Blog Cuisine
Les Foodies
31 août 2009
Encore des Macarons, mais aux Fruits: Pomme pour les Uns et Framboise pour les Autres
Désolée de ne pas écrire plus souvent, mais j'ai pas mal de boulot en ce moment et j'ai commencé un nouveau projet qui me prend du temps: tricoter de la layette pour les bébés prématurés dans les hôpitaux. Alors, je continue à cuisiner (j'ai pas mal de recettes en stock!), mais je ne prends pas le temps de les poster!
Une recette qui fait suite à ma dernière fournée de macarons (voir ici) avec des nouveaux fourrages aux Fruits!
Pour les Macarons à la Framboise (15 environ):
La recette vient de Pure Gourmandise, je n'ai rien changé. Allez voir la recette de Marina, elle est super et les macarons sentent vraiment la framboise!! Je ne sais pas si je préfère ce fourrage où la ganache montée (voir recette ici, merci Mercotte), c'est à vous d'essayer et de voir!
Pour les Macarons à la Pomme:
Comme je vous le disais il y a quelques jours, j'ai fait la semaine dernière une centaine de macarons. J'ai essayé plein de nouvelles recettes de ganaches, dont celle-ci à la fève Tonka. Pour les coques, j'ai pris la recette de Pure Gourmandise, la voici (pour 15 macarons): - 62g de poudre d'amande - 102g de sucre glace - 60g de blancs d'oeufs (idéalement séparés du jaune 2 ou 3 jours avant) - 15g de sucre semoule Je commence par tamiser et passer au robot le sucre glace et la poudre d'amandes. Le mélange doit être très fin. Ensuite, je monte les blancs en neige: je verse quelques gouttes de citron et une pincée de sel dans les blancs. Je commence à battre (au batteur électrique) et quand le mélange commence à mousser, je verse le sucre et je continue à monter les blancs jusqu'à ce qu'il soient bien fermes. Je verse dans les blancs 1/4 de la poudre d'amande-sucre glace et je remue très doucement à la maryse pour ne pas "casser" les blancs. Je continue à ajouter en 3 fois les poudres en remuant à la maryse. Le mélange doit être bien brillant et lisse. Je verse le mélange dans une poche à douille, et je dresse des dômes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Je laisse ces macarons crus reposer au moins 15 minutes avant d'enfourner sur 2 plaques à pâtisserie dans un four préchauffé à 165°. Je laisse cuire 18 minutes, mais il faut que vous regardiez après 15 minutes. Quand vous essayez de soulever le macaron, il doit se décoller. Je sors les coques, je laisse refroidir avant de décoller ces coques. |
Pour le Fourrage:
La recette vient du livre "Macarons Vive les Gourmands"
- 62g de pomme verte type Granny Smith
- Le jus d'1/2 citron
- 125g de pâte d'amande
- 55g de beurre mou
J'épluche la pomme verte. Je la mets dans mon mixer avec le jus de citron et je mixe le tout. J'ajoute la pâte d'amandes et je mixe pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Il ne reste qu'à rajouter le beurre mou, à continuer à mixer jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et bien aérée.
Il ne reste qu'à mettre dans une poche à douille et à remplir les Macarons!!!!
06 août 2009
Avec cette chaleur, que diriez vous d'une (ou plusieurs) pannacotta bien fraîches?
Il fait très chaud à Paris aujourd'hui, et cela m'a donné l'idée de mettre sur ce blog une recette que j'ai faite il y a quelques semaines pour ma petite sœur. J'ai pris cette recette sur le blog de "Sucrissime"(ici), je l'ai juste remaniée un peu pour la version au caramel (j'ai mis plus de caramel car je trouvais le goût pas assez prononcé), et j'ai fait une autre version à la framboise. Et à la fin du billet, une dernière recette bien gourmande, mais pour cela il vous faudra tout lire!!!!
Pour 5 verrines de Panacotta Caramel:
- 20cl de crème liquide entière
- 20cl de crème liquide 3 ou 5%
- 60g de sucre
- 6 cs d'eau
- 1,5 feuilles de gélatine
- 30g de beurre salé
Je commence par mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froids. Ensuite, je fais mon caramel: dans une casserole, je fais chauffer le sucre et l'eau, et je laisse blondir, jusqu'à ce que le mélange forme un caramel. J'enlève du feu, et je rajoute en 3 fois le beurre en mélangeant doucement entre. Si le mélange ne se dissout pas, je remets sur le feu. J'ajoute ensuite la crème, et je reporte à ébullition en mélangeant bien. J'éteins le feu et je mets la gélatine en remuant énergiquement. Il ne reste qu'à verser dans des verrines ou des ramequins et à mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures (1 nuit, c'est encore mieux).
Pour 5 verrines de Panacotta Framboise:
- 20cl de crème liquide entière
- 20cl de crème liquide 3 ou 5%
- 10g de sucre
- 100g de framboises fraîches ou surgelées passées au mixeur
- 2 feuilles de gélatine
Je commence par mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froids. Ensuite, je fais chauffer la purée de framboises avec le sucre. J'ajoute la crème, et je reporte à ébullition en mélangeant bien. J'éteins le feu et je mets la gélatine en remuant énergiquement. Il ne reste qu'à verser dans des verrines ou des ramequins et à mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures (1 nuit, c'est encore mieux).
Enfin, j'ai essayé des panacottas au nutella, en faisant bouillir les crèmes, et en rajoutant ensuite 3cs de nutella et la gélatine. Un dessert facile et super régressif!!!! J'essaierai avec des carambars la prochaine fois!!!!!!
17 juillet 2009
Un dessert Pistache-Framboise, avec un charmant soufflé
Une recette issue du Thuriès de Juillet, qui reprend de super recettes. Mercotte en a repris certaines, vous pouvez allez voir chez elle....
Pour ma part, j'ai encore une fois craqué pour la Pistache, mais comme je n'aime pas le balsamique, j'ai mis des framboises fraîches. Résultat: un dessert tout en fraicheur d'un côté et chaud et moelleux de l'autre... Une seule contrainte: le soufflé se fait minute!!!!!
Pour la Crème Pistache (pour 2):
- 125g de lait
- de la vanille en poudre
- 15g de pâte de Pistache (faite maison, allez voir la recette sur le site de Pascale Weeks)
- 25g de jaunes d'oeuf (1)
- 18g de sucre
- 50g de beurre
Je commence par faire chauffer le lait avec la vanille et la pâte de Pistache. Pendant ce temps, je blanchis le sucre avec le jaune d'oeuf. Quand le lait bout, je le verse sur le jaune d'oeuf, je bats et je remets le tout dans la casserole. Je cuis la crème quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je la laisse reporser 5 minutes et j'ajoute le beurre en petits morceaux. Je mélange, je filme et je laisse refroidir.
Pour le Sablé Amandes:
- 25g de beurre mou
- 25g de sucre
- 25g de poudre d'amandes
- 25g de farine
- de la vanille en poudre
Je mélange le beurre mou et le sucre. J'ajoute ensuite la poudre d'amandes, la farine et la vanille et je fais une boule. J'abaisse la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat (ou de papier sulfurisé) et je découpe 2 cercles de pâte que je cuits 8 minutes dans un four préchauffé à 65°.
Pour la pâte de fruit à la framboise:
- 50g de pulpe de framboise (ou de framboises mixées)
- 12g de jus de citron
- 45g de sucre
- 12g de glucose (acheté chez G Detou rue Tiquetonne)
- 2g de pectine jaune (achetée aussi chez G Detou)
Je fais chauffer la framboise avec 30g de sucre et le ju de citron. Pendant ce temps, je mélange le reste de sucre et la pectine et j'incorpore le tout à la framboise qui est toujours sur le feu. Je fouette bien et je laisse bouillir. Quand le mélange bout, j'éteins le feu et je coule cette pâte dans des moules en silicone. Je laisse refroidir.
Pour le Soufflé Pistache (à faire au dernier moment!!!!!):
- 100g de lait
- 25g de crème épaisse
- 20g de pâte de Pistache
- 15g de jaunes d'oeufs
- 15g + 15g de sucre
- 75g de blancs d'oeufs
Je fais chauffer le lait, la crème et la pâte de pistache. Pendant ce temps, je blanchis au fouet électrique les blans d'oeufs et 15g de sucre. Quand le mélange bout, je le verse sur les jaunes d'oeufs, et je reverse le tout dans la casserole. Je refais bouillir le mélange et je coupe le feu. Je monte les blancs en neige avec 15g de sucre et je verse doucement ces blancs d'oeufs dans le mélange lait-jaunes d'oeufs.
