la cuisine de Bibounette

03 février 2009

Pour la Chandeleur, Fajitas de Crèpes Poulet Endives (7pts ww/pers)

Vendredi soir, fin d'une semaine éreintante où je n'ai pas éteins le PC avant 23 heures, alors envie d'un repas réconfortant. Avec la chandeleur, plein de recettes de crêpes passent, j'en ai attrapé une au vol sur Epicurien, puis je l'ai travaillée pour en faire des fajitas weight watchers!!!!

Le résultat était excellent, et en plus, on a mangé avec nos doigts!!!!!!

Fajitas de Crêpes Poulet-Endives (pour 2 - 7pts ww/personne):

- 62g de farine

- Une pincée de sel

- 1/2 oeuf battu

- 2cs de jus de citron ou jus de citron vert

- 150ml de crème fraîche liquide 3%

- 2 blancs de poulet

- 1kg d'endives

- 2 fromages blancs 0%

- 1cs de sauce soja sucrée

- 1cs de jus de citron pour la sauce et 2cs pour les endives

- Qqes gouttes de tabasco

Je commence par ma pâte à crêpes: dans un cul de poule, je mets pèle-mêle la farine, l'œuf, le sel et le jus de citron et je bats le tout au batteur électrique. J'ajoute la crème liquide, et je bats jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Je laisse la pâte reposer au moins 1/2 heure.

Pendant ce temps, je cuis mes endives car je les aime bien cuites et bien tendres. J'enlève la base de l'endive en creusant, puis je coupe chaque endive en fine lamelle. Je mets le tout dans un saladier. Dans un petit pot, je mélange le jus du citron et 1cc de sucre et je verse le mélange sur les endives. Dans une sauteuse, je fais chauffer un peu d'huile d'olives, puis je laisse mijoter au moins 30 minutes les endives. Je n'hésite pas à rajouter un peu d'eau pour faire de la vapeur.

Je prépare la sauce au fromage blanc: dans un bol, je mélange le fromage blanc, le citron, la sauce soja et le tabsco. Ja rajoute un peu de sel et de poivre et je mets ma sauce au frigo.

Enfin, je coupe les blancs de poulet en fines lanières et je fais cuire ces lanières de poulet, pendant que je fais sauter les crèpes!!!

Je mets le tout dans des petits plats séparés, et c'est ensuite à chacun de jouer: une crèpe, des endives, un peu de poulet et de sauce, et il ne reste qu'à rouler!!! A faire et refaire en phase de régime, cela m'évite la frustration de ne pas pouvoir manger de vrais fajitas!!!!!!

18 janvier 2009

Weight Watchers encore une fois avec une tatin endives-Ricotta...

Dimanche dernier, après la Galette des rois, je voulais du light... Alors quoi de mieux qu'une petite tarte tatin toute légère, surtout accompalgnée de soupe ou de salade... J'ai adapté ma recette de tatin de noël, ce qui donne au final 3pts pour 1/4 de la tarte... Que du bonheur!!!!

Tarte Tatin Endives- Bacon- Ricotta (pour 4, 3pts/personne)

- 70g de farine

- 35cl d'eau

- 1/2 cc de sel

- 1kg d'endives

- 100g de bacon

- 20g de beurre

- 35g de farine

- 30cl de lait

- 80g de ricotta

- 1cc de sucre

Je commence par préparer les endives: Je les lave, j'enlève les feuilles abimées et le cône amer, puis je coupe les endives en 4. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, je fais revenir les endives, et quand elles deviennent translucides, je rajoute le sucre et je laisse caraméliser. Pendant ce temsp, je prépare la pâte: dans ma map, je mets l'eau, le sel et la farine et je laisse préparer avec le programme pâte. Sans map, je pétris le tout et je laisse reposer 1 heure. Passé ce temps, je fais une béchamel: je fais fondre le beurre dans une casserole, je rajoute la farine et je bat le tout quelques minutes avant de rajouter le lait et de continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Je rajoute la ricotta , du sel et du poivre et je coupe le feu.

Il ne reste qu'à dresser: dan sun moule en silicone, je pose les endives en éventail, je pose les tranches de bacon dessus et je verse la béchamel. Il ne reste qu'à poser la pâte sur le dessus du moule et d'enfourner 30mn dans un four préchauffé à 180°.

Une fois cuite, je laisse reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

16 décembre 2008

Quiche sans pâte Endives-Bacon ou Weight Watchers me permet de faire plein de choses délicieuses

A l'approche des fêtes, c'est l'occasion de faire encore attention quelques jours avant de commencer les agapes de fin d'année. Mais pas question de rogner sur le goût, donc hier, j'ai tenté une quiche sans pâte aux endives et au bacon. Avec une soupe courgettes-vache qui rit (recette ici), cela a fait un repas complet pauvre en points mais délicieux!!!!!

