Blog Cuisine
Les Foodies27 mai 2009
Après une absence, mon retour avec la recette de la Glace Sarah (Thé Matcha - Fruits Passion - Marron) recette Pierre Hermé!!!!
Après une pause (grosse fatigue, pas mal de boulot, des week ends chargés...), me revoilà avec la recette de la glace Sarah recette Hermé.
Je ne suis vraiment pas fan du thé Matcha, mais avec le fruit de la passion c'est excellent. Et la crème glacée au fruit de la passion, un vrai régal! Avec un peu de crème de marrons, cela donne un mélange vraiment original et délicieux. Jugez par vous même!
Pour un pot de 500ml de glace au Thé Matcha:
- 2g de stabilisateur à glace (acheté chez Detou)
- 56g de sucre semoule
- 210g de lait
- 16g de poudre de lait (Régilait pour moi)
- 24g de glucose
- 60g de crème liquide
- 14g de poudre de thé vert Matcha
- 16g de jaunes d'œufs
La recette est assez simple. je commence par mélanger le stabilisateur avec 16g de sucre semoule. Dans une casserole, je fais chauffer le lait avec le reste du sucre, le glucose, la crème et le thé vert Matcha. Quand le mélange atteint 35° (merci la sonde Ikea!!!!), j'ajoute le mélange sucre - stabilisateur, puis je rajoute les jaunes d'œuf quand le mélange atteint 40°. Je fais cuire doucement le tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°. Je laisse encore épaissir un peu, avant de couper le feu et de mixer le mélange. Je verse ensuite cette crème dans un bol que je laisse au frigo 24 heures.
Le lendemain, je mets cette crème à turbiner 20 minutes, puis je mets la crème glacée au congélateur.
Pour un pot de 500ml de glace au Fruit de la Passion:
- 2g de stabilisateur à glace (acheté chez Detou)
- 87g de sucre semoule
- 235g de lait
- 20g de poudre de lait (Régilait pour moi)
- 60g de crème liquide
- 80g de purée de fruit de la Passion (G Detou là encore!)
- 30g de jaunes d'œufs
La recette est assez simple. je commence par mélanger le stabilisateur avec 17g de sucre semoule. Dans une casserole, je fais chauffer le lait avec le reste du sucre et la crème. Quand le mélange atteint 35° (merci la sonde Ikea!!!!), j'ajoute le mélange sucre - stabilisateur, puis je rajoute les jaunes d'œuf quand le mélange atteint 40°. Je fais cuire doucement le tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°. Je laisse encore épaissir un peu, avant de couper le feu et de mixer le mélange. Je verse ensuite cette crème dans un bol que je laisse au frigo 24 heures.
Le lendemain, j'ajoute à la crème la purée de fruit de la Passion et je mets cette crème à turbiner 20 minutes, puis je mets la crème glacée au congélateur.
Pour mélanger les 2 glaces avec la crème de marron:
- 100g de crème de marron
Je sors les 2 crèmes glacées 15 minutes avant de mélanger. Dans un bol vide, je lisse la crème de marron. Je prélève avec la cuillère à glace de la glace au thé Matcha, puis de la glace Fruits de la passion, et je fais une sorte de glace marbrée. Je remets le tout au congélateur jusqu'à l'heure du dessert!!!
15 décembre 2008
La saga des marrons glacés, suite ef fin: les photos des marrons finis
Comme je vous le disais hier, j'ai laissé reposer mes marrons glacés 24 heures avant de les mettre en caissette. Et voici le résultat!!!!
Au goût, c'est un vrai délice, comme des "vrais", je vais réessayer dès ce soir avec des marrons achetés en bocal....
13 décembre 2008
La saga des marrons glacés: jours 5 et 6
Chose promise, voici la suite des marrons glacés... La fin est proche, il ne reste qu'à attendre 24 heures qu'ils sèchent avant de les manger!!!!
Jour 5: comme les 2 jours d'avant, on enlève les marrons du sirop, on refait bouillir le sirop 5 minutes sans les marrons, puis on plonge les marrons 1 minute avant de couper le feu et de laisser confire les marrons dedans 24 heures.
Jour 6: c'est la sortie définitive du bain pour les marrons!!! On sort les marrons du sirop et on les pose sur une grille (ou un tamis, en fonction de ce que l'on a). On laisse sécher 24 heures. Si comme moi, on veut une coque de sucre qui recouvre les marrons, on prélève une partie du sirop, on la chauffe et on ajoute du sucre glace dedans. On verse ce sirop sur les marrons.
Voici la photo avant séchage, pour la photo finale, c'est demain!!!!!!
12 décembre 2008
La saga des marrons glacés continue: jours 3 et 4
Pas de grande recette, mais la suite de la confection de mes premiers marrons glacés. Pour les jours 3 et 4, c'est super facile. J'égoutte les marrons glacés, je refais bouillir le sirop 5 minutes, puis je plonge les marrons dans le sirop et les laisse 1 mn sur le feu. Ensuite, je coupe le feu et je laisse le tout jusqu'au lendemain.
Pour les photos, voici tout d'abord celle du jour 3. Pour le goût, on sentait encore beaucoup le sucre, pas vraiment le glaçage.
Photo du jour 4: Pas beaucoup de changement pour l'aspect, mais pour le goût, on commence à sentir le marron glacé. J'ai maintenant hâte d'être à demain!!!!!
10 décembre 2008
Ma saga de la semaine: Les Marrons Glacés
C'est le pêché mignon de ma maman depuis des années. Alors cette année je me suis lancée. Je me suis largement inspirée du blog Sucrissime. Je vais essayer de prendre une photo par jour, normalement, il faut 6 jours pour que les marrons soient parfaits, je vous tiendrai au courant chaque jour. Et pour aujourd'hui, comme j'ai un peu triché, vous allez avoir les résultats des 2 premiers jours.
Pour 500g de marrons:
- 500g de marrons décortiqués (Picard pour moi)
- 1kg de sucre (aie, ça fait beaucoup!!!!!)
- 1 litre d'eau
- 1 gousse de vanille grattée
Hier, j'ai commencé par faire cuire mes marrons comme indiqué sur l'emballage: 12 minutes dans l'eau bouillante. J'aurais peut-être du faire cuire un peu moins, ils se sont délités et j'aurai beaucoup de brisures de marrons glacés et peu de marrons entiers.
Pendant le temps de la cuisson, j'ai mis dans ma cocotte minute l'eau, le sucre et la vanille. J'ai fait bouillir ce mélange qui doit frémir 5 minutes.
Une fois mes marrons cuits, je mes ai mis dans le panier de ma cocotte minute et je les ai plongé 4 minutes dans le sirop, avant de couper le feu et de laisser le tout jusqu'à aujourd'hui.
Voici la photo ce soir, avant la 2ème cuisson.
Ce soir, j'ai égoutté mes marrons (avec le panier de la cocotte minute, c'est fastoche). J'ai ensuite refait bouillir mon sirop 5 minutes, avant de plonger 4 minutes les marrons dans le sirop, de couper le feu et de laisser le tout jusqu'à demain.
RDV demain pour la suite!!!!!!