Je beurre les moules à soufflé et je verse l'appareil à soufflé dans les moules. J'enfourne pour environ 6 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Pendant ce temps, je dresse les verres à Martini. Dans chaque verre, je verse la crème pistache, je dépose une couche de framboises, un sablé aux amandes, un disque de pâte de fruits, et je termine par une framboise et une petite quenelle de glace vanille. Régalez vous!!!!
12 juillet 2009
Quasiment en direct live, Photos de notre Soufflé Pistache et sa coupe Pistache Framboise
Nous venons juste de terminer de dîner, et de déguster ce sublime dessert librement inspiré du Thuriès de juillet. La recette initiale est de Christophe Deville, pâtissier au Jules Verne, et est à base de fraise balsamique au lieu de la framboise. Mais comme je n'aime pas le vinaigre et que je suis fan du mélange Pistache-Framboise, j'ai un peu adapté à ma sauce. Voici le résultat, avec 2 petits soufflés car il me restait de l'appareil à soufflé:
Pour la recette, il vous faudra un peu de patience, c'est pour demain ou après demain!
07 juillet 2009
Ma participation au concours de Tartes... D'après Hermé bien sûr!
J'ai vu sur le blog de "Entre Mère et Fille" qu'elle organisait un concours de tartes et tartelettes. Ni une ni deux, j'ai fouillé dans mes archives et j'ai choisi 2 tartes réalisées grâce aux précieuses recettes de Pierre Hermé.
J'espère qu'elles vous plairont, les recettes sont en lien en dessous de chaque photo. Enjoy!!!
Tarte Montebello Pistache - Framboise
Tarte Chloé Chocolat -Framboise
06 juillet 2009
Un milkshake Vanille-Pécan, mousse de sorbet Framboise, parce que cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de Sucré!!!
Cela fait au moins 2 post que je n'ai pas donné de recettes de desserts! Cela ne va pas du tout! Mais j'avoue que la plupart des recettes Hermé qui me font de l'oeil sont à base de chocolat, et que quand il fait 30° dehors, je n'ai pas vraiment envie de chocolat!!!!
En plus, cette semaine, un de mes client m'a fait cadeau d'un livre très sympathique publié en partenariat avec les glaces Carte D'Or: Cuisinez givré, la glace comme vous ne l'avez jamais vue. Des recettes très sympathiques, salées ou sucrées, toutes avec une boule de glace. J'ai fait hier soir une première recette du livre: Milkshake Vanille-Pécan, mousse de sorbet framboise.
Milkshake Vanille-Pécan, mousse de sorbet Framboise (pour 2 grands verres):
- 1/2 litre de glace Carte d'Or Vanille-Pécan
- 25cl de sorbet Carte d'Or Framboise
- 10cl de lait
- 125ml d'eau gazeuse
La recette se fait en 3 phases:
Pour la première phase, c'est simple: je mets les 2 verres au congélateur pendant 1 heure.
Pour la deuxième phase, on s'occupe de la phase blanche. Dans un blender, je mets la glace Vanille-Pécan et j'ajoute le lait. Je mixe le tout, le mélange doit être liquide. Je verse ce mélange dans les verres et je remets 20 minutes au congélateur.
Pour la troisième phase enfin, je mets le sorbet Framboise dans le blender et j'ajoute l'eau gazeuse. Je mixe le tout, avant de verser le mélange au dessus de la couche blanche. Pour éviter que les couches ne se mélangent, je verse doucement le mélange Framboise en mettant dans le verre une cuillère retournée pour que le mélange coule tout doucement dans les verres.
Dégustez!!!!
01 juillet 2009
La recette de Féérie, Gâteau tout en moelleux aux Fruits Rouges et au Citron Vert
Désolée vraiment de ne pas être plus présente en ce moment, mais le moral était moyen, puis les week ends se sont enchaînés, en me laissant peu de temps et d'énergie à consacrer à ce blog. Mais ce soir, je m'y remets...
J'ai quelques recettes en stock, dont celles du barbecue de l'anniversaire de mon petit zhom... Je commence par le dessert, vous savez que c'est ce que je préfère.... J'ai trouvé la recette dans le Thuriès de mars, encore une recette de Vincent Guerlais, nommée joliment féérie. Voici la photo avant la recette, je n'ai malheureusement pas de photo en coupe, car le gateau a été mangé avant que j'ai le temps de prendre la photo!!!!!