Quiche sans pâte Endives-Bacon (pour 4, 4,5pts/pers):

- 60g de farine

- 3 oeufs

- 30cl de crème fraîche 3%

- 1kg d'endives

- 150 g de bacon

- 60g de gruyère allégé

Je commence par braiser mes endives. Je lave les endives, j'enlève la partie amère et je les coupe en long. Dans une cocotte avec un peu d'huile, je fais suer les endives 20-25mn. Elles doivent avoir rendu l'essentiel de leur eau. Ensuite, dans un plat à tarte (beurré ou en silicone), je mets le bacon coupé en dés, je rajoute les endives. Il ne reste plus qu'à faire le gâteau: dans un saladier, je verse la crème liquide, les œufs et je bats le tout au batteur électrique. Je rajoute la farine, la levure, le sel et le poivre et je bats encore au batteur électrique. Je rajoute le gruyère râpé que j'incorpore à la pâte. il ne reste plus qu'à verser l'appareil dans le moule et d'enfourner 30minutes dans un four préchauffé à 180°.

09 novembre 2008

Participation au concours TomatenQuiche: Nuggets de Poulets Bacon-Spéculos, sauce sucrée et endives caramélisées

J'aime beaucoup le site de Tomatenquiche que je visite très souvent. ALors quand j'ai vu qu'elle ouvrait un concours sur le thème "Quand le sucré s'invite chez le Salé avec des Spéculoos", je me suis dit pourquoi pas moi. Cela fait plusieurs semaines que j'y pense, et ce matin je me suis lancée. J'avais envie de nuggets de poulet aux spéculoos, mais je pensais que cela serait trop sucré. Alors j'ai eu l'idée d'ajouter à ma panure du bacon fumé pour ajouter au sucré du spéculoos un petit goût de fumé. Et je n'ai choisi de ne paner qu'une seule face, et ce afin de ne pas "tuer" le goût du poulet.

En accompagnement, comme j'adore les endives, j'ai refais ma recette d'endives caramélisées: recette ici

Nuggets de Poulets Bacon-Spéculoos, Sauce sucrée (5pts WW) pour 4:

- 4 filets de poulet

- 200g de spéculos

- 100g de bacon

- 2 blancs d'oeufs

- 20cl de crème allégée

- 4cs de sauce soja sucrée

Tout d'abord, je prépare mes endives. Quand elles sont pratiquement prêtes, je commence mon poulet. Je mixe finement les spéculoos et le bacon, j'ajoute du poivre. Cela formera ma chapelure. Je coupe mes filets de poulet en petits morceaux. Dans un bol, je bats les blancs d'oeufs. Il ne reste plus qu'à paner le poulet, et ce n'est pas le plus simple: je passe mes morceaux de poulets dans le blanc d'oeufs, puis je rajoute à la petite cuillère la panure en la "collant" sur une des faces du poulet. Je fais chauffer une grande poêle avec un peu d'huile, puis je pose mes morceaux de poulet dans la poêle, face "spéculoos" au fond de la poêle. Je laisse cuire 3mn sur cette face, puis 7 minutes sur l'autre face. Le poulet doit être doré sur la face sans panure. Il ne reste plus que la sauce: dans une casserole, je faise chauffer la crème avec la sauce soja, le tout doit être lié.

Il ne reste qu'à dresser, et à passer à table: j'avoue que ce mélange sucré-salé-fumé est excellent, en plus avec les endives, cela va dans mon régime!!!!

03 novembre 2008

Un déjeuner bien sympathique: Saint Jacques à l'effilochée d'endives pour 4 points ww

Samedi midi, nous revenions des courses avec dans notre cabas des Saint Jacques toutes fraîches. Je me suis alors souvenue d'une recette que j'avais déjà réalisée il y a 3 ou 4 ans avec des endives et du porto. La recette vient de Elle à Table, j'ai juste mis 2 fois moins de beurre dans la sauce pour la transformer en bon petit plat Weight Watchers.

Saint Jacques à l'effilochée d'endives (pour 4):

- Entre 15 et 20 coquilles Saint Jacques

- 2 échalottes

- 15cl de porto

- 1,5 kg d'endives

- 2cs de jus de citron vert + le zeste

- 1 cc de sucre

- 60g de beurre

- 1cs d'huile de pépins de raisin

Je commence par les endives car je les aime bien cuites et bien tendres. J'enlève la base de l'endive en creusant, puis je coupe chaque endive en fine lamelle. Je mets le tout dans un saladier. Dans un petit pot, je mélange le jus du citron vert et le sucre et je verse le mélange sur les endives. Dans une sauteuse, je fais chauffer l'huile de pépins de raisins, puis je laisse mijoter au moins 30 minutes les endives. Je n'hésite pas à rajouter un peu d'eau pour faire de la vapeur.

Pendant que les endives cuisent, je prépare la sauce: j'émince les échalottes et je les fais revenir dans 10g de beurre. Je rajoute le porto, puis je laisse le tout réduire de 2/3.

Quand les endives sont cuites, je termine ma sauce en réchauffant le porto. Je rajoute ensuite 40g debeurre coupé en petits morceaux et je laisse fondre tout en ne cessant pas de fouetter. Il ne reste plus qu'à faire cuire les coquilles Saint Jacques. Dans 10g de beurre, je fais revenir les Saint Jacques quelques minutes de chaque côté.

C'est prêt: pour finir complètement le plat, on peut rajouter sur les coquilles le zeste de citron vert, cela apporte un peu d'acidité et de couleur! Dans les 4pts WW, le riz n'est pas compté, il faut le rajouter!!!!