la cuisine de Bibounette

27 avril 2009

Une petite Dinette, nos 2 ans de Mariage Civil et un Tiramisu revisité

Cette semaine, mon zhom et moi avons fêté nos 2 ans de mariage civil. Le plus cool dans le fait que nous nous soyons mariés civilement en avril et religieusement en mai, c'est que l'on fête 2 fois notre anniversaire de mariage!!!!!

Donc pour ce "petit" anniversaire de mariage, nous avons improvisé une petite dinette, un petit dîner tranquille sur le pouce, avec des recettes très simples. Voici ce que donnait la table:

Pour les recettes, la plupart sont déjà sur ce blog, je vous remets les liens si cela vous intéresse:

- Carpaccio de Saint Jacques (recette ici)

- Pan con Tomata (recette ici)

- Magret de Canard froid au piment (recette ici)

- Frittata aux Courgettes (recette à venir)

- Blinis aux Courgettes (recette à venir)

Mais le plus sympathique dans cette soirée, c'était le dessert (OK, j'adore les desserts, rien de nouveau)!!!! Mon zhom adore le tiramisu, alors pour lui faire plaisir, je lui en ai fait un. Mais j'ai choisi de le faire dans des verres à vin, et surtout j'ai fait les biscuits à la cuillère maison!!! Cela change vraiment tout, je peux vous le dire!!!!

Pour les Biscuits à la Cuillère du Tiramisu:

- 24g de farine

- 24g de fécule de pomme de terre

- 60g de blancs d'oeufs

- 38g de sucre semoule

- 33g de jaunes d'oeufs

- 3g de sucre inverti

Je tamise la farine et la fécule. Je fouette les blancs en neige (en versant avant de commencer une pincée de sel et qqes gouttes de jus de citron), jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Tout en continuant de battre doucement, je rajoute les jaunes d'œufs et le sucre inverti. Je laisse tourner 1 minute avant d'arrêter le batteur. Il ne reste qu'à incorporer la farine et la fécule en y allant tout doucement avec la maryse. La pâte doit être très légère. Avec ma poche à douille, je dessine 6 disques de pâte (de la taille de mes verres) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Je pars du centre et je dessine un escargot avec ma pâte. J'enfourne 8 minutes à 230°, le biscuit doit colorer, mais pas brûler. Je laisse refroidir et je décolle les disques de biscuit.

Pour le Tiramisu (pour 2 gros mangeurs):

- 15cl de café fort

- 1 citron non traité

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200g de mascarpone

- 2,5 cl de lait

- 1cs de grappa ou de marsala ou d'amaretto

- du cacao en poudre

Je prépare le café et je le laisse refroidir, puis j'ajoute l'alcool dans le café. Je lave le citron, prélève la moitié du zeste (avec le zesteur) et presse le citron.

Dans un cul de poule, je verse le mascarpone, le lait, le sucre et le sucre vanillé. Je bats le tout 2-3 minutes au batteur électrique pour lisser la préparation, et je termine de remuer avec ma maryse. Je rajoute 1cs de jus de citron et le zeste et je mélange bien le tout.

Dans un premier verre, je pose un disque de biscuit à la cuillère. Je verse 1/6 du café alcoolisé sur ce biscuit, puis 1/6 de la crème mascarpone. Je redépose un disque de biscuit, 1/6 du café et 1/6 de crème, et je refais la même chose une 3ème fois. Je fais la même chose avec le 2ème verre.

Il ne reste qu'à saupoudrer les verres avec le cacao en poudre et à mettre au frigo au moins 6 heures, l'idéal étant une nuit.

Un vrai bonheur ce tiramisu, cela faisait longtemps que nous n'en avions pas mangé, mais c'est toujours aussi bon!!!!!

08 février 2009

Une recette simple pour un repas en amoureux: Saint Jacques roties aux Herbes et au Parmesan et ses Pâtes Fraîches Maison

Encore une recette pour un petit repas en amoureux. Nous adorons tous les 2 les Saint Jacques, surtout quand elles sont cuites simplement et que l'on sent bien leur petit goût de noisette... La recette vient d'un vieux Elle à Table que j'avais découpée il y a un moment. Et les pâtes Fraîches Maison, c'est vraiment meilleur, d'autant plus qu'avec mes machines diverses et variées (Machine à Pâtes et Machine à Pain), cela devient un jeu d'enfant.

Nous avons vraiment adoré cette recette, je la referai c'est sûr, alors n'hésitez pas si vous voulez épater votre chéri (vous pouvez acheter des Pâtes fraîches toutes prêtes, cela marche aussi!!!)