Pour le Crémeux aux Fruits Rouges:
- 200g de purée de fruits rouges (j'ai fait mûres et myrtilles)
- 60g de jaunes d'oeufs (soit 3)
- 75g d'oeufs entiers
- 50g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
- 62g de beurre
Je commence par mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froidee. Je fais chauffer la purée de fruits. Pendant ce temps, je bats énergiquement (ou au batteur électrique) les jaunes d'oeufs et les oeufs et le sucre (jusqu'à ce que le mélange soit blanc). J'ajoute ce mélange dans la purée de fruits et je cuis le tout à ébullition 3 minutes. Je coupe le feu et j'ajoute au mélange la gélatine essorée et le beurre coupé en petits morceaux. Je verse enfin ce mélange dans un cercle posé sur du papier sulfurisé ou un flexipat. Le cercle doit faire 2cm de moins que lz gateau final (mon cercle est réglable, c'est plus facile). Je laisse refroidir et je mets au congélateur au moins 30 minutes.
Pour le Coulis Framboise:
- 250g de purée de Framboises
- 75g de sucre semoule
- 6g de pectine NH (achetée chez G Detou rue Tiquetonne)
Je chauffe la purée de framboises, j'y ajoute le sucre semoule et la pectine NH et je fais bouillir. Je rajoute ce coulis sur la couche de crémeux fruits rouge et je remets le tout au congélateur au moins 1 heure. Je décercle les 2 couches et je remets au congélateur.
Pour le Biscuit:
- 75g d'oeufs
- 37g de sucre inverti (acheté chez G Detou rue Tiquetonne)
- 80g de farine
- 40g de sucre glace
- 3g de levure chimique
- 25g de lait entier
- 75g de beurre fondu
Avec mon batteur électrqiue avec la feuille, je mélange les oeufs avec le sucre inverti, puis j'ajoute les autres ingrédients dans l'ordre ci dessus. Je verse la pâte sur une plaque recouverte de silpat ou de papier sulfurisé et j'enfourne pour 12 minutes dans un four préchauffé à 170°. Je laisse refroidir, puis je découpe un cercle de biscuit de 2 cm de plus diamètre que pour le crémeux et le coulis de framboise.
Pour la Crème mousseline Citron Vert:
- Le zeste d'un citron vert
- 120g de lait
- 220g de couverture ivoire (ou chocolat blanc)
- 3 feuilles de gélatine
- 235g de crème fouettée
Je commence par faire infuser les zeste de citron vert dans le lait pendant au moins 12 heures. Le lendemain, je metsla gélatine dans de l'eau froide. Je fouette ma crème liquide: je mets 30 minutes au congélateur la crème et le bol dans lequel je vais monter ma crème. Passé ce délai, je bats au batteur électrique ma crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Je mets le bol au frigo, le temps de faire le reste de la crème. Je sors le lait et le citron vert du frigo. Je le fais bouillir, puis je le verse sur le chocolat blanc préalablement passé au micro ondes pour fondre. J'ajoute la gélatine essorée, je laisse refroidir le tout avant d'ajouter doucement la crème fouettée au mélange. Le tout doit être bien mousseux. Je vais dresser aussitôt.
Pour le Montage:
Le montage se fait à l'envers: sur un papier sufurisé ou un silpat, je pose mon cercle (au diamètre du biscuit. Je chemise le moule avec du papier sulfurié ou du rhodoid. Je verse la mousse au citron vert sur environ 1,cm, puis je pose au milieu le palet de crémeux fruits rouges et coulis framboise et je garnis avec la crème mousseuse au citron vert. Je pose enfin le biscuit sur le mélange, puis je mets le tout au congélateur.
Pour le Glaçage Violet:
- 75 g de nappage (recette ici)
- 112g de crème
- 175g de couverture ivoire
- 1,5 feuilles de gélatine
Je fais tremper la gélatine dans l'eau froide. Je fais bouillir la crème et je fais fondre le chocolat blanc au micro ondes. Quand la crème bout, je la verse sur la couverture, puis je rajoute le nappage chaud, la gélatine et le colorant. Je laisse refroidir.
Pour le Glaçage:
Je sors le gâteau du congélateur et je le décercle. Je le retourne et je le pose sur une grille elle même posée sur un plat. Je verse le glaçage sur le gateau et je lisse le dessus . Il ne reste qu'à déguster!!!!
25 juin 2009
Quelques photos avant les recettes du barbecue de la semaine dernière.....
