je laisse mijoter 5 minutes, avant de rajouter le bacon coupé lui aussi en petits dés. C'est ensuite au tour du riz: je le verse dans la cocotte, je remue pendant 3 minutes jusqu'à ce qui'il devienne translucide, puis je rajoute le verre de vin blanc. Je laisse évaporer avant de rajouter du bouillon, de laisser évaporer, de rajouter du bouillon, etc... jusqu'à ce que le riz soit cuit. Après la dernière évaporation, j'arrête le feu, je sale, poivre et rajoute la crème et le gruyère. Je remue et laisse reposer à couvert 3 minutes. C'est prêt!!!
08 décembre 2008
Rien que pour maman, Risotto au Homard et Estragon, ou une recette de fête avant l'heure
Maman m'a demandé il y a peu la recette d'un risotto au homard que je lui avais fait il y a quelques années. Alors, en cette période de fêtes, plutôt que de lui copier la recette, je la mets sur ce blog... Désolée, pas de photo, mais maman m'en donnera une quand elle aura fait la recette!!!!
Risotto de Homard à l'estragon (pour 4):
- 2 homards (je les achète chez Picard, cela va parfaitement pour cette recette)
- 2 verres de riz Carnerolli ou Arborio (je préfère toujours le carnerolli)
- 3 brins d'estragon
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 100g de mascarpone
- 60g de parmesan fraîchement rapé
- 10cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
D'abord, il faut réaliser le bouillon, il faut décortiquer les homards. je réserve la chair des pinces et des carapaces. Dans une grande cocotte, je verse 3l d'eau, l'estragon, la carotte, les échalotes, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre et je fais bouillir le tout au moins 30mn. Passé ce temps, je passe le bouillon au chinois en pressant les carapaces et je le réserve précieusement.
Passé ce délai, je commence le risotto. Dans une grande sauteuse, je verse de l'huile d'olive, puis les oignons émincés. Je laisse les oignons mijoter, puis je rajoute le riz que je laisse 2-3 minutes dans la sauteuse jusqu'à ce qu'il soit translucide. Je verse alors le vin blanc, je laisse évaporer, puis je rajoute du bouillon, je laisse évaporer, je rajoute du bouillon,..... pendant 20 minutes environ. Au bout d'1/4 d'heure, je sale, je poivre et je rajoute les miettes de homard (pas les pinces ni le dos, on va les faire revenir à part). Le riz va devenir moelleux, tout en restant légèrement croquant. Au bout de cette période de cuisson, j'éteins le feu et je verse dans le risotto le mascarpone, le parmesan fraîchement rapé et l'estragon. Je remue doucement puis je laisse reposer 5 minutes à couvert.
Pendant ces 5 minutes, je fais revenir les dos et pinces des homards dans un peu d'huile d'olive. Il ne reste plus qu'à servir: dans une assiette, je dispose du risotto, je rajoute le homard et je coiffe le tout d'un brin d'estragon.
Merci à ma maman de faire une jolie photo de cette recette, je me ferai une joie de la mettre sur le blog!!!!!!
30 juin 2008
Mon risotto préféré: Risotto tout simple au safran
Mon tout premier risotto, et qui à ce jour reste mon préféré: c'est le plus simple à réaliser, avec un bon goût de safran inimitable et une si jolie couleur jaune!
Risotto au Safran:
- 300 g de riz rond spécial Risotto (L'Arborio est le plus répandu, mais moi je préfère le carnerolli, je le trouve beaucoup plus fondant
- 1 oignon
- 15cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille (le bouillon cube c'est parfait!!!!)
- 1/2 cc de safran, idéalement en filaments, à défaut en poudre
- 60g de parmesan rapé
- 100 g de mascarpone
Je fais chauffer le bouillon avec l'eau et je rajoute le safran pour que le bouillon prenne une jolie couleur doré. Pendant ce temps, je pèle mon oignon, je l'émince et je le fais fondre doucement dans une sauteuse (ou une poêle à fond épais ou même une cocotte le creuset), jusqu'à ce qu'il soit translucide.
J'ajoute le riz et je le fais cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Le riz doit devenir lui aussi translucide. Je verse le vin, j'attends qu'il ait été absorbé, puis je verse 200ml de bouillon. Je continue de remuer jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé, et je reverse du bouillon, je remue,.... Au bout de 20-25mn, le riz doit être fondant tout en restant légèrement ferme sous la dent. Je coupe le feu.
Pour terminer le risotto, je préfère la méthode "au mascarpone": dans la cocotte, je verse le mascarpone, le parmesan, du sel et du poivre, je remue rapidement, puis je couvre le tout pendant 2 minutes avant de remuer une dernière fois. Je trouve que cette méthode donne un risotto beaucoup plus crémeux et velouté.
Certains préfèreront la méthode au beurre: verser dans la cocotte 30g de beurre et le parmesan, et appliquer la même méthode qu'avec le mascapone.
Ce qui est bien avec le risotto, c'est que cela se réchauffe bien, donc vous pouvez en faire pour plusieurs fois, le congeler, ou le manger le lendemain!
10 juin 2008
Un dimanche soir de fête
Dimanche 8 juin, l'anniversaire de mon homme...
Une des premières phrases au réveil: on mange quoi ce soir pour mon dîner d'anniversaire?
Réponse: Carpaccio de Saint Jacques, Risotto aux petits pois et tarte au citron. Je ne vous donnerai pas ici la recette de la tarte que j'ai faite, elle n'était pas géniale et mérite un sérieux retravail. Sinon, voici les 2 autres recettes:
Carpaccio de Saint Jacques au curry (copyright Michel Bastian)
- 300g de noix de Saint Jacques fraîches (pas besoin du corail)
- 2 citrons
- 1 cc de curry (je prends du "hot" de chez Ducros)
- 2cs d'huile d'olive
La recette est extrèmement simple: nettoyer les coquilles et ne garder que la partie blanche. Faires des tranches dans chacune des noix de 1 ou 2 mm d'épaisseur. Verser les noix dans un saladier et verser le citron dessus. Filmer et mettre au frigo 20mn. Les Saint Jacques sont prêtes quand elles ne sont plus translucides mais blanches. Egoutter les Saint Jacques, les mettre dans un autre plat, rajouter l'huile d'olive et le curry. Remuer, c'est prêt!
Risotto aux petits pois:
- 2 verres de riz Carnerolli (le meilleur pour le risotto à mon goût)
- 1,5 litres de bouillon de volaille (le bouillon Cube marche bien!)
- 2 oignons
- 60g de jambon de pays
- 350g de petits pois surgelés
- 100g de mascarpone
- 60g de parmesan
Dans une poêle à fond épais (ou une sauteuse), verser 1 cs d'huile puis l'oignon émincé et le jambon coupé en petits cubes. Faire rissoler une ou deux minutes, puis verser les petits pois et une louche de bouillon. Aprsè 2 minutes, verser le riz dans la poêle, et le remuer pendant 2 minutes afin qu'il s'imprègne. Verser ensuite 2 ou 3 louches de bouillon et remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz ait bu le bouillon. Reverser alors du bouillon, attendre, verser du bouillon, attendre,... jusqu'à ce que le riz ne soit plus craquant du tout (environ 20mn). Passé ce délai, verser hors du feu le mascarpone et le parmesan, remuer, couvrir et attendre 2 minutes avant de servir... Le plus dur est de ne pas se reservir!