la cuisine de Bibounette

19 juillet 2009

Tarte fine à la Tomate et au Basilic, où comment me faire manger des coeurs de boeuf!!!

La semaine dernière chez notre maraîcher, nous avons acheté pour mon zhom des tomates "coeur de boeuf" directement vendues du producteur au consommateur.... Je m'étais dit qu'elles seraient pour zhom, pas pour moi car je n'aime pas les tomates crues...

Mais hier soir, les tomates étaient toujours dans le frigo, elles n'avaient pas bougé. Elles étaient juste plus rouge que la semaine dernière (nous les avons achetées vertes!). Alors ni une ni deu, j'ai ressorti mon live "La cuisine de Julie" et j'ai fait cette superbe tarte. Nous nous sommes régalés!!!!!

Pour une Tarte Fine à la Tomate:

- 1 pâte feuilletée du commerce ou maison si vous avez le temps

- 1 kilo de tomates fraîches

- 1 oignon

- 1 cs de sucre

- du thym, des herbes de Provence

- 1/2 botte de basilic

- 3cs d'huile d'olive + 1cs

Je commence par mettre dans un bol l'huile d'olive et le basilic ciselé très finement. Je mets le bol au frigo le temps de faire le reste. Je fais ensuite bouillir un grand faitout d'eau, quand l'eau bout j mets les tomates et je laisse quelques minutes. Cela va me servir à enlever la peau des tomates. J'enlève donc la peau des tomates, les pépins et je ne garde que la chair des tomates que je mets dans un égouttoir pour enlever le jus. Je coupe un oignon et je le fais revenir dans 1cs d'huile d'olive. J'ajoute les tomates, le thym et les herbes de Provence et je fais sécher la préparation. La préparation ne doit plus du tout contenir de jus. Je déroule la pâte feuilletée sur le moule, je la badigeonne avec l'huile d'olive-basilic et j'ajoute le mélange tomates-oignon. J'enfourne 20 minutes dans un four à 200°, avant de déguster!

27 avril 2009

Une petite Dinette, nos 2 ans de Mariage Civil et un Tiramisu revisité

Cette semaine, mon zhom et moi avons fêté nos 2 ans de mariage civil. Le plus cool dans le fait que nous nous soyons mariés civilement en avril et religieusement en mai, c'est que l'on fête 2 fois notre anniversaire de mariage!!!!!

Donc pour ce "petit" anniversaire de mariage, nous avons improvisé une petite dinette, un petit dîner tranquille sur le pouce, avec des recettes très simples. Voici ce que donnait la table:

Pour les recettes, la plupart sont déjà sur ce blog, je vous remets les liens si cela vous intéresse:

- Carpaccio de Saint Jacques (recette ici)

- Pan con Tomata (recette ici)

- Magret de Canard froid au piment (recette ici)

- Frittata aux Courgettes (recette à venir)

- Blinis aux Courgettes (recette à venir)

Mais le plus sympathique dans cette soirée, c'était le dessert (OK, j'adore les desserts, rien de nouveau)!!!! Mon zhom adore le tiramisu, alors pour lui faire plaisir, je lui en ai fait un. Mais j'ai choisi de le faire dans des verres à vin, et surtout j'ai fait les biscuits à la cuillère maison!!! Cela change vraiment tout, je peux vous le dire!!!!

Pour les Biscuits à la Cuillère du Tiramisu:

- 24g de farine

- 24g de fécule de pomme de terre

- 60g de blancs d'oeufs

- 38g de sucre semoule

- 33g de jaunes d'oeufs

- 3g de sucre inverti

Je tamise la farine et la fécule. Je fouette les blancs en neige (en versant avant de commencer une pincée de sel et qqes gouttes de jus de citron), jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Tout en continuant de battre doucement, je rajoute les jaunes d'œufs et le sucre inverti. Je laisse tourner 1 minute avant d'arrêter le batteur. Il ne reste qu'à incorporer la farine et la fécule en y allant tout doucement avec la maryse. La pâte doit être très légère. Avec ma poche à douille, je dessine 6 disques de pâte (de la taille de mes verres) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Je pars du centre et je dessine un escargot avec ma pâte. J'enfourne 8 minutes à 230°, le biscuit doit colorer, mais pas brûler. Je laisse refroidir et je décolle les disques de biscuit.

Pour le Tiramisu (pour 2 gros mangeurs):

- 15cl de café fort

- 1 citron non traité

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200g de mascarpone

- 2,5 cl de lait

- 1cs de grappa ou de marsala ou d'amaretto

- du cacao en poudre

Je prépare le café et je le laisse refroidir, puis j'ajoute l'alcool dans le café. Je lave le citron, prélève la moitié du zeste (avec le zesteur) et presse le citron.