La semaine dernière, nous avons fêté l'anniversaire de zhom avec des copains autour d'un barbecue bien sympa avec des copains. Et pour une fois, j'ai super bien géré les quantités: nous avons fini les restes avec ma maman le dimanche soir, et nous n'avons pas eu de restes pour la semaine entière!!!!
Voici le programme des réjouissances, avec quelques photos, et des recettes qui viendront (je les referai rien que pour vous mettre les photos!!!)
En entrée:
- Tarte fine à la tomate et au basilic (recette à venir)
- Pains Pita Maison et Houmous maison (recettes à venir)
- Sablés bretons aux mousses d'avocat et de poivron (recette de Mercotte, voir ici): comme quoi, la chantilly, ce n'est pas compliqué (voir ici pour l'histoire)
- Salade de rates et de petits pois à la menthe (recette à venir) => Refaite hier soir, encore un grand plaisir
- Soupe de Fèves à la menthe (recette à venir)
En Plat: la plupart des recettes viennent du livre "Barbecue entre amis"
- Brochettes aux 2 viandes (veau et poulet) et au citron ( recette à venir, super frais, un régal)
- Brochettes de veau au cumin (recette à venir)
- Travers de Porc sauce aigre douce (recette à venir)
- Boulettes d'agneau façon kefta (recette à venir) => Refaites hier soir, génial!
Desserts: 2 gateaux, 1 pour zhom et un aux fruits pour ceux qui n'aiment pas le chocolat!
- Flocon d'Etoiles recette Pierre Hermé revisité pour le décor (recette ici)
- Féérie Fruits Rouges - Citron Vert (recette à venir, trouvée dans le Thuriès de Mars)
Voilà, un super dimanche ensoleillé avec des amis, un bonheur simple,....
30 mai 2009
Une petite photo de mes 2 nouvelles glaces recette Hermé
En ce moment en magasin, c'est Montebello qui est à l'honneur... Donc pour faire honneur à Mr Hermé, j'ai fait la glace du même nom: un sorbet fraise, et une crème glacée Pistache.
La glace à la Pistache est réalisée avec de la pâte de pistache "maison", réalisée grâce à l'excellente recette de Pascale Weeks du blog c'est moi qui l'ai fait. Super facile, et un régal.
Pour le biscuit en dessous des glaces, il s'agit d'un biscuit breton recette Hermé, dont vous aurez bientôt la recette. Enjoy!!!!!
07 mars 2009
On est vendredi soir, la recette du Millefeuille aux Fruits Rouges et à la Menthe Fraîche recette Hermé!!!!
Après ma première tentative de mille Feuille recette Hermé (voir ici), je voulais absolument recommencer pour m'améliorer. Mais je n'avais pas envie de refaire la même recette, alors j'ai essayé une belle variante de millefeuille: aux fruits rouges et à la menthe fraîche. Le résultat était vraiment génial: pour moi qui voulait changer du chocolat, cela faisait vraiment du bien.
Pour la recette, il faut juste s'armer de patience, mais encore une fois, le jeu en vaut la chandelle!!!!La recette est pour 6 au moins... J'ai fait avec les ustensiles que j'avais, la compote de fruits rouges est un peu différente de la recette initiale
Pour la recette de la pâte feuilletée, je reprends toujours la recette et les explications de Petite Lolie (ici)
Pour le Biscuit Joconde:
- 110g d'amandes en poudre
- 35g de sucre inverti (chez G Detou à Paris)
- 90g de sucre glace
- 150g d'oeufs
- 30g de farine
- 20g de beurre
- 95g de blancs d'œufs
- 15g de sucre semoule
Dans un saladier, je mélange la poudre d'amandes, le sucre inverti et le sucre glace, je rajoute la moitié des œufs et je fais monter au fouet électrique pendant 8 minutes. Passé ce délai, je verse le reste des œufs, et je refouette encore 10 minutes. La pâte est bien blanchie et bien lisse. Je verse un peu de ce mélange sur le beurre ramolli. Je monte ensuite les blancs en neige (avec qqes gouttes de citron et une pincée de sel), en ajoutant les 15g de sucre dès que les blancs moussent. Je verse ces blancs en neige dans le 1er mélange en remuant tout doucement à la maryze. Je verse la farine en pluie et je l'incorpore doucement à la maryse, et je fais pareil avec le beurre.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, j'étale la moitié de la pâte, et je fais la même chose sur une autre plaque. J'enfourne la première plaque à pâtisserie 7 minutes à 230°, puis la seconde et je laisse refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé.
