la cuisine de Bibounette

25 juin 2009

Quelques photos avant les recettes du barbecue de la semaine dernière.....

La semaine dernière, nous avons fêté l'anniversaire de zhom avec des copains autour d'un barbecue bien sympa avec des copains. Et pour une fois, j'ai super bien géré les quantités: nous avons fini les restes avec ma maman le dimanche soir, et nous n'avons pas eu de restes pour la semaine entière!!!!

Voici le programme des réjouissances, avec quelques photos, et des recettes qui viendront (je les referai rien que pour vous mettre les photos!!!)

En entrée:

- Tarte fine à la tomate et au basilic (recette à venir)

- Pains Pita Maison et Houmous maison (recettes à venir)

- Sablés bretons aux mousses d'avocat et de poivron (recette de Mercotte, voir ici): comme quoi, la chantilly, ce n'est pas compliqué (voir ici pour l'histoire)

- Salade de rates et de petits pois à la menthe (recette à venir) => Refaite hier soir, encore un grand plaisir

- Soupe de Fèves à la menthe (recette à venir)

En Plat: la plupart des recettes viennent du livre "Barbecue entre amis"

- Brochettes aux 2 viandes (veau et poulet) et au citron ( recette à venir, super frais, un régal)

- Brochettes de veau au cumin (recette à venir)

- Travers de Porc sauce aigre douce (recette à venir)

- Boulettes d'agneau façon kefta (recette à venir) => Refaites hier soir, génial!

Desserts: 2 gateaux, 1 pour zhom et un aux fruits pour ceux qui n'aiment pas le chocolat!

- Flocon d'Etoiles recette Pierre Hermé revisité pour le décor (recette ici)

- Féérie Fruits Rouges - Citron Vert (recette à venir, trouvée dans le Thuriès de Mars)

Voilà, un super dimanche ensoleillé avec des amis, un bonheur simple,....

10 juin 2009

L'anniversaire de mon zhom et mon menu rattrapage de catastrophes!!!!!

Hier c'était l'anniversaire de mon zhom, et j'avais prévu de lui faire un dîner "presque parfait" (!!!!). Mais, pour cause de grève dans le RER A, moi qui devais arriver à la maison vers 18h30, je ne suis arrivée qu'à 19h30, après 2 heures et demie passées dans les embouteillages...

Après un petit cachet pour le mal de tête, je me lançais dans la chantilly qui allait me permettre de terminer mon dessert recette Hermé qui est le préfére de zhom: le flocon d'Etoiles (recette ici). Et première catastrophe: impossible de transformer ma crème en chantilly, c'est au mieux devenu une crème battue. Grosse déception en plus de l'énervement de la route, j'ai réessayé 3 fois avant de capituler et de finir ma crème au chocolat avec une demie chantilly... Mais surtout la pression était à son max, car pour l'apéro j'avais prévu des mousses à base de... chantilly!!!!

Voici la photo du Flocon d'Etoiles avec une mousse assez "compacte" (mais très bonne en fait, donc ça allait):

Il me fallait encore essayer de faire mon apéritif. J'ai pris les 2 recettes sur le site de Mercotte. il s'agit normalement de sablés breton à la mousse de poivrons et à la mousse d'avocat. La recette originale est ici, ma recette a repris les mêmes ingrédients et les mêmes techniques. Mais comme ma chantilly m'a désespérément résisté, j'ai changé la présentation des sablés et les ai transformés en consommés: un consommé de poivons accompagné de son sablé et de son saumon et un consommé d'avocat accompagné de son sablé et de sa tomate séchée. Comme quoi, rien ne se perd, on recycle et la recette reste vraiment excellente. Nous avons des invités ce week end, je vais racheter une autre marque de crème fleurette et retenter l'expérience!!!!

Pour le reste du dîner, voici le menu, je vous posterai d'ici la fin de la semaine la recette de l'entrée:

Apéritif:  Consommé de poivons accompagné de son sablé et de son saumon Consommé d'avocat accompagné de son sablé et de sa tomate séchée ( merci Mercotte)

Entrée: Soufflé en Coquille aux Oeufs de Saumon (recette à venir)

Plat: Risotto à la pistache et au foie gras (recette ici)

Dessert: Flocon d'Etoiles recette Herme (recette ici) 

27 avril 2009

Une petite Dinette, nos 2 ans de Mariage Civil et un Tiramisu revisité

Cette semaine, mon zhom et moi avons fêté nos 2 ans de mariage civil. Le plus cool dans le fait que nous nous soyons mariés civilement en avril et religieusement en mai, c'est que l'on fête 2 fois notre anniversaire de mariage!!!!!

Donc pour ce "petit" anniversaire de mariage, nous avons improvisé une petite dinette, un petit dîner tranquille sur le pouce, avec des recettes très simples. Voici ce que donnait la table:

Pour les recettes, la plupart sont déjà sur ce blog, je vous remets les liens si cela vous intéresse:

- Carpaccio de Saint Jacques (recette ici)

- Pan con Tomata (recette ici)

- Magret de Canard froid au piment (recette ici)

- Frittata aux Courgettes (recette à venir)

- Blinis aux Courgettes (recette à venir)

Mais le plus sympathique dans cette soirée, c'était le dessert (OK, j'adore les desserts, rien de nouveau)!!!! Mon zhom adore le tiramisu, alors pour lui faire plaisir, je lui en ai fait un. Mais j'ai choisi de le faire dans des verres à vin, et surtout j'ai fait les biscuits à la cuillère maison!!! Cela change vraiment tout, je peux vous le dire!!!!