Dans un cul de poule, je verse le mascarpone, le lait, le sucre et le sucre vanillé. Je bats le tout 2-3 minutes au batteur électrique pour lisser la préparation, et je termine de remuer avec ma maryse. Je rajoute 1cs de jus de citron et le zeste et je mélange bien le tout.

Dans un premier verre, je pose un disque de biscuit à la cuillère. Je verse 1/6 du café alcoolisé sur ce biscuit, puis 1/6 de la crème mascarpone. Je redépose un disque de biscuit, 1/6 du café et 1/6 de crème, et je refais la même chose une 3ème fois. Je fais la même chose avec le 2ème verre.

Il ne reste qu'à saupoudrer les verres avec le cacao en poudre et à mettre au frigo au moins 6 heures, l'idéal étant une nuit.

Un vrai bonheur ce tiramisu, cela faisait longtemps que nous n'en avions pas mangé, mais c'est toujours aussi bon!!!!!

15 février 2009

Un petit plat ww à l'espagnole: albondigas de boeuf/Porc à la Tomate

Et oui, même si chaque semaine je réalise un dessert Hermé, je n'oublie pas la semaine le régime... Alors aujourd'hui une recette espagnole qui permet de manger des légumes et de la viande qui ont du goût. Alors pourquoi s'en priver!!!!

Albondigas boeuf/Porc (pour 2, 5pts /personne):

- 130g de boeuf haché

- 130g de porc maigre

- 1 oeuf

- 2cs de chapelure

- 1/2 poivron (vert ou rouge)

- 1 oignon

- 1 verre de Xeres (ou de porto pour moi)

- 1 boîte de tomates pelées

- 1 petit piment séché Ducros

Je commence par faire mes boulettes: dans mon mixer ou hachoir, je hache mon porc, puis je rajoute le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, du sel et du poivre, et je mixe le tout. Avec cette pâte, je façonne des boulettes. Dans une cocotte, je fais chauffer un peu d'huile d'olive et je fais revenir mes boulettes 5 bonnes minutes juqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Je les enlève de la cocotte et les débarasse sur une assiette. Dans la cocotte, je fais revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en petits dés pendant 5 minutes. Je rajoute ensuite les tomates (et pas le jus) pelées dans la cocotte, le piment, du sel et le verre de porto. Je laisse mijoter 5 minutes, avant de rajouter mes boulettes et de laisser le tout mijoter 10 minutes. Il ne doit plus y avoir de liquide, mais cela ne doit pas attacher. Dégustez, pour nous c'était avec des haricots verts, mais cela peut faire un plat complet!!!!

19 janvier 2009

Une soirée Tapas ça vous dit? On commence par un pan tomaca et du Serrano

Hier soir, nous avions des copains à diner, et pas envie de vraiment se mettre à table. Alors nous nous sommes souvenus de nos différents voyages à Barcelone et en Andalousie et nous avons opté pour des tapas.

Pour l'apéritif, des classiques froids: pan tomaca, empanadillas, madeleines au parmesan, avant les tapas chaudes: fèves au jambon, albondigas et canard... Les différentes recettes vont suivre, je commence par mes tapas préférés: pan tomaca et jambon serrano.

Pan Tomaca et Jambon Serrano:

- 1 pain de campagne en tranches (j'ai pris du pain au mais pour changer)

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates

- Huile d'olive

- Fleur de Sel

- Jambon Serrano

Je fais griller les tranches de pain. Je'épluche l'ail et je coupe 2 gousses en deux. Je frotte le pain grillé avec ces gousses d'ail. Ensuite, je coupe les tomates en 2 et je les frotte sur le pain jusqu'à ce que la pulpe de tomate colle bien au pain. J'ajoute un filet d'huile d'olive (je l'ai fait au pinceau pour ne pas en mettre trop), je sale, et je recouvre de jambon serrano. C'est prêt!!!!

06 décembre 2008

Mes lasagnes pour le Lasagne Day: Courgettes-Tomate-Poulet pour 5pts ww

J'adore les lasagnes, et avec ww, je recycle une vieille recette de mon blog que je fais régulièrement (encore hier soir), et c'est toujours aussi bon!

Je vous remets la recette ici, avec la photo.

Lasagnes Poulet, Courgettes et Tomates (pour 4, 5pts ww/personne): 

- 8 plaques de lasagnes toutes prêtes 

- 5 courgettes moyennes 

- 1 oignon 

- 500g de purée de tomates en bocal 

- 2 filets de poulet 

- du basilic frais 

- 20cl de crème fraîche 3% 

- 30 g de gruyère allégé 

Dans un premier temps, je coupe en rondelles les courgettes et je les fais revenir quelques minutes dans une poêle avec 1cc d'huile d'olive. Pendant ce temps, j'émince l'oignon et je le fais lui aussi revenir dans une autre casserole avec 1cc d'huile d'olive. Je rajoute ensuite la purée de tomates, et je laisse mijoter 5 minutes en rajoutant du sel. Je mixe les filets de poulets et je les mélange hors du feu avec la purée de tomates. Je préchauffe également le four à 180°C.