Pour le sirop de menthe fraîche:
- 45g de sucre semoule
- 15g d'eau
- 8g de feuilles de menthe hachées très finement
Je fais bouillir l'eau avec le sucre, j'éteins le feu et j'ajoute la menthe fraîche.
Pour l'imbibage à la menthe fraîche:
- 62g de sucre
- 90g d'eau
- 3g de menthe fraîche
Je hache la menthe très finement. Je fais bouillir l'eau avec le sucre puis j'incorpore la menthe et je laisse infuser au moins 15 minutes.
Pour la Compote de Fruits Rouges:
- 10g de gélatine en feuilles
- 140g de purée de framboise
- 275g de purée de fraise
- 20g de jus de citron
Je commence par faire fondre la gélatine dans de l'eau froide. Après 15 minutes, j'essore la gélatine et je la fais fondre dans une petite casserole. J'incorpore le jus de citron et 1/4 de la purée de fruits, puis je verse ce mélange sur la purée de fruits.
Pour faire les purées de fruits, j'ai pris des fraise fraîches et des framboises surgelées que j'ai fait décongeler. J'ai mis le tout dans mon blender et j'ai réduit les fruits en purée, avant de les passer au tamis pour enlever les grains.
Ensuite, j'ai pris une des 2 plaques de biscuit joconde, j'ai imbibé cette partie avec la moitié de l'imbibage à la menthe fraîche, et j'ai ajouté la purée de fruits sur le tout, avant de congeler 30 minutes pour faire figer la purée de fruits. Passé ce délai, j'ai imbibé la 2ème plaque et je l'ai posé sur la purée de fruits. J'ai mis le tout au frigo. Il y aura pas mal de chutes sur cette partie, nous les avons mangé avec grand plaisir dimanche matin au petit déjeuner!!!
Pour cuire la Pâte Feuilletée:
J'abaisse ma pâte feuilletée à 0,5mm sur une plaque recouverte de silpat. Je mets ma plaque au frigo pendant 30 mn au moins. Passé ce délai, je coupe 2 rectangles de 20 cm sur 20cm dans mon abaisse. Je saupoudre ces abaisses de sucre semoule avant de rebloquer quelques minutes au froid. Pendant ce temps, je préchauffe mon four à 230°, avant d'enfourner la pâte en baissant le four à 190°. Je laisse cuire 6 minutes avant de recouvrir ma pâte d'une plaque à patisserie (pour éviter que le feuilletage ne monte trop) et je relaisse cuite 12 minutes.
Je retire la plaque du four, je retourne mes rectangles de pâte sur la plaque et je les recouvre de sucre glace, avant de réenfourner quelques minutes à 250°, jusqu'à ce que la pâte caramélise. L'intérêt de ce procédé est d'empêcher la crème de détremper le feuilletage, et cela donne un bon goût sucré.
Pour la Crème à la Menthe:
- 10g de gélatine
- 45g d'eau
- 100g de jaunes d'œufs
- 12g de menthe fraîche
- 50g de sirop de menthe maison (voir plus haut)
- 325g de crème liquide entière
Je commence par faire tremper ma gélatine 20mn dans l'eau froide. Je fais bouillir le sucre avec l'eau, j'ajoute la menthe fraîche et je laisse infuser 20 minutes. J'enlève les feuilles de menthe que je mixe finement.
Dans un saladier, je mélange le sirop et les jaunes d'œufs: je mets mon saladier sur un bain marie jusuq'à ce que le mélange commence à épaissir, j'enlève du bain marie puis je fouette au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
Je monte la crème liquide en chantilly. J'essore la gélatine, je la fais fondre au bain marie, et j'ajoute la menthe de l'infusion à la menthe. Je verse cette préparation refroidie dans la crème chantilly en fouettant énergiquement, puis j'incorpore doucement le mélange œufs-menthe à la maryse en mélangeant délicatement. Attention, il faut utiliser cette crème immédiatement.
Pour le Dressage:
Poser sur le plat de service un carré de pâte feuilleté (côte sucre glace sur le dessus). Je dépose la moitié de la crème à la menthe en faisant attention de ne pas déborder sur les côtés. J'ajoute le la compote de fruits (découpée à la même taille que la pâte feuilletée), je redépose la 2ème moitié de crème menthe, puis je termine par le 2ème carré de pâte feuilletée. Dégustez!!!!!!