la cuisine de Bibounette

23 août 2009

Mes premiers wraps et une recette de poulet mariné pour ma petite soeur!!!!

Ce soir, 2 recettes pour le prix d'une! Cela fait un moment que je vois fleurir des wraps sur les blogs, et l'idée me trottait dans la tête... Alors ce soir je me suis lancée. J'avais de la farine de mais trouvée dans un magasin bio, et une envie de manger avec les doigts! J'ai trouvé la recette sur le site de Plume et Compagnie.

Pour la 2ème recette, pas de photo, mais ma petite soeur a invité des copains demain soir et veut faire cette recette. Nous avons mangé ce poulet mercredi, c'est une recette classique pour moi, je la fais fréquemment, et je l'adore vraiment. Ce poulet mariné prend une saveur sucrée, un vrai bonheur!!!

Pour 4 tortillas de mais:

- 100g de farine de mais

- 50g de farine de blé

- 1 pincée de sel

- Environ 125g d'eau

Dans un saladier, je verse les 2 farines et le sel. J'y ajoute doucement l'eau et je remue jusqu'à avoir une boule de pâte un peu gluante. Sur une feuille de papier cuisson ou de silpat, je verse de la farine. Je coupe ma boule de pâte en 4. Je prends une des 4 boules et je la pose sur le papier sulfurisé. je mets de la farine des 2 côtés et j'aplatis la pâte au rouleau à pâtisserie. J'ajoute de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au rouleau. J'étale bien la pâte (2mm d'épaisseur maximum). Je fais pareil avec les autres boules de pâte. Ensuite, je fais chauffer une poêle, et je dépose une galette dans la poêle. Je laisse cuire 1 minute environ de chaque côté. La pâte ne doit pas se "raidir", sans quoi on ne peut plus ensuite rouler les wraps.

Garnitures pour les wraps de ce soir:

- 2 tranches de blanc de poulet, du guacamole, de la salade, du fromage frais allégé

- 4 tranches de saumon, du fromage frais allégé, du citron, de la salade

La 1ère recette est simple: sur une tortilla, je tartine du guacamole. Je dépose de la salade, une tranche de blanc de poulet et je tartine le poulet de fromage frais. Il ne reste qu'à rouler et à déguster!!!

La 2ème recette est tout aussi simple: dans un bol, je remue le fromage frais avec 1cs de citron, du sel et du poivre. Sur une tortilla, je tartine ce mélange, je dépose la salade et je termine par le saumon. Il ne reste qu'à rouler et à déguster!!!

Pour le poulet mariné Teriyaki:

- Des blancs de poulet coupés en cube

- 80ml de sauce soja sucrée

- 1cs d'huile d'arachide

- 1cc de gingembre frais râpé (ou coupé très très fin)

- 1 gousse d'ail émincé ou pilée

- 1 petit piment rouge séché ou frais

- 1cc de sucre

- 1/2 cc de 4 ou 5 épices

Pour la marinade, c'est super simple: je mets tous les ingrédients sauf le Poulet dans un saladier. J'ajoute le poulet et je fais mariner idéalement au moins 2 heures (1 nuit c'est encore mieux!). Ensuite, 2 options: barbecue ou four. Pour le four, j'enlève le poulet de la marinade et je le mets dans un plat que j'enfourne 15-20 minutes dans un four préchauffé à 200°. Voilà, Julie, à toi de jouer!!!!!

01 juillet 2009

La recette de Féérie, Gâteau tout en moelleux aux Fruits Rouges et au Citron Vert

    Désolée vraiment de ne pas être plus présente en ce moment, mais le moral était moyen, puis les week ends se sont enchaînés, en me laissant peu de temps et d'énergie à consacrer à ce blog. Mais ce soir, je m'y remets...

J'ai quelques recettes en stock, dont celles du barbecue de l'anniversaire de mon petit zhom... Je commence par le dessert, vous savez que c'est ce que je préfère.... J'ai trouvé la recette dans le Thuriès de mars, encore une recette de Vincent Guerlais, nommée joliment féérie. Voici la photo avant la recette, je n'ai malheureusement pas de photo en coupe, car le gateau a été mangé avant que j'ai le temps de prendre la photo!!!!!