Je beurre très légèrement avec un essuie-tout un moule carré allant au four. Je tapisse le fond de lasagnes, je verse 1/3 de la purée de tomates, puis 1/3 des courgettes. Je rajoute une couche de lasagnes, 1/3 de la purée de tomates, 1/3 des courgettes et je refais une 3ème fois la même chose. Sur les courgettes, je dépose le basilic ciselé, je rajoute du sel et du poivre, puis la crème et je termine par le gruyère rapé.

Ensuite, 1/2 heure au four, avant de déguster. Un plat complet pour 5 points, des lasagnes light qui permettent de se faire plaisir sans que cela se retrouve sur nos cuisses

11 octobre 2008

Un essai: Macarons Salés Tomate-Basilic

Il y a quelques semaines à la bibliothèque de mon qaurtier, j'ai pu emprunter le superbe livre de Stephane Glacier "Un amour de Macarons" . Une recette a tout de suite attiré mon attention: celui à la tomate et au basilic. Alors aujourd'hui, comme on est samedi, je me suis lancée.

Macarons Tomate-Basilic

Pour les Coques (pour 10 macarons):

- 3 belles feuilles de basilic

- 50g de blancs d'oeuf

- 8g de sucre en poudre

- qqes gouttes de jus de citron

- 90g de sucre glace

- 62g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

D'abord, il faut faire sécher pendant une heure les feuilles de basilic au four à 180° et les réduire en poudre. Ensuite, je prépare toutes les poudres: je tamise ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer), puis je rajoute la poudre de basilic.

Je fais chauffer mes oeufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute le citron, le sel et le poivre. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les oeufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante .

Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à patisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de joile collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.

Pour le fourrage:

- 1/2 boîte de tomates pelées

- 2g d'agar-agar

- 3 feuilles de basilic

- 1 cs d'huile d'olive

- Sel, Poivre

Je cisèle le basilic. Dans une casserole, je fais chauffer les tomates pelées coupées en petits morceaux et leur jus, et quand le tout bout, je rajoute l'agar-agar et je fouette sans arrrêt pendant 2 minutes au moins. J'arrête le feu et je rajoute le basilic et l'huile d'olive. Je verse ensuitela préparation sur un plat recouvert de film alimentaire et je laisse refroidir.

Ensuite, il ne reste plus qu'à découper des carrés de tomates et d'en garnir les coques. Un vrai petit bonheur!!!!

PS: une photo d'une partie de la production du jour. Les recettes, c'est pour bientôt!

05 octobre 2008

Cannellonnis légers Courgettes, Poulet, Bacon

Hier soir, dimanche soir, c'est le soir des plats de pâtes qui permettront de manger 2 jours de suite en ne cuisinant qu'une seule fois! En allant sur le blog Légèreté et Gourmandise, j'ai trouvé une recette de cannellonnis poulet, bacon, mozzarella (recette ici). Je me suis inspirée de cette recette, mais j'ai rajouté, enlevé certaines choses qui font que la recette finale ne ressemble plus que de loin à la recette initiale. Et le tout pour 5 points par personne!

Cannellonnis Courgettes, Poulet, Bacon (pour 4, 5pts ww/part):

- 12 cannellonis

- 2 blancs de poulet

- 100g de bacon

- 50g de mozzarella (la prochaine fois, je mettrai 80g de ricotta)

- 1 belle courgette

- 1 oignon

- 600ml de purée de tomates

- 60g de gruyère rapé allégé

- 10cl de crème fraîche 3%

Dans mon mixer, je mixe les blancs de poulet avec le bacon et la mozzarella. Je verse le tout dans un saladier. Je rape mes courgettes à la grosse rape, et je la rajoute dans le saladier, avec du sel et du poivre. Je pétris le tout pour incorporer les courgettes à la viande, puis je remplis soigneusement chaque cannellonni avec la farce obtenue.

Je préchauffe le four à 200°.

Pour faire ma sauce tomate, je fais revenir un oignon dans ma cocotte Le Creuset, puis je verse ensuite le coulis de tomates, du sel et du poivre. Je laisse mijoter 10 minutes avant de rajouter la crème fraîche.

Dans un plat, je dispose les cannellonnis, je rajoute la sauce tomate et je mets le tout au four 30mn. Au bout de ce temps, je rajoute le fromage rapé et je remets au four 15mn. C'est prêt, avec une petite salade, cela fait un repas complet!

03 octobre 2008

J'en rêvais depuis des semaines: un simple hamburger qui me rend euphorique!