Saint Jacques rôties aux Herbes et au Parmesan (pour 2 personnes):

- 10 noix de Saint Jacques sans corail

- 40g de parmesan

- 25g de beurre mou

- 1cc d'huile d'olive

- 2cs de fines herbes émincées

- 2 pincées de piment d'espelette

Je commence par allumer mon four sur la position grill à 230°. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson, je pose les Saint Jacques. Dans un bol, je mélange le beurre mou avec Les herbes, le piment d'espelette du sel, du poivre et la cs d'huile d'olive. J'étale cette pâte sur les coquilles. Il ne reste qu'à raper le parmesan en copeaux (avec le couteau économe) et à saupouder les Saint Jacques de ce parmesan.  J'enfourne 5-5minutes sous le grill, et il ne reste qu'à servir.

Pâtes Fraîches Maison (pour 2):

- 100g de farine

- 1 oeuf

- Du sel

Dans ma machine à pâtes, je mets les 3 ingrédients. Je lance ma machine à pâtes avec le programme "Pâtes Fraîches" et j'attends 15mn. Je mets cette pâte dans du film alimentaire, et je laisse reposer 30mn au frigo. Passé ce temps, je coupe ma boule en 2. Je farine mon premier paton, puis je le passe au laminoir de ma machine à pâtes, du plus épais au plus fin, avant de passer la bande de pâte dans le découpoir à tagliatelles. Je passe les tagliatelles dans la farine pour ne pas qu'elles collent.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, je fais cuire mes pâtes fraiches 4 minutes. Un pur bonheur!!!!!

19 décembre 2008

Notre repas de noël: quelques idées et surtout des valeurs sures

Cette année, c'est beau papa et moi qui sommes responsables du repas de noël... J'avoue que j'y pense depuis un moment, beau papa fera le plat principal, le reste sera pour moi.
Voici ce que nous devrions déguster, quand ce sont des recettes que j'ai déjà réalisées, je les donne le lien. Sinon, les recettes et les photos viendront après noël!!!!!!

Apéritifs:

Petites Tatins salées (recettes à venir)

- Tatins Endives - Noix - Parmesan

- Tatins Courgettes - Bacon - Comté

- Tatins Tomates - Romarin

- Tatins Pomme - Magrets de canard séché

- Tatins Champignons

1ère entrée:

Saint Jacques sur sablé Noisette

Un classique maintenant pour moi, mais j'adore!

2ème entrée:

Déclinaisons autour du foie gras

Foie gras au sel

Foie gras au micro ondes

Macarons au foie gras (recette à venir)

Sucettes de foie gras (recette à venir)

Crème brulée au foie gras (recette à venir)

Plat:

Filet de boeuf sauce périgourdine (recette à venir)

Desserts:

Tarte au Café Pierre Hermé

Bûche Royale (recette à venir)

Puis, pour la fin de repas, marrons glacés, Poupées Matriochka, guimauves,....

16 novembre 2008

Encore des Saint Jacques... Mais c'est la saison et j'adore ça!!!!!!

Je commence sérieusement à réfléchir à ce que nous allons diner le soir de noël... alors je teste quelques recettes que j'ai glanées ici où là. Celle ci vient d'un ancien Elle à Table, et le résultat est vraiment excellent.

Sablés à la noisette et Saint Jacques (pour 2):

- 8 ou 10 noix de Saint-Jacques sans corail

- 1 tronçon de gingembre

- 5 cl d’huile d'olive douce

- Fleur de sel

- Huile de noisette

Pour la pâte:

  - 35g de farine de sarrasin ou farine complète

- 30g de farine

- 40 g de noisette en poudre

- 40 g de beurre pommade

 - 1/2 petit œuf

- 1/2 cs de crème fraîche légère

Je commence par les sablés aux noisette. Dans un saladier, je malaxe ensemble le beurre et les farines, puis j'ajoute le sel, du poivre, et le sucre et j'incorpore le tout à la pâte. Le mélange doit devenir sableux. J'ajoute la moitié d'un œuf et la crème. J'enveloppe la pâte dans du film étirable, et je la place au frigo 1 heure ou au congélateur 10mn.

Passé ce temps, je préchauffe mon four à 180°.  J'étale la pâte entre 2 morceaux de film étirable. La pâte doit faire 3mm d'épaisseur environ. Je découpe autant de sablés que de coquilles avec un verre retourné, et je les pose sur la plaque de mon four tapissée de papier cuisson ou de flexipat. J'enfourne 10 à 15 mn, le temps que les sablés dorent.

Ensuite, je fais confire le gingembre. Je râpe le gingembre, puis je le mets à chauffer dans l'huile d'olive à feu très doux. L'huile ne doit pas bouillir. Je laisse mijoter 5mn, puis je laisse infuser feu éteint.

Il ne reste plus que les coquilles. Je chauffe le four à 210°, je pose les Saint Jacques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'alu. Je les arrose de quelques gouttes d'huile de noisette et de fleur de sel, puis j'ajoute sur chaque coquille quelques brins de gingembre confit. Je laisse cuire les coquilles 6mn environ. Ensuite, je mets le four à 250° en position grill et je laisse les coquilles encore 3-4mn

Je dépose dans une assiette un sablé noisette, puis une coquille. Régalez-vous!!!!!

03 novembre 2008

Un déjeuner bien sympathique: Saint Jacques à l'effilochée d'endives pour 4 points ww

Samedi midi, nous revenions des courses avec dans notre cabas des Saint Jacques toutes fraîches. Je me suis alors souvenue d'une recette que j'avais déjà réalisée il y a 3 ou 4 ans avec des endives et du porto. La recette vient de Elle à Table, j'ai juste mis 2 fois moins de beurre dans la sauce pour la transformer en bon petit plat Weight Watchers.

Saint Jacques à l'effilochée d'endives (pour 4):

- Entre 15 et 20 coquilles Saint Jacques

- 2 échalottes

- 15cl de porto

- 1,5 kg d'endives

- 2cs de jus de citron vert + le zeste

- 1 cc de sucre

- 60g de beurre

- 1cs d'huile de pépins de raisin

Je commence par les endives car je les aime bien cuites et bien tendres. J'enlève la base de l'endive en creusant, puis je coupe chaque endive en fine lamelle. Je mets le tout dans un saladier. Dans un petit pot, je mélange le jus du citron vert et le sucre et je verse le mélange sur les endives. Dans une sauteuse, je fais chauffer l'huile de pépins de raisins, puis je laisse mijoter au moins 30 minutes les endives. Je n'hésite pas à rajouter un peu d'eau pour faire de la vapeur.

Pendant que les endives cuisent, je prépare la sauce: j'émince les échalottes et je les fais revenir dans 10g de beurre. Je rajoute le porto, puis je laisse le tout réduire de 2/3.

Quand les endives sont cuites, je termine ma sauce en réchauffant le porto. Je rajoute ensuite 40g debeurre coupé en petits morceaux et je laisse fondre tout en ne cessant pas de fouetter. Il ne reste plus qu'à faire cuire les coquilles Saint Jacques. Dans 10g de beurre, je fais revenir les Saint Jacques quelques minutes de chaque côté.

C'est prêt: pour finir complètement le plat, on peut rajouter sur les coquilles le zeste de citron vert, cela apporte un peu d'acidité et de couleur! Dans les 4pts WW, le riz n'est pas compté, il faut le rajouter!!!!

10 juin 2008

Un dimanche soir de fête

Dimanche 8 juin, l'anniversaire de mon homme...

Une des premières phrases au réveil: on mange quoi ce soir pour mon dîner d'anniversaire?

Réponse: Carpaccio de Saint Jacques, Risotto aux petits pois et tarte au citron. Je ne vous donnerai pas ici la recette de la tarte que j'ai faite, elle n'était pas géniale et mérite un sérieux retravail. Sinon, voici les 2 autres recettes:

Carpaccio de Saint Jacques au curry (copyright Michel Bastian)

- 300g de noix de Saint Jacques fraîches (pas besoin du corail)

- 2 citrons

- 1 cc de curry (je prends du "hot" de chez Ducros)

- 2cs d'huile d'olive

La recette est extrèmement simple: nettoyer les coquilles et ne garder que la partie blanche. Faires des tranches dans chacune des noix de 1 ou 2 mm d'épaisseur. Verser les noix dans un saladier et verser le citron dessus. Filmer et mettre au frigo 20mn. Les Saint Jacques sont prêtes quand elles ne sont plus translucides mais blanches. Egoutter les Saint Jacques, les mettre dans un autre  plat, rajouter l'huile d'olive et le curry. Remuer, c'est prêt!

Risotto aux petits pois:

- 2 verres de riz Carnerolli (le meilleur pour le risotto à mon goût)

- 1,5 litres de bouillon de volaille (le bouillon Cube marche bien!)

- 2 oignons

- 60g de jambon de pays

- 350g de petits pois surgelés

- 100g de mascarpone

- 60g de parmesan

Dans une poêle à fond épais (ou une sauteuse), verser 1 cs d'huile puis l'oignon émincé et le jambon coupé en petits cubes. Faire rissoler une ou deux minutes, puis verser les petits pois et une louche de bouillon. Aprsè 2 minutes, verser le riz dans la poêle, et le remuer pendant 2 minutes afin qu'il s'imprègne. Verser ensuite 2 ou 3 louches de bouillon et remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz ait bu le bouillon. Reverser alors du bouillon, attendre, verser du bouillon, attendre,... jusqu'à ce que le riz ne soit plus craquant du tout (environ 20mn). Passé ce délai, verser hors du feu le mascarpone et le parmesan, remuer, couvrir et attendre 2 minutes avant de servir... Le plus dur est de ne pas se reservir!