Blog Cuisine
Les Foodies02 janvier 2009
Mon repas de nouvel An en Amoureux....
Avant tout, BONNE ANNEE à tous. Que vos rêves se réalisent, quels qu'ils soient!!!!
Hier soir, nous avons choisi de passer notre soirée en amoureux.... AU programme, une jolie table, du saumon fumé, un risotto au pesto de pistaches et foie gras, et des desserts Hermé. Mon amoureux s'est occupé de l'entrée et du dessert (merci d'avoir fait la queue devant chez Hermé!!!) et j'ai préparé la table et le risotto...
Pour la table, voici la photo:
Risotto au pesto de Pistaches et Foie Gras (pour 2)
Merci beaucoup au blog Station Gourmande pour la recette (ici), et à Pascale pour le pesto de pistache (ici) que je referai régulièrement!!!!
- 1 verre de riz à Risotto (Arborio ou Carnerolli)
- 75g de pistaches émondées non salées
- 1 petite gousse d'ail pelée
- 10 g de basilic
- Du sel
- 125ml d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1l de bouillon de volaille en tablettes chaud
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre
- 80g de foie gras cru coupé en tranches fines
Tout d'abord, je commence par faire mon pesto de pistaches: dans mon mixer, je mixe les pistaches et l'ail. La pistache doit être réduite, mais ne pas faire une poudre. Je rajoute le sel et le basilic et je remixe. Je rajoute enfin l'huile d'olive, et je remixe jusqu'à l'obtention d'un pesto. Je mets au frigo jusqu'au dernier moment.
Pour le risotto, j'émince mon oignon. Dans une cocotte, je fais revenir l' oignon dans le beurre. Je rajoute ensuite le riz que je remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Il ne reste qu'à verser 1/4 du bouillon, à mettre le feu au plus doux, et à laisser évaporer le bouillon. Ensuite, rajouter le 2ème 1/4 de bouillon, laisser évaporer,... Après avoir versé le dernier 1/4 de bouillon, je verse dans mon risotto 3cs de mon pesto de pistaches, du sel et du poivre, et je laisse le bouillon évaporer une dernière fois. Je coupe le feu, je mélange le parmesan au risotto, et je couvre 2mn.
Il ne reste plus qu'à dresser: hier soir, j'ai fait chauffer les petites cocottes au micro ondes, je les ai remplies de risotto, et j'ai rajouté le foie gras dessus avant de refermer les cocottes et les laisser 2mn. Le foie gras va cuire avec la chaleur, et déverser son gras dans le risotto. Un pur bonheur!!!!!
30 décembre 2008
Vous prendrez bien une petite sucette de foie gras, et mon super cadeau de noël
Je continue mon entrée de fêtes avec les petites sucettes de foie gras qui ont accompagné les macarons au foie gras et le foie gras sur pain d'épices (recette ici).
J'ai trouvé ces recettes sur le site de Picard (et oui, les surgelés!!!), cela m'a amusé, aussi bien à faire qu'à déguster. Sur la photo, il n'y a que les sucettes au pavot, mais je les ai décliné en sésame et en sucettes à la framboise. Aussi bon que beau, à refaire, pourquoi pas sur une boule pour faire un oursin!!!!
Sucettes de foie gras au pavot ou au sésame ou à la framboise:
- 200g de foie gras cuit (recettes ici ou là)
- 1 feuille de gélatine
- 1dl de vinaigre de framboise
- 3cs de sirop de grenadine
- 3cs de graines de sésame
- 3cs de graines de pavot
- Sel, 5 Baies
Bien mettre le foie gras au frais au moins 1 heure avant de découper à l'emporte pièce des ronds de foie gras (les restes peuvent servir pour des crèmes brûlées par exemple). Les piquer sur un cure dents et remettre au froid.
Pour les sucettes à la framboise, je commence par mettre de la gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, je réduis le vinaigre de framboise avec la grenadine jusqu’à consistance sirupeuse. J'incorpore une feuille de gélatine et je mélange bien le tout. Je laisse refroidir un peu, puis je passe mes sucettes de foie gras dans ce mélange avant de remettre aussitôt au frais
Pour les sucettes aux graines de pavot ou de sésame, j'étale dans une assiette les graines de pavot et les graines de sésame dans une autre assiette. Il ne reste qu'à enrober les sucettes de foie gras de graines avant de remettre au frais.
Concernant mon cadeau, le papa noël (ou la maman et la sœur Noël!!!!!) m'ont offert la bible de la pâtisserie, le PH10 de Pierre Hermé. Je vous promets très bientôt des super recettes, je suis en train de tester les macarons!!!!
29 décembre 2008
Petit Macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet
Je n'ai pas fini de vous donner les recettes des différentes Tatins de l'apéritif de noël, mais je ne résiste pas à l'envie de vous livrer une partie de mon entrée avec les macarons au foie gras qui ont fait sensation!!! La recette vient du Elle à table, n'hésitez pas, si je vous la donne aujourd'hui, c'est pour que vous puissiez la faire pour le 31....