Cela fait maintenant 9 semaines de régimes, alors ce soir, je me lâche... Avec un hamburger maison, avec une sauce légère certes, mais avec de la bonne viande, du pain, de la salade,... Le bonheur à l'état pur! Et comme j'ai mangé light ce midi, pas de conséquences sur ma ligne!!!!

Hamburger maison comme je les aime (6 points):

- 1 steack haché 5% de matière grasse

- 1 petit bun

- 30g de gruyère allégé

- De la salade

- Du coulis de tomate

- Du Tabasco

- 1cc de ketchup

Tout d'abord, je mélange un peu de tabasco avec du coulis de tomate pour la sauce du bun inférieur. Je préchauffe le four sur position grill à 230° et je mets mes buns à réchauffer. Dans une poêle, je fais cuire le steack haché et 2 minutes avant la fin, je mets le gruyère rapé dessus et je couvre. Je récupère mes buns. Sur le bun inférieur, je verse le coulis de tomates. J'ajoute de la salade, puis le steack haché et le fromage, de nouveau de la salade. Sur le bun supérieur, j'étale le ketchup, et hop, sur l'autre bun.

C'est prêt, cela me coûte 6 points, mais avec une salade, cela reste à peu près raisonnable de temps en temps!!!!

PS: Quelques petites photos du Bébé de la famille, "Ganache"!!!!

24 septembre 2008

Filet mignon de porc miel-tomate (3pts ww)

J'ai cherché et trouvé la semaine dernière une recette de filet migon de porc au miel et à la tomate, mais en la préparant, je l'ai adaptée, pour avoir une sauce sirupeuse à souhait!!!! Mon homme est fou de cette recette, il me l'a redemandée cette semaine, alors je lui fais ce petit plaisir ce soir!

Filet Mignon de Porc Miel-Tomate:

- 1 filet mignon de 400g

- 2 oignons moyens ou 1 gros

- 2cs de vinaigre balsamique

- 1 cs de sauce soja salée

- 2cs de miel

- 1 grosse tomate sans la peau

Je commence par dégraisser le filet mignon, enlever les parties blanches et le couper en dés de 2cm. Dans ma cocotte Le Creuset, je fais revenir mes oignons dans 1cc d''huile d'olive. Quand les oignons sont colorés, je les enlève de la cocotte et je les remplace par les dés de filet mignon. Je les laisse revenir et colorer quelques minutes. J'ajoute ensuite le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel, j'enveloppe le filet mignon avec cette sauce, puis je rajoute les oignons et 1 verre d'eau. Je laisse mijoter 5 minutes avant de rajouter la tomate coupée en morceaux. Encore 20mn à feu doux à couvert de mijotage, et c'est prêt!

Vous pouvez servir avec du riz, des nouilles chinoises, ou n'importe quel légume.

PS: voici une jolie photo des fleurs que mon zhom m'a offert hier...

21 septembre 2008

Lasagnes légères Poulet, Courgettes, Tomates

J'ai redécouvert grâce au blog Cycycooking un plat qui m'a toujours paru lourd: les lasagnes. Mais là, point de béchamel, de gruyère à revendre, mais des courgettes, des Tomates... Et de la légèreté. En plus, une fois un bon plat de lasagnes pour 5 points WW par personne, c'est juste le bonheur!!!!!! J'ai juste remplacé la béchamel allégée de Cycycooking par de la crème légère, je préfère.

Lasagnes Poulet, Courgettes et Tomates (pour 4):

- 8 plaques de lasagnes toute prêtes

- 5 courgettes moyennes

- 1 oignon

- 500g de purée de tomates en bocal

- 2 filets de poulet

- du basilic frais

- 20cl de crème fraîche 3%

- 30 g de gruyère allégé

Dans un premier temps, je coupe en rondelles les courgettes et je les fais revenir quelques minutes dans une poêle avec 1cc d'huile d'olive. Pendant ce temps, j'émince l'oignon et je le fais lui aussi revenir dans une autre casserole avec 1cc d'huile d'olive. Je rajoute ensuite la purée de tomates, et je laisse mijoter 5 minutes en rajoutant du sel. Je mixe les filets de poulets et je les mélange hors du feu avec la purée de tomates. Je préchauffe également le four à 180°C.

Je beurre très légèrement avec un essuie-tout un moule carré allant au four. Je tapisse le fond de lasagnes, je verse 1/3 de la purée de tomates, puis 1/3 des courgettes. Je rajoute une couche de lasagnes, 1/3 de la purée de tomates, 1/3 des courgettes et je refais une 3ème fois la même chose. Sur les courgettes, je dépose le basilic ciselé, je rajoute du sel et du poivre, puis la crème et je termine par le gruyère rapé.

Ensuite, 1/2 heure au four, avant de déguster. Un plat complet pour 5 points, des lasagnes light qui permettent de se faire plaisir sans que cela se retrouve sur nos cuisses ou nos fesses.....