Pour les Biscuits à la Cuillère du Tiramisu:

- 24g de farine

- 24g de fécule de pomme de terre

- 60g de blancs d'oeufs

- 38g de sucre semoule

- 33g de jaunes d'oeufs

- 3g de sucre inverti

Je tamise la farine et la fécule. Je fouette les blancs en neige (en versant avant de commencer une pincée de sel et qqes gouttes de jus de citron), jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Tout en continuant de battre doucement, je rajoute les jaunes d'œufs et le sucre inverti. Je laisse tourner 1 minute avant d'arrêter le batteur. Il ne reste qu'à incorporer la farine et la fécule en y allant tout doucement avec la maryse. La pâte doit être très légère. Avec ma poche à douille, je dessine 6 disques de pâte (de la taille de mes verres) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Je pars du centre et je dessine un escargot avec ma pâte. J'enfourne 8 minutes à 230°, le biscuit doit colorer, mais pas brûler. Je laisse refroidir et je décolle les disques de biscuit.

Pour le Tiramisu (pour 2 gros mangeurs):

- 15cl de café fort

- 1 citron non traité

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200g de mascarpone

- 2,5 cl de lait

- 1cs de grappa ou de marsala ou d'amaretto

- du cacao en poudre

Je prépare le café et je le laisse refroidir, puis j'ajoute l'alcool dans le café. Je lave le citron, prélève la moitié du zeste (avec le zesteur) et presse le citron.

Dans un cul de poule, je verse le mascarpone, le lait, le sucre et le sucre vanillé. Je bats le tout 2-3 minutes au batteur électrique pour lisser la préparation, et je termine de remuer avec ma maryse. Je rajoute 1cs de jus de citron et le zeste et je mélange bien le tout.

Dans un premier verre, je pose un disque de biscuit à la cuillère. Je verse 1/6 du café alcoolisé sur ce biscuit, puis 1/6 de la crème mascarpone. Je redépose un disque de biscuit, 1/6 du café et 1/6 de crème, et je refais la même chose une 3ème fois. Je fais la même chose avec le 2ème verre.

Il ne reste qu'à saupoudrer les verres avec le cacao en poudre et à mettre au frigo au moins 6 heures, l'idéal étant une nuit.

Un vrai bonheur ce tiramisu, cela faisait longtemps que nous n'en avions pas mangé, mais c'est toujours aussi bon!!!!!

09 janvier 2009

Comme promis il y a quelques semaine, la photo du risotto au homard de maman!!!!

J'ai mis sur le site il y a un mois la recette du risotto au homard. Ma maman me l'avait demandé pour réaliser cette recette au nouvel an...

Chose faite maintenant, voici la preuve en image!!!!!

Pour la recette, c'est ici. Un conseil de maman: doubler la quantité de Homard, ce sera encore meilleur!!!

02 janvier 2009

Mon repas de nouvel An en Amoureux....

Avant tout, BONNE ANNEE à tous. Que vos rêves se réalisent, quels qu'ils soient!!!!

Hier soir, nous avons choisi de passer notre soirée en amoureux.... AU programme, une jolie table, du saumon fumé, un risotto au pesto de pistaches et foie gras, et des desserts Hermé. Mon amoureux s'est occupé de l'entrée et du dessert (merci d'avoir fait la queue devant chez Hermé!!!) et j'ai préparé la table et le risotto...

Pour la table, voici la photo:

Risotto au pesto de Pistaches et Foie Gras (pour 2)

Merci beaucoup au blog Station Gourmande pour la recette (ici), et à Pascale pour le pesto de pistache (ici) que je referai régulièrement!!!!

- 1 verre de riz à Risotto (Arborio ou Carnerolli)

- 75g de pistaches émondées non salées

- 1 petite gousse d'ail pelée

- 10 g de basilic

- Du sel

- 125ml d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1l de bouillon de volaille en tablettes chaud

- 50g de parmesan fraîchement râpé

- 40g de beurre

- 80g de foie gras cru coupé en tranches fines

Tout d'abord, je commence par faire mon pesto de pistaches: dans mon mixer, je mixe les pistaches et l'ail. La pistache doit être réduite, mais ne pas faire une poudre. Je rajoute le sel et le basilic et je remixe. Je rajoute enfin l'huile d'olive, et je remixe jusqu'à l'obtention d'un pesto. Je mets au frigo jusqu'au dernier moment.

Pour le risotto, j'émince mon oignon. Dans une cocotte, je fais revenir l' oignon dans le beurre. Je rajoute ensuite le riz que je remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Il ne reste qu'à verser 1/4 du bouillon, à mettre le feu au plus doux, et à laisser évaporer le bouillon. Ensuite,  rajouter le 2ème 1/4 de bouillon, laisser évaporer,... Après avoir versé le dernier 1/4 de bouillon, je verse dans mon risotto 3cs de mon pesto de pistaches, du sel et du poivre, et je laisse le bouillon évaporer une dernière fois. Je coupe le feu, je mélange le parmesan au risotto, et je couvre 2mn.

Il ne reste plus qu'à dresser: hier soir, j'ai fait chauffer les petites cocottes au micro ondes, je les ai remplies de risotto, et j'ai rajouté le foie gras dessus avant de refermer les cocottes et les laisser 2mn. Le foie gras va cuire avec la chaleur, et déverser son gras dans le risotto. Un pur bonheur!!!!!

30 décembre 2008

Vous prendrez bien une petite sucette de foie gras, et mon super cadeau de noël

Je continue mon entrée de fêtes avec les petites sucettes de foie gras qui ont accompagné les macarons au foie gras et le foie gras sur pain d'épices (recette ici).

J'ai trouvé ces recettes sur le site de Picard (et oui, les surgelés!!!), cela m'a amusé, aussi bien à faire qu'à déguster. Sur la