Macarons au foie gras (pour 15 macarons):
- 200 g de foie gras mi cuit (recette au micro ondes ici ou au sel là)
- 62g de poudre d'amandes
- 80g de sucre glace
- 50g de blancs d'oeufs
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 10g de sucre en poudre
- 1/2cc de cannelle
- 1/2cc de 4 épices
- 1 pot de chutney de figues (merci Picard, je n'ai pas eu le courage de le faire maison)
- De la fleur de sel
La veille ou le matin, je fais les coques. D'abord, je prépare toutes les poudres: je tamise ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer).
Je fais chauffer mes œufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute quelques gouttes de citron et du sel. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les œufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les œufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante .
Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de jolie collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.
6 heures au moins avant la dégustation, je tartine les coques de chutney de figues. Sur une coque, je dépose une ou 2 petites tranches de foie gras, et je referme le macaron. Il ne reste qu'à attendre avant de déguster!!!!!
19 décembre 2008
Notre repas de noël: quelques idées et surtout des valeurs sures
Cette année, c'est beau papa et moi qui sommes responsables du repas de noël... J'avoue que j'y pense depuis un moment, beau papa fera le plat principal, le reste sera pour moi.
Voici ce que nous devrions déguster, quand ce sont des recettes que j'ai déjà réalisées, je les donne le lien. Sinon, les recettes et les photos viendront après noël!!!!!!
Apéritifs:
Petites Tatins salées (recettes à venir)
- Tatins Endives - Noix - Parmesan
- Tatins Courgettes - Bacon - Comté
- Tatins Tomates - Romarin
- Tatins Pomme - Magrets de canard séché
- Tatins Champignons
1ère entrée:
Saint Jacques sur sablé Noisette
Un classique maintenant pour moi, mais j'adore!
2ème entrée:
Déclinaisons autour du foie gras
Macarons au foie gras (recette à venir)
Sucettes de foie gras (recette à venir)
Crème brulée au foie gras (recette à venir)
Plat:
Filet de boeuf sauce périgourdine (recette à venir)
Desserts:
Bûche Royale (recette à venir)
Puis, pour la fin de repas, marrons glacés, Poupées Matriochka, guimauves,....
24 novembre 2008
Foie gras au micro ondes ou Thierry Marx est génial, surtout accompagné de pain d'épices maison
J'aime beaucoup faire mon foie gras moi même, et j'ai l'habitude de le faire cuire dans le sel (voir recette ici). Pour noël, j'avais envie de changer de recette, et j'avais repéré dans le livre Easy Marx une recette simplissime de foie gras au micro ondes. Et si Thierry Marx dit que c'est bon, c'est que cela doit être bon. J'ai donc tenté cette recette.
Et quoi de mieux pour accompagner un foie gras qu'un pain d'épices fait maison? Pour cette recette, je suis allée piquer la recette sur le site d'Eryn et sa folle cuisine, il est excellent, j'ai juste mis de la farine de sarrasin et de la farine classique à la place de la farine complète. Je recopie la recette pour ma maman, elle saura ainsi où la retrouver.
Terrine de Foie gras au micro-ondes (pour 4):
- 1 foie gras frais de 450g (vous pouvez le prendre chez Picard, il est déjà dévervé)
- 6g de sel
- 2g de sucre
- 2g de poivre
Je commence par dénerver le foie gras si besoin en partant du nerf central et en suivant les veines. Ensuite, j'assaisonne avec le sel, le sucre et le poivre, en massant le foie gras! Je presse ensuite le foie gras dans une boîte allant au micro ondes, et je fais cuire le foie 1mn3à à 900W.
Une fois cuit, j'égoutte le foie gras en réservant le gras (je me suis servi du tamis que j'utilise pour les macarons), en gardant bien le gras. Je tasse les morceaux dans ma terrine, puis je rajoute la graisse réservée. Il ne reste plus qu'à mettre un film alimentaire sur la terrine, puis un poids (ex: une brique de lait). Moi j'ai mis 1kg de sucre. Attention, il faut une terrine assez grande car sinon la graisse va s'écouler de la terrine, ce qui m'est arrivé.
Il ne reste plus qu'à laisser au frigo au moins 12 heures et à déguster.
Pain d'Epices moelleux d'Eryn: légèrement revisité en fonction de ce que j'avais
- 125g de farine blanche et 125g de farine de sarrasin
- 20 cl de lait ( écrémé possible )
- 150 g de miel liquide
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 3 cc d'épices à pain d'épices (achetées chez Carrefour marque Eric Bur)
- 2 càs d'eau chaude
J'adore la simplicité de cette recette: Je commence par faire tiédir le lait avec le sucre et le miel. Quand le mélange est tiède, je le verse dans un saladier, puis je rajoute les farines et la levure. Je bats au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Je rajoute ensuite les épices à pain d'épices et le bicarbonate délié dans de l'eau chaude. Je bats encore un peu pour tout incorporer, et je verse cette pâte dans un moule à cake (silicone pour moi, sinon, il faut beurrer le moule). Et hop, 40-45mn dans un four préchauffé à 150°.