Blog Cuisine
Les Foodies23 août 2009
Mes premiers wraps et une recette de poulet mariné pour ma petite soeur!!!!
Ce soir, 2 recettes pour le prix d'une! Cela fait un moment que je vois fleurir des wraps sur les blogs, et l'idée me trottait dans la tête... Alors ce soir je me suis lancée. J'avais de la farine de mais trouvée dans un magasin bio, et une envie de manger avec les doigts! J'ai trouvé la recette sur le site de Plume et Compagnie.
Pour la 2ème recette, pas de photo, mais ma petite soeur a invité des copains demain soir et veut faire cette recette. Nous avons mangé ce poulet mercredi, c'est une recette classique pour moi, je la fais fréquemment, et je l'adore vraiment. Ce poulet mariné prend une saveur sucrée, un vrai bonheur!!!
Pour 4 tortillas de mais:
- 100g de farine de mais
- 50g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- Environ 125g d'eau
Dans un saladier, je verse les 2 farines et le sel. J'y ajoute doucement l'eau et je remue jusqu'à avoir une boule de pâte un peu gluante. Sur une feuille de papier cuisson ou de silpat, je verse de la farine. Je coupe ma boule de pâte en 4. Je prends une des 4 boules et je la pose sur le papier sulfurisé. je mets de la farine des 2 côtés et j'aplatis la pâte au rouleau à pâtisserie. J'ajoute de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au rouleau. J'étale bien la pâte (2mm d'épaisseur maximum). Je fais pareil avec les autres boules de pâte. Ensuite, je fais chauffer une poêle, et je dépose une galette dans la poêle. Je laisse cuire 1 minute environ de chaque côté. La pâte ne doit pas se "raidir", sans quoi on ne peut plus ensuite rouler les wraps.
Garnitures pour les wraps de ce soir:
- 2 tranches de blanc de poulet, du guacamole, de la salade, du fromage frais allégé
- 4 tranches de saumon, du fromage frais allégé, du citron, de la salade
La 1ère recette est simple: sur une tortilla, je tartine du guacamole. Je dépose de la salade, une tranche de blanc de poulet et je tartine le poulet de fromage frais. Il ne reste qu'à rouler et à déguster!!!
La 2ème recette est tout aussi simple: dans un bol, je remue le fromage frais avec 1cs de citron, du sel et du poivre. Sur une tortilla, je tartine ce mélange, je dépose la salade et je termine par le saumon. Il ne reste qu'à rouler et à déguster!!!
Pour le poulet mariné Teriyaki:
- Des blancs de poulet coupés en cube
- 80ml de sauce soja sucrée
- 1cs d'huile d'arachide
- 1cc de gingembre frais râpé (ou coupé très très fin)
- 1 gousse d'ail émincé ou pilée
- 1 petit piment rouge séché ou frais
- 1cc de sucre
- 1/2 cc de 4 ou 5 épices
Pour la marinade, c'est super simple: je mets tous les ingrédients sauf le Poulet dans un saladier. J'ajoute le poulet et je fais mariner idéalement au moins 2 heures (1 nuit c'est encore mieux!). Ensuite, 2 options: barbecue ou four. Pour le four, j'enlève le poulet de la marinade et je le mets dans un plat que j'enfourne 15-20 minutes dans un four préchauffé à 200°. Voilà, Julie, à toi de jouer!!!!!
09 juillet 2009
Une nouvelle recette fondue et fondante: Ramequin de légumes verts au curry, glace coco et poulet grillé
Encore une recette inspirée du livre "Cuisinez givré, la Glace comme vous ne l'avez jamais vue". Mais cette fois ci j'ai essayé une recette pus audacieuse, avec du salé-sucré.
La recette est très simple, rapide, et originale. Nous avons beaucoup aimé, nous avons accompagné le tout de riz blanc, nous nous sommes vraiment régalés! Si vous aimez le sucré-salé, vous ne serez pas déçus!!!!!!