Pour le Crémeux aux Fruits Rouges:

- 200g de purée de fruits rouges (j'ai fait mûres et myrtilles)

- 60g de jaunes d'oeufs (soit 3)

- 75g d'oeufs entiers

- 50g de sucre semoule

- 2 feuilles de gélatine

- 62g de beurre

Je commence par mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froidee. Je fais chauffer la purée de fruits. Pendant ce temps, je bats énergiquement (ou au batteur électrique) les jaunes d'oeufs et les oeufs et le sucre (jusqu'à ce que le mélange soit blanc). J'ajoute ce mélange dans la purée de fruits et je cuis le tout à ébullition 3 minutes. Je coupe le feu et j'ajoute au mélange la gélatine essorée et le beurre coupé en petits morceaux. Je verse enfin ce mélange dans un cercle posé sur du papier sulfurisé ou un flexipat. Le cercle doit faire 2cm de moins que lz gateau final (mon cercle est réglable, c'est plus facile). Je laisse refroidir et je mets au congélateur au moins 30 minutes.

Pour le Coulis Framboise:

- 250g de purée de Framboises

- 75g de sucre semoule

- 6g de pectine NH (achetée chez G Detou rue Tiquetonne)

Je chauffe la purée de framboises, j'y ajoute le sucre semoule et la pectine NH et je fais bouillir. Je rajoute ce coulis sur la couche de crémeux fruits rouge et je remets le tout au congélateur au moins 1 heure. Je décercle les 2 couches et je remets au congélateur.

Pour le Biscuit:

- 75g d'oeufs

- 37g de sucre inverti (acheté chez G Detou rue Tiquetonne)

- 80g de farine

- 40g de sucre glace

- 3g de levure chimique

- 25g de lait entier

- 75g de beurre fondu

Avec mon batteur électrqiue avec la feuille, je mélange les oeufs avec le sucre inverti, puis j'ajoute les autres ingrédients dans l'ordre ci dessus. Je verse la pâte sur une plaque recouverte de silpat ou de papier sulfurisé et j'enfourne pour 12 minutes dans un four préchauffé à 170°. Je laisse refroidir, puis je découpe un cercle de biscuit de 2 cm de plus  diamètre que pour le crémeux et le coulis de framboise.

Pour la Crème mousseline Citron Vert:

- Le zeste d'un citron vert

- 120g de lait

- 220g de couverture ivoire (ou chocolat blanc)

- 3 feuilles de gélatine

- 235g de crème fouettée

Je commence par faire infuser les zeste de citron vert dans le lait pendant au moins 12 heures. Le lendemain,  je metsla gélatine dans de l'eau froide. Je fouette ma crème liquide: je mets 30 minutes au congélateur la crème et le bol dans lequel je vais monter ma crème. Passé ce délai, je bats au batteur électrique ma crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Je mets le bol au frigo, le temps de faire le reste de la crème. Je sors le lait et le citron vert du frigo. Je le fais bouillir, puis je le verse sur le chocolat blanc préalablement passé au micro ondes pour fondre. J'ajoute la gélatine essorée, je laisse refroidir le tout avant d'ajouter doucement la crème fouettée au mélange. Le tout doit être bien mousseux. Je vais dresser aussitôt.

Pour le Montage:

Le montage se fait à l'envers: sur un papier sufurisé ou un silpat, je pose mon cercle (au diamètre du biscuit. Je chemise le moule avec du papier sulfurié ou du rhodoid. Je verse la mousse au citron vert sur environ 1,cm, puis je pose au milieu le palet de crémeux fruits rouges et coulis framboise et je garnis avec la crème mousseuse au citron vert. Je pose enfin  le biscuit sur le mélange, puis je mets le tout au congélateur.

Pour le Glaçage Violet:

- 75 g de nappage (recette ici)

- 112g de crème

- 175g de couverture ivoire

- 1,5 feuilles de gélatine

Je fais tremper la gélatine dans l'eau froide. Je fais bouillir la crème et je fais fondre le chocolat blanc au micro ondes. Quand la crème bout, je la verse sur la couverture, puis je rajoute le nappage chaud, la gélatine et le colorant. Je laisse refroidir.

Pour le Glaçage:

Je sors le gâteau du congélateur et je le décercle. Je le retourne et je le pose sur une grille elle même posée sur un plat. Je verse le glaçage sur le gateau et je lisse le dessus . Il ne reste qu'à déguster!!!!

25 juin 2009

Quelques photos avant les recettes du barbecue de la semaine dernière.....

La semaine dernière, nous avons fêté l'anniversaire de zhom avec des copains autour d'un barbecue bien sympa avec des copains. Et pour une fois, j'ai super bien géré les quantités: nous avons fini les restes avec ma maman le dimanche soir, et nous n'avons pas eu de restes pour la semaine entière!!!!

Voici le programme des réjouissances, avec quelques photos, et des recettes qui viendront (je les referai rien que pour vous mettre les photos!!!)

En entrée:

- Tarte fine à la tomate et au basilic (recette à venir)

- Pains Pita Maison et Houmous maison (recettes à venir)

- Sablés bretons aux mousses d'avocat et de poivron (recette de Mercotte, voir ici): comme quoi, la chantilly, ce n'est pas compliqué (voir ici pour l'histoire)

- Salade de rates et de petits pois à la menthe (recette à venir) => Refaite hier soir, encore un grand plaisir

- Soupe de Fèves à la menthe (recette à venir)

En Plat: la plupart des recettes viennent du livre "Barbecue entre amis"

- Brochettes aux 2 viandes (veau et poulet) et au citron ( recette à venir, super frais, un régal)

- Brochettes de veau au cumin (recette à venir)

- Travers de Porc sauce aigre douce (recette à venir)

- Boulettes d'agneau façon kefta (recette à venir) => Refaites hier soir, génial!

Desserts: 2 gateaux, 1 pour zhom et un aux fruits pour ceux qui n'aiment pas le chocolat!

- Flocon d'Etoiles recette Pierre Hermé revisité pour le décor (recette ici)

- Féérie Fruits Rouges - Citron Vert (recette à venir, trouvée dans le Thuriès de Mars)

Voilà, un super dimanche ensoleillé avec des amis, un bonheur simple,....

25 février 2009

Mon plat de Saint Valentin un peu en retard: Risotto au Citron Vert et ses Langoustines Grillées

Désolée du retard, mais en ce moment, c'est la folie au bureau... Je ne suis jamais sortie avant 20h00... Alors je cuisine le week end, mais je n'ai pas beaucoup le temps de poster...

Une recette qui date de la semaine dernière, pour notre Saint Valentin en amoureux. La recette vient du livre de Donna Hay "L'invitation Gourmande", et c'est un délice... Encore un risotto certes, mais nous adorons cela. C'est un vrai plat de fête à la maison!!!!

Risotto au Citron Vert et ses langoustines grillées (pour 2):

- 12 langoustines

- de l'huile de noisette

- 1cs de sauge séchée

- 1 bouillon cube de volaille

- 1 bouquet garni

- 1 verre de vin blanc sec

- 1cs d'huile d'olive

- 1cc de zeste de citron vert

- 1 verre de riz à risotto (arborio ou carnerolli)

- 3cs de jus de citron vert

- 4cs de ciboulette

- 50g de parmesan râpé

Tout d'abord, je décortique les langoustines: je détache les queues de la tête, et j'enlève les pâtes. Dans une cocotte, je verse 1/2 litre d'eau, le bouquet garni, le bouillon, les têtes de langoustine, du sel et du poivre. Je laisse le tout mijoter 30minutes, puis j'ajoute les pâtes pour les cuire pendant 5 minutes. Passé ce délai, je débarrasse les pâtes et je filtre le bouillon.

Dans une autre cocotte, je fais fondre l'huile d'olive avec le zeste de citron. J'ajoute le riz que je laisse cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. J'ajoute le vin blanc, je laisse évaporer. Puis j'ajoute une louche de bouillon, je laisse évaporer, je rajoute du bouillon, je laisse évaporer,... Tout cela pendant 15-20mn, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Pendant que le bouillon s'évapore, je m'occupe des queues de langoustines. Je les coupe en 2 dans le sens de la longueur et je les pose sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Je dépose sur chaque morceau quelques gouttes d'huile de noisette, de la fleur de sel et de la sauge. J'enfourne 5 minutes dans un four préchauffé à 230°.

Quand le risotto est prêt, j'éteins le feu. J'ajoute la ciboulette coupée finement et le parmesan fraîchement râpé, je couvre et je laisse 2 minutes.

C'est prêt, il ne reste qu'à dresser, laissez aller votre imagination!!!!

10 janvier 2009

Encore des Macarons recette Hermé: Macarons Médélices faits par moi!!!!!!

Toujours dans ma phase "j'ai eu le PH10 à noël, je vais essayer toutes les recettes", je me suis lancée dans une 2ème recette de macarons. Là encore, non patients s'abstenir, mais une crème au citron rehaussé de praliné noisette, c'est la classe!!!! Et en plus, c'est excellent, comme tout ce que fait Pierre Hermé. Je renouvelle donc encore et toujours ma déclaration d'amour (voir ici!!!!).

Pour la recette des macarons chocolat-Caramel, c'est ici

Macarons Médélices Citron - Praliné/Noisettes (pour 20 macarons)

Pour le Praliné/Noisette:

- 13g de beurre

- 33g de couverture Jivara ou chocolat au lait

- 70g de pralinoise

- 70g de pâte de noisette ou poudre de noisette

- 13g de poudre de noisette

Je fais fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat, puis je rajoute les autres ingrédients et je mélange entre chaque ingrédient. J'ai coulé ce mélange dans mes moules à mini financiers, puis j'ai laissé prendre au congélateur.

Pour la crème au citron:

- 70g de beurre

- 73g de sucre semoule

- 1 zeste de citron

- 55g de jus de citron

- 105g de beurre

Je commence par mélanger les œufs, le sucre et le zeste de citron dans un saladier, puis je pose ce saladier sur un bain marie  et je laisse chauffer jusqu'à 84° en mélangeant de temps en temps. J'enlève le saladier du bain marie et je laisse refroidir à 60°. Quand le mélange atteint 60°, j'ajoute le beurre et je bats au batteur électrique 5 bonnes minutes avant de laisser refroidir au moins 3 heures.

Pour les Coques:

- 100g de poudre d'amande

- 100g de sucre glace

- 35g de blancs d'œufs

- 100g de sucre semoule

- 25 g d'eau

- 38g de blancs d'œufs

- 1g de poudre de blancs d'œufs (facultatif)

- qqes gouttes de colorant jaune

Je tamise dans un saladier 100g de poudre d'amandes et 100g de sucre glace. Je rajoute à ces poudres 35g de blancs  d'œufs frais et le colorant jaune. Dans un autre saladier, je monte 38g de blancs d'œufs avec 1g de poudre de blancs d'œufs. Avant de commencer à monter mes blancs, j'ajoute quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Je monte les œufs assez fermes. Dans une casserole, je fais fondre 25g d'eau avec 100g de sucre semoule. Je monte ce sirop à 117°, puis je verse doucement ce sirop dans mes blancs d'œufs montés, tout en continuer à battre au batteur électrique. Je continue de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. La meringue italienne est prête, il ne reste qu'à l'incorporer doucement au mélange poudre d'amandes-sucre glace en plusieurs fois, en remuant doucement à la maryse. Je verse le mélange dans une poche à douille et je dresse des macarons sur une plaque recouverte de flexipat ou de papier sulfurisé. J'"oublie" les macarons au moins 1/2 heure avant de mettre 13mn au four préchauffé à 165°. Je les laisse refroidir avant de décoller les macarons.

Finalement, je garnis mes macarons: sur les coques  je  verse de la crème citron  (idéalement à la poche à douille), puis je pose 1 ou 2 morceaux praliné Noisette, encore un peu de crème citron, et hop, une autre coque.

 

 

04 décembre 2008

Cupcakes citron meringués ou je customise ma tarte....

Mon dernier essai de Cupcakes sucrés change un peu: point de chocolat et de glaçage au beurre, mais la bonne vieille tarte citron meringuée revisitée!!!!!!

Cupcakes Citron Meringué (pour 12 Cupcakes):

- 100g de beurre pommade (ou 50g de beurre et 50g de crème fraîche)

- 65g de sucre

- 100g de farine

- 1 sachet de levure

- 2 oeufs

- 1/2cc de vanille en poudre

Pour le fourrage:

- 3cs de jus de citron

- 1/2 verre de lait concentré non sucré

Pour le glaçage:

- 50g de blancs d'œuf

- 40g de sucre

Je commence par préchauffer mon four à 175°. je place mes caissettes dans les empreintes de mes moules à muffins. Dans un saladier, je bats au batteur électrique le beurre pommade, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et la vanille. La pâte doit devenir lisse et souple. Je verse la pâte dans les moules, puis j'enfourne pour 20mn.

Passé ce délai, je laisse refroidir et j'enlève les caissettes des moules. Pour le fourrage, je mélange le lait concentré et le jus de citron. J'enlève ensuite sur chaque cupcake un "chapeau" sur le dessus (comme pour farcir des tomates), je retire une partie de l'intérieur à la petite cuillère, et je remplis ce vide avec le fourrage, avant de remettre le couvercle.

Il ne reste que le glaçage: je monte mes blancs en neige ferme (je verse qqes gouttes de citron et une pincée de sel avant de commencer) en incorporant en 3 fois le sucre. Je dispose à la poche à douille cette meringue sur mes cupcakes. Je monte mon four à 230° et j'enfourne de nouveau les cupcakes 5 minutes en surveillant bien la couleur qui doit dorer mais ne doit pas brûler. C'est prêt!!!!!!

04 septembre 2008

Les crevettes sont mes amies....

Comme je l'écrivais hier, j'ai commencé il y a 4 semaines un régime Weight Watchers. J'ai droit à 21 points par jour, donc pour moi chaque point compte.

Les fruits de mer sont donc devenus mes amis, car ils ne me coûtent que très peu de points! Cette recette de Crevettes ne me coûte que 2 points, et en plus en ce moment, les crevettes ne sont pas très chères. Cette recette vient du livre de Jamie Oliver "Toqué de Cuisine".

Crevettes au chili:

- 400g de crevettes fraîches décortiquées

- 1cc de gingembre frais rapé

- 2 gousses d'ail émincées

- 2 petits piments séchés

- 1 citron ou du jus de citron

- 1 botte de persil plat ou de coriandre (je préfère le coriandre)

- 1cc d'huile d'olive

Dans une poêle très chaude, je verse l'huile d'olive, le gingembre, l'ail et les crevettes. Je compte 3 minutes de cuisson, les crevettes doivent être dorées. Ensuite, je baisse le feu et je rajoute dans la poêle le persil et le jus de citron.

Je mélange, je laisse 3 minutes sur le feu et je coupe. La sauce doit avoir un goût de citron peu prononcé.

Je mets les crevettes dans des verrines, et chacn peut manger avec les doigts. C'est encore plus sympa!!! et en plus, cela ne met pas en péril mon régime!

06 juillet 2008

DAprès une tarte salée, une tarte sucrée: la tarte au citron

C'est le dessert préféré de mon mari, j'en avais fait une pas terrible pour son anniversaire, alors cette semaine j'ai recommencé. Verdict de mon mari: tu peux en refaire quand tu veux!

Pâte de la tarte au citron:

- 200g de farine

- 60g de sucre

- 100g de beurre froid

- 1/2 citron non traité

- 1 jaune d'oeuf

Je mélange la farine et le sucre dans un saladier. Je coupe le beurre en petits morceaux, je rape le zeste du citron. Je verse le beurre, le zeste et le jus de citron ainsi que le jaune d'oeuf dans le saladier. Ensuite, on se retrouve en enfance et on fait de la pâte à modeler: je pétris la pâte jusqu'à ce que tous les petits morceaux de beurre aient été incorporés.

Ensuite, il faut abaisser la pâte: cela a toujours été mon cauchemar, mais j'ai trouvé un truc. J'ai depuis quelques mois une feuille de cuisson en plastique. Cela évite de gacher du papier de cuisson standard. C'est également très pratique pour abaisser les pâtes à tarte. Je pose ma boule de pâte sur la feuille plastique, j'abaisse la pâte au rouleau à patisserie, puis je retourne la pâte sur un moule à tarte. Je "fonce" le moule à tarte (j'appuie pour que la pâte colle bien au moule), puis je laisse reposer la pâte une heure au frais.

Après 1/2 heure, je préchauffe mon four à 180°. Je mets du papier sulfurisé sur la pâte, je le couvre de haricots secs et je fais précuire pendant 10 minutes.

Garniture de la pâte au Citron:

- 2,5 citrons non traités

- 4 oeufs + 1 jaune

- 200g de sucre

- 15cl de crème liquide (je prends toujours et encore de la 3%)

Je lave les citrons, je prélève les zeste et je presse les citrons. Dans un saladier, je bats les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que cela mousse (le batteur électrique est très bien pour cela). J'ajoute ensuite le jus et les zestes de citron, et encore un petit coup de batteur. Dans un autre saladier, je fouette quelques minutes la crème pour l'aérer (si vous prenez de la crème entière, faites une chantilly), et je verse cette mousse dans l'autre saladier au citron.

J'enlève les haricots et le papier sulfurisé de ma pâte, je verse la garniture et je mets au frigo 50mn à 150°.

Si vous voulez "meringuer" votre tarte au citron, vous pouvez battre en neige ferme 2 blancs d'oeufs avec 100 g de sucre, puis verser cette mouse sur la tarte au citron cuite. Remettre au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée.