Blog Cuisine
Les Foodies
03 août 2009
L'Astrance, une superbe soirée, un repas et des vins divins, une grande chance, merci mon zhom!!!!
Jeudi dernier, nous avons eu mon zhom et moi la très grande chance d'aller dîner dans un 3 étoiles Michelin. mon petit zhom préféré a gagné par son boulot un diner au très réputé 3 étoiles "L'Astrance", à Paris dans le XVIème.
Nous avons réservé il y a plus de 2 mois, car le restaurant n'est ouvert que du mardi au vendredi. Mais l'attente rend le moment encore plus inoubliable, non? Nous sommes donc arrivés jeudi à 20 heures 30 dans ce restaurant "tendance", qui a glané en quelques années ses 3 étoiles. J'ai déjà eu la chance de dîner dans un autre 3 étoiles "Troigros", chez qui j'avais vraiment été émerveillée.
Ici, le concept est différent: la salle est très simple, une sorte de cube gris, avec à peine 25 couverts. Nous sommes loin des ors habituels des 3 étoiles ou des grands restaurants parisiens, mais cela pique encore plus notre curiosité!!!!!!
Côté menu, point de difficultés pour choisir, le menu est surprise!!! Nous avions la chance d'avoir gagné le menu avec les vins assortis, donc rien à choisir, nous n'avions qu'à nous laisser guider!!!! Nous avons simplement mentionné les produits que nous ne mangeons pas (les produits crus pour moi et le vinaigre!!!).
En apéritif, mon zhom a "choisi" du champagne (d'une petite maison que nous n'avons pas noté donc malheureusement oublié) et moi un verre de vin blanc d'Allemagne. Un départ tour en douceur avec les 3 premiers délices: une brioche au beurre de romarin, une cuillère de fondue de parmesan et une verrine de tomate surmontée d'une émulsion de vinaigre de banyuls (celui, je peux le manger!!!) et de miel. Que retenir de ces mises en bouche? Pour moi, très clairement la verrine, excellente, fraîche et douce en même temps, une très bonne entrée en matière!
Puis vient le must de la maison, le plat qui fait la renommée de l'Astrance: le pressé de foie gras - champignons de Paris et Pomme, accompagné d'un condiment au citron. Le tout accompagné d'un vin blanc autrichien, de la région de Wachau (région que zhom veut maintenant découvrir, il est fan de vin). Le goût est étonnant: le champignon est vraiment présent, le condiment citron vient rehausser le tout. Notre seule petite critique concerne le foie gras qui à notre goût manquait un peu de goût, mais je pense qu'un foie gras plus fort en goût détruirait l'équilibre du plat.
Viennent ensuite 3 plats à base de Poisson. Tout d'abord, une nage de homard aux petits légumes qui était vraiment succulente. La nage en elle même était vraiment étonnante et s'épanouissait véritablement en bouche. Accompagnée d'un vin blanc Trimbach de 2001, c'était vraiment exquis.
Le plat suivant était un florilège de plusieurs saveurs et un mélange de Saint Pierre, brocolis et au autre légume, le tout sur une sauce toute légère au pamplemousse. J'avoue qu'à ce stade du repas, j'étais déjà conquise par la préparation des légumes (cela ne va pas cesser jusqu'à la fin!!!!). Ce fut pour zhom l'occasion de se réconcilier avec un domaine qu'il n'aime pas trop en rouge, mais qui était excellent en blanc: le domaine Gauby 2004.
Le dernier poisson a été une révélation pour zhom. Pour ma part, je ne l'ai pas mangé car je n'aime ni le maquereau (qui était frit) ni les anchois (qui étaient en purée), mais voir la joie de zhom de pouvoir manger ce plat en double m'a permis sans problème d'attendre le plat suivant. Tout en sirotant doucement un verre de vin blanc (je ne sais plus lequel, désolée!!!!)
Nous avons ensuite eu droit à 2 plats de viande. Tout d'abord, un agneau de lait à l'abricot et aux amandes, accompagné du domaine Valette, cuvée Reyssié. Un vrai délice, la viande était tellement tendre, un vrai bonheur. Et le vin nous a rappelé de très tendres souvenirs, car le vin du domaine Valette (cuvée plus abordable!!!) nous a accompagné le jour de notre mariage!!!!!
Enfin, dernier plat salé, un canard accompagné de ses petits légumes. Avec un vin de Bourgogne de Prieuré Roch. Un canard aussi fondant, je crois que je n'en avais jamais mangé, et là encore, des févettes d'une tendreté parfaite. Je me suis ouverte de cette superbe cuisson des légumes à Christophe Rohat, qui m'a expliqué qu'il essayait d'inculquer cela à ses 2 fils!!!!!
Normalement, dans les restaurants avec autant de plats, je passe toujours mon tour pour le fromage, mais là, j'ai accepté la fleur de courgette au miel accompagnée d'abricot confit et de gorgonzola fondant. le tout avec un Tokaj, le même que nous avons bu à la maison à noël!!!! Là encore, une réussite, la douceur du miel et de d'abricot se mariant merveilleusement avec le fondant du gorgonzola qui n'était pas fort du tout!!!
Enfin, ma phase préférée dans tout repas: les Desserts. Pour démarrer, 3 desserts très différents les uns des autres. Le premier, mon préféré et de loin, était composé de praliné Gianduja, de crème de lait et d'une quenelle de Gianduja, le tout servi dans une brick moulée dans un cercle. je ne sais pas si je suis claire, mais le goût était juste divin. Un de ces petits moments de bonheur où le temps suspend son vol!!! Que dire de plus, si ce n'est que si quelqu'un a la recette, je suis preneuse, et je suis même prête à faire la recette à celui qui me la donnera!!!!
Le second dessert était excellent, mais moins pour moi: il s'agissait d'un sabayon avec de la prune et du chocolat. J'étais moins fan.
Par contre, le 3ème dessert m'a lui aussi bluffée: il s'agissait d'un sorbet au fromage blanc servi sur de la pâte de sésame noir. Je n'avais jamais goûté de pâte de sésame noire, mais je suis maintenant conquise. Une deuxième dessert qui pour moi fut un vrai moment de bonheur!!!! Le sorbet était lui aussi excellent. Je vais essayer de refaire cela, je vous dirai ce que cela donne!!!!
Pas de dîner d'un tel niveau sans les mignardises, et quelles mignardises!!!! Tout d'abord, pour se nettoyer le palais (dixit le serveur), un sorbet piment-citronnelle-gingembre d'une fraîcheur inouïe, un lait de poule au jasmin et des madeleines châtaigne-miel. Un festival de bonheur pour terminer un repas enchanteur.
Désolée pour ce grand article sans photo, mais je ne me résoud pas à prendre des photos dans les restaurants!!! Nous avons vraiment passé une excellente soirée, avec un service très détendu et aux petits soins, la possibilité de discuter avec la table à côté de la nôtre (Monsieur était fan de Pierre Hermé)!!!!Et mon seul regret est de ne pas avoir retrouvé la féérie que j'avais eu chez Mr Troisgros. L'assiette est vraiment blufffante, parfaite du début à la fin, mais la salle assez austère ne m'a pas permis de me sentir comme une princesse. L'émerveillement de l'oeil n'était pas là, mais me direz vous ce n'est pas l'essentiel!!! L'assiette et le verre étaient quant à eux enchanteurs, les accord mets et vins faisant vraiment la force de ce restaurant hors norme. Merci aux 2 hommes qui ont ouverts ce restaurant: nous avons passé un très très bon moments, nos palais se souviendront de vous, et nous espérons avoir bientôt a chance de revenir vous voir!!!!!
31 mai 2009
Nos 2 ans de mariage, un brunch au Ritz et une rencontre fortuite!
Mardi, nous avons fêté avec mon mari nos 2 ans de mariage. Il y a 2 ans, c'était cela:
Une journée de rêve, avec nos familles et nos amis. Un super moment, merci encore à tous ceux qui étaient là, c'est un souvenir mémorable.
En même temps, C'était il y a 2 ans. Cette année, pour fêter cette date symbolique pour nous, nous avons réservé pour ce midi au brunch du Ritz.
Nous avions réservé à 14 heures. Devant le Ritz, sur la Place Vendôme, un attroupement, non pas pour nous mais pour le rallye des Princesses qui part cette semaine. Puis nous voilà dans le sein du sein, le palace. Pour rejoindre le salon dans lequel sont servis les brunchs, il faut traverser 2 longs couloirs bordés de vitrines pleines de produits luxueux. Une fois arrivés au bout, nous sommes placés dans un petit salon très lumineux, avec vue sur l'extérieur. La prochaine fois, nous réserverons en terrasse, cela apporte encore un charme supplémentaire.
Que dire du brunch en lui même: 4 buffets salés tous plus fournis les uns que les autres. J'ai commencé par une petite salade avec de l'huile d'amande douce (un régal de fraîcheur, nous avions le choix entre 7/8 sortes de salades différentes et autant d'huile), une soupe fraîche de petits pois, et un peu de jambon de parme. Je n'ai pas goûté les 5 ou 6 sortes de pains différents, car je ne voulais pas me bourrer de pain afin de profiter des victuailles. Ensuite, j'ai choisi dans le buffet des Poissons: du saumon fumé maison excellent, une verrine saumon-fromage de chèvre frais et une terrine de sole. Encore une fois rien à redire.
Le serveur nous a proposé bien entendu du jus de fruit: orange pour nous, un vrai bonheur. C'est à ce moment que le serveur nous a appris qu'en plus des 4 buffets salés, il y avait dans le jardin un stand de grillades et un stand à l'intérieur avec des plats chauds. Il nous a également proposé de faire un tour au buffet des desserts pour jauger la place qu'il nous faudrait laisser pour les desserts!!!!