Pour 4 personnes:
- 4 boules de Glace Coco Carte d'Or
- Le zeste de 2 citrons verts
- 40g de parmesan fraîchement rapé
- 400g de mélanges de légumes verts (achetés chez Picard)
- 1cc de curry hot (Ducros)
- 4 petits blancs de poulet
J'ai commencé par sortir les légumes et les mettre dans un saladier allant au micro ondes. J'ai ajouté la Glace Coco sur les légumes, puis le curry, et j'ai fait chauffer le tout au micro ondes 6 minutes. Pendant ce temps, j'ai fait cuire et dorer les blancs de poulet coupés en lanières dans un peu d'huile d'olive. J'ai également fait cuire mon riz au rice cooker. Quand le poulet est cuit, je mets les lanières dans l'assiette avec le riz blanc. Je verse les légumes dans des ramequins ou des mini cocottes, j'y ajoute du sel et le parmesan rapé. C'est prêt!!
PS: dans le livre, à la place du parmesan il y avait des noix de cajou concassées, mais je n'en avais pas!
10 mars 2009
Une petite recette ww, cela faisait longtemps: poulet aux petits légumes et piment (3,5pts/pers)
Une petite recette rapide, avec beaucoup de goût et peu de points ww... parce que maintenant j'en suis à 30kg de perdus, alors même si le we je fais des recettes de gâteaux Pierre Hermé, la semaine c'est encore et toujours régime!!!
Pour cette recette, rien de bien compliqué, mon zhom adore, je l'accompagne souvent de riz cuit au rice cooker avec des courgettes coupées en petits dés. Un régal, tout simplement!
Poulet aux petits légumes et piment (pour 2, 3,5pts ww/pers):
- 2 blancs de poulet coupés en dés
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 50g de bacon
- 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
- 1 piment (Ducros) écrasé
- 1/2 cuil. à café de paprika
- 1 petite boîte de petits champignons de Paris émincés
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 125ml de bouillon de poulet
- 1/2 verre de vin blanc sec
Dans une cocotte, je fais revenir l'oignon et les lardons dans l'huile d'olive 3 minutes. Ensuite, je rajoute l'ail, le poivron, le piment, le paprika et les champignons. Je mélange bien le tout avant de rajouter la sauce soja. J'arrose le tout avec le bouillon et le vin et je laisse mijoter à feu doux. Le liquide doit être évaporé à la fin. Au bout d'un quart d'heure, dans une autre poêle, je fais revenir mes dés de poulet, avant de les incorporer aux légumes et de laisser le tout mijoter 5 minutes. C'est prêt!!!!
03 février 2009
Pour la Chandeleur, Fajitas de Crèpes Poulet Endives (7pts ww/pers)
Vendredi soir, fin d'une semaine éreintante où je n'ai pas éteins le PC avant 23 heures, alors envie d'un repas réconfortant. Avec la chandeleur, plein de recettes de crêpes passent, j'en ai attrapé une au vol sur Epicurien, puis je l'ai travaillée pour en faire des fajitas weight watchers!!!!
Le résultat était excellent, et en plus, on a mangé avec nos doigts!!!!!!
Fajitas de Crêpes Poulet-Endives (pour 2 - 7pts ww/personne):
- 62g de farine
- Une pincée de sel
- 1/2 oeuf battu
- 2cs de jus de citron ou jus de citron vert
- 150ml de crème fraîche liquide 3%
- 2 blancs de poulet
- 1kg d'endives
- 2 fromages blancs 0%
- 1cs de sauce soja sucrée
- 1cs de jus de citron pour la sauce et 2cs pour les endives
- Qqes gouttes de tabasco
Je commence par ma pâte à crêpes: dans un cul de poule, je mets pèle-mêle la farine, l'œuf, le sel et le jus de citron et je bats le tout au batteur électrique. J'ajoute la crème liquide, et je bats jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Je laisse la pâte reposer au moins 1/2 heure.
Pendant ce temps, je cuis mes endives car je les aime bien cuites et bien tendres. J'enlève la base de l'endive en creusant, puis je coupe chaque endive en fine lamelle. Je mets le tout dans un saladier. Dans un petit pot, je mélange le jus du citron et 1cc de sucre et je verse le mélange sur les endives. Dans une sauteuse, je fais chauffer un peu d'huile d'olives, puis je laisse mijoter au moins 30 minutes les endives. Je n'hésite pas à rajouter un peu d'eau pour faire de la vapeur.
Je prépare la sauce au fromage blanc: dans un bol, je mélange le fromage blanc, le citron, la sauce soja et le tabsco. Ja rajoute un peu de sel et de poivre et je mets ma sauce au frigo.
Enfin, je coupe les blancs de poulet en fines lanières et je fais cuire ces lanières de poulet, pendant que je fais sauter les crèpes!!!
Je mets le tout dans des petits plats séparés, et c'est ensuite à chacun de jouer: une crèpe, des endives, un peu de poulet et de sauce, et il ne reste qu'à rouler!!! A faire et refaire en phase de régime, cela m'évite la frustration de ne pas pouvoir manger de vrais fajitas!!!!!!
25 janvier 2009
Une autre recette d'empanidillas avec des Empanadillas au poulet
J'ai mis dans le billet précédent la recette des empanadillas au chorizo, avec une farce facile à faire. Pour ces empanadillas, la recette est plus travaillée, mais le goût est aussi plus recherché et le tout un peu moins sec qu'avec le chorizo.
J'avoue, j'adore ces petits chaussons, et je crois que de temps en temps je vais refaire la farce tout seule comme un plat avec des pâtes ou du riz... La recette vient du site les.tapas.free.fr., eux font un gros chausson, j'en ai fait plein de petits!!!!
Empanadillas au poulet (pour 18):
Pour la pâte:
- 200g de farine
- 65 ml d'huile d'olive
- 50 ml d'eau
- du romarin
- 1 gousse d'ail
- 1/4 cc de sel
Pour la farce:
- 3 blancs de poulet coupés en dés
- 1 oignon
- 10 gr de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 75 gr de lard maigre haché
- 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
- 1 piment (Ducros) écrasé
- 1/2 cuil. à café de paprika
- 50 gr de petits champignons de Paris émincés
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 125ml de bouillon de poulet
- 1/2 verre de vin blanc sec
Dans un bol, je mélange la farine avec le sel, l'ail et le romarin hachés. Je rajoute l'eau et l'huile d'olive et je travaille la pâte jusqu'à avoir une pâte homogène. Je laisse reposer la pâte au moins une heure.
Pendant ce temps, je prépare ma farce: dans une petite cocotte, je fais revenir loignon et les lardons dans l'huile d'olive 3 minutes. Ensuite, je rajoute l'ail, le poivron, le pimet, le paprika et les champignons. Je mélange bien le tout avant de rajouter la sauce soja. J'arrose le tout avec le bouillon et le vin et je laisse mijoter à feu doux. Le liquide doit être évaporé à la fin. Au bout d'un quart d'heure, dans une autre poêle, je fais revenir mes dés de poulet, avant de les incorporer aux légumes et de laisser le tout mijoter 5 minutes. La farce est prête.
Après avoir laissé reposer ma pâte au moins une heure, je coupe la pâte en 4 patons. J'abaisse le premier paton. Ensuite, pour avoir une pâte bien lisse, je me suis servie de ma machine à pâte pour étaler finement ma pâte. Quand elle fait moins de 1mm d'épasseur, je coupe des ronds dans la pâte avec un emporte pièce.
Il ne reste qu'à farcir les empanadillas avec la farce au poulet, mouiller le pourtour des disques et refermer les chaussons. Pour les rendre plus jolis à la cuisson, je les ai badigeonnés de lait avant de les enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson 20mn environ dans un four préchauffé à 200°.
12 décembre 2008
Des nouvelles boulettes de poulet légères, mais avec un petit goût de noël (5pts ww)!!!!!!
J'adore les boulettes de poulet. Cela me donne l'impression que je vais manger des nuggets chez Mac Do, mais avec du goût et surtout sans conséquences sur ma ligne!!!!! Cette semaine, noël arrivant, j'ai eu envie de donner un air de fête à mes boulettes, alors les voici, revisitées avec du pain d'épices et une sauce sucrée-épicée....
Boulettes de poulet au pain d'épices et sauce sucrée-épicée (5pts ww/pers):
- 2 blancs de poulet
- 50g de pain d'épices (D'après la recette d'Eryn, ici)
- 1/2 botte de ciboulette
- 2cc de chapelure
- 2 fromages blancs 0%
- 2cs de sauce soja sucrée
- qqes gouttes de tabasco
Pour faire les boulettes, c'est très simple: Dans un mixeur, je mixe ensemble le poulet, le pain d'épices, la chapelure et la ciboulette. Je rajoute du sel et du poivre, avant de façonner avec cette mixture 8 boulettes.
Je prépare ensuite la sauce: dans un bol, je mélange les fromages blancs, la sauce soja sucrée et le tabasco. Je mets au frigo.
Il ne reste qu'à faire cuire les boulettes: dans une poêle, je verse un peu d'huile d'olive, puis je laisse dorer les boulettes 5 minutes de chaque côté. C'est prêt, il ne reste qu'à proposer la sauce à côté, et à accompagner par exemple de courgettes.
09 novembre 2008
Participation au concours TomatenQuiche: Nuggets de Poulets Bacon-Spéculos, sauce sucrée et endives caramélisées
J'aime beaucoup le site de Tomatenquiche que je visite très souvent. ALors quand j'ai vu qu'elle ouvrait un concours sur le thème "Quand le sucré s'invite chez le Salé avec des Spéculoos", je me suis dit pourquoi pas moi. Cela fait plusieurs semaines que j'y pense, et ce matin je me suis lancée. J'avais envie de nuggets de poulet aux spéculoos, mais je pensais que cela serait trop sucré. Alors j'ai eu l'idée d'ajouter à ma panure du bacon fumé pour ajouter au sucré du spéculoos un petit goût de fumé. Et je n'ai choisi de ne paner qu'une seule face, et ce afin de ne pas "tuer" le goût du poulet.
En accompagnement, comme j'adore les endives, j'ai refais ma recette d'endives caramélisées: recette ici
Nuggets de Poulets Bacon-Spéculoos, Sauce sucrée (5pts WW) pour 4:
- 4 filets de poulet
- 200g de spéculos
- 100g de bacon
- 2 blancs d'oeufs
- 20cl de crème allégée
- 4cs de sauce soja sucrée
Tout d'abord, je prépare mes endives. Quand elles sont pratiquement prêtes, je commence mon poulet. Je mixe finement les spéculoos et le bacon, j'ajoute du poivre. Cela formera ma chapelure. Je coupe mes filets de poulet en petits morceaux. Dans un bol, je bats les blancs d'oeufs. Il ne reste plus qu'à paner le poulet, et ce n'est pas le plus simple: je passe mes morceaux de poulets dans le blanc d'oeufs, puis je rajoute à la petite cuillère la panure en la "collant" sur une des faces du poulet. Je fais chauffer une grande poêle avec un peu d'huile, puis je pose mes morceaux de poulet dans la poêle, face "spéculoos" au fond de la poêle. Je laisse cuire 3mn sur cette face, puis 7 minutes sur l'autre face. Le poulet doit être doré sur la face sans panure. Il ne reste plus que la sauce: dans une casserole, je faise chauffer la crème avec la sauce soja, le tout doit être lié.
Il ne reste qu'à dresser, et à passer à table: j'avoue que ce mélange sucré-salé-fumé est excellent, en plus avec les endives, cela va dans mon régime!!!!
09 octobre 2008
Parmentier de Chou Fleur, Poulet et Curry
Hier soir, maman est passée manger, et je me suis dis que ce serait une bonne idée pour mon régime de faire un plat sans féculents, mais de faire des frittatas de courgettes en entrée (recette très bientôt!!!) et des petites crèmes à la pistache en dessert (recette ici).
Parmentier de Chou Fleur, Poulet et Curry (pour 4, 4,5pts ww la part):
- 1 chou fleur
- 3 blancs de poulet
- 3 oignons
- 40cl de crème allégée 3% (ou 40cl de lait de coco si vous n'êtes pas au régime!)
- 1cs de pâte de curry
- 5cl de crème allégée pour le chou fleur
- 60g de gruyère allégé
Tout d'abord, je fais cuire le chou fleur à la vapeur . Pendant ce temps, coupe le poulet en lanières et je le fais revenir dans un peu de beurre avec du sel et du poivre. Quand il est bien doré, je le verse au fond de ce qui sera mon plat de service.
Je préchauffe le four à 200°. J'émince les oignons et je les fais revenir dans une cc d'huile d'olive quelques minutes. Je rajoute la crème liquide et la pâte de curry et je laisse mijoter 10 mn environ. Il ne reste plus qu'à écraser le chou fleur à la fourchette, rajouter les 5cl de crème , du sel et du poivre.
Dans le plat de service, rje ajoute la sauce curry sur le poulet, le gruyère allépuis la purée de chou fleur. Je lisse le tout, je rajoute le gruyère allégé et j'enfourne pour 30mn.
05 octobre 2008
Cannellonnis légers Courgettes, Poulet, Bacon
Hier soir, dimanche soir, c'est le soir des plats de pâtes qui permettront de manger 2 jours de suite en ne cuisinant qu'une seule fois! En allant sur le blog Légèreté et Gourmandise, j'ai trouvé une recette de cannellonnis poulet, bacon, mozzarella (recette ici). Je me suis inspirée de cette recette, mais j'ai rajouté, enlevé certaines choses qui font que la recette finale ne ressemble plus que de loin à la recette initiale. Et le tout pour 5 points par personne!
Cannellonnis Courgettes, Poulet, Bacon (pour 4, 5pts ww/part):
- 12 cannellonis
- 2 blancs de poulet
- 100g de bacon
- 50g de mozzarella (la prochaine fois, je mettrai 80g de ricotta)
- 1 belle courgette
- 1 oignon
- 600ml de purée de tomates
- 60g de gruyère rapé allégé
- 10cl de crème fraîche 3%
Dans mon mixer, je mixe les blancs de poulet avec le bacon et la mozzarella. Je verse le tout dans un saladier. Je rape mes courgettes à la grosse rape, et je la rajoute dans le saladier, avec du sel et du poivre. Je pétris le tout pour incorporer les courgettes à la viande, puis je remplis soigneusement chaque cannellonni avec la farce obtenue.
Je préchauffe le four à 200°.
Pour faire ma sauce tomate, je fais revenir un oignon dans ma cocotte Le Creuset, puis je verse ensuite le coulis de tomates, du sel et du poivre. Je laisse mijoter 10 minutes avant de rajouter la crème fraîche.
Dans un plat, je dispose les cannellonnis, je rajoute la sauce tomate et je mets le tout au four 30mn. Au bout de ce temps, je rajoute le fromage rapé et je remets au four 15mn. C'est prêt, avec une petite salade, cela fait un repas complet!
30 septembre 2008
Des filets de poulets à la Suze, ça vous tente?
Il y a quelques années, j'ai travaillé pour le groupe Pernod-Ricard, et j'avais comme marque attitrée Suze. Je ne suis pas sure que les moins de 20 ans connaissent, moi même, j'ai découvert à l'époque! Et comme apéritif, non merci! Quand j'ai changé de client, j'ai reçu en cadeau une jolie bouteille, dont je ne savais pas trop quoi faire! Et puis un jour, j'ai essayé dans la cuisine avec de la crème, et depuis, c'est un de mes classiques. En plus, c'est léger en points weight watchers: 3 points et demi la portion.
Filets de poulets à la Suze:
- 2 filets de poulet (ou de dinde)
- 1 verre de Suze
- 20cl de crème fraîche (3% pour moi)
- Sel, Poivre
Dans une poêle, je fais fondre 10g de beurre puis je fais revenir rapidement les filets de poulets pour les colorer. Ensuite, je verse la Suze dans la poêle, et je laisse mijoter 2-3 minutes avant de rajouter la crème. Je laisse cuire doucement à couvert, le poulet doit être cuit à l'intérieur et la sauce doit se lier et devenir plus dense.
C'est rapide, super simple, et on peut accompagner ce plat léger de riz blanc et de champigons, cela donne en moins de 20mn un plat complet et équilibre.