J'ai donc zappé les 2 autres buffets froids (buffet japonais avec dixit mon zhom du thon à tomber et des excellents sushis) et le buffet libanais pour passer aux grillades. C'est la seule déception de ce brunch: autant les légumes grillés étaient excellents, autant les viandes ne valaient pas le reste. En effet, mon veau et ma côtelette d'agneau n'étaient cuits ni l'un ni l'autre.... Mais heureusement, cela m'a laissé plus de place pour des œufs brouillés fait devant nous (j'en ai mangé la moitié...) alors que Zhom a pris des pâtes au pesto.
C'est pendant que je dégustais mes œufs que j'ai vu passer devant moi une personne qui m'a semblé familière: il s'agissait en fait de Pierre Hermé, que j'ai eu la chance de voir en Masterclass il y a 2 mois, qui venait prendre un brunch dominical avec sa femme. En jean et polo, décontract. Je pense que ce sont les pâtissiers qui ont du stresser!!!
Mais revenons au brunch et attaquons le clou du spectacle: les desserts. Une pièce leur est consacrée, et là, cela a vraiment été difficile de choisir. Alors j'en ai essayé un grand nombre: Une fraise passée dans la fontaine de chocolat (il y avant une fontaine de chocolat à notre mariage, mais je n'en avais pas profité!), un petit morceau de cheesecake (aérien), une tartelette aux framboises avec des framboises exquises, une pannacotta aux framboises, une tartelette au citron, une verrine d'île flottante à la confiture de lait, une mousse au chocolat divine... Heureusement que tout était en format bouchée, car cela fait un certain nombre!!! Et encore, je n'ai pas tout goûté!!!! J'avoue avoir mis dans mon sac 3 petits macarons que je mangerai demain et 3 caramels!
Voilà, nous avons passé un moment exquis, une bulle de luxe et de volupté en plein Paris, une nourriture excellente et des serveurs tous plus gentils et prévenants les uns que les autres. L'addition est certes assez salée, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle!!! Nous étions en plein rêve!!!!!
30 mars 2009
Cette fois ci je vous dévoile l'adresse et le menu de mon super resto
Désolée pour ceux ou celles qui ont cliqué sur le dernier message posté, je pensais l'avoir mis en brouillon, mais en fait je l'ai posté.
Je vais donc vous parler du super resto où mon gentil mari m'a emmené jeudi soir dernier, à Levallois Perret: L'Audacieux, 51 rue Danton.
La devanture ne paye pas de mine (ils vont bientôt la refaire), mais ne vous y fiez pas, tout le reste est génial!!! Ils ne sont que 2 pour tenir cette table de 18 couverts: le "chef de rang" qui a 27 ans et le chef "en cuisine" qui a 23 ans. La talent ne se compte pas au nombre d'années, je peux vous le dire.
C'est un client de mon mari qui nous a chaudement recommandé ce resto, et nous n'avons vraiment pas regretté. Un conseil: réservez à l'avance pour les week ends, c'est très vite plein!!!!
Nous avons commencé par du foie gras: au naturel avec un chutney de fruits secs pour moi, un délice, le chutney apportait une touche de douceur vraiment agréable. Mais la spécialité de la maison en entrée reste la crème brûlée au foie gras et poivre vert, que mon cher et tendre a bien voulu partager avec moi. J'ai essayé de faire à noël des crèmes brûlées au foie gras, et je les avais trouvé insipide. Là, c'est tout le contraire, le foie gras se sent bien, le poivre vert apporte de la force, bref un régal.
Nous ne nous sommes pas arrêtés là, et nous avons poursuivis avec deux plats bien différents. Pour moi un suprème de volaille aux fruits rouges et à la violette. Je pense que le suprême est cuit en papillote, ce qui le rend très très fondant. La sauce à la violette est exquise, et le tout est servi avec des petits légumes cuits à la perfection. Cela change des sempiternels pâtes ou riz, et permet de se sentir léger avant le dessert. Mon zhom a pris du poisson: filet de bar mozzarella et pesto. Le poisson était cuit à la perfection, la mozzarella lui rajoutait du fondant, et le pesto crèmé était juste présent comme il faut. Des petits légumes pour lui aussi, mais pas les mêmes!!!!!!
Une fois déjà bien repus, mais avec l'envie de continuer la découverte, nous sommes passés au dessert. Le zhom voulait un tiramisu à l'orange, mais il n'y en avait plus. Qu'à cela ne tienne, le chef lui en a préparé un minute, et là encore, rien à dire. Mais le plus beau des desserts était pour moi: un soufflé au get 27, servi avecun verre de Get 27. Comment décrire cela: j'ai eu l'impression de croquer dans une excellente barbe à papa à la menthe. Quand le dessert arrive, il est superbe, bien monté... Et quand on croque dedans, on n'a pas envie de finir ce petit bonheur!!!!!
Que dire de plus, la carte des vins est très sympa, il y a en plus des vins au verre, ce qui permet de varier en fonction des plats. Et côté addition, rien de vraiment déraisonnable: 110 € pour nous 2 avec entrée-plat-dessert, apéritif et bouteille de vins!!!!
Je vous recommande vraiment ce resto, cela fait du bien de voir que des jeunes veulent faire partager leur plaisir de la cuisine, nous avons passé un bon moment à discuter avec eux, bravo et encore merci pour cette soirée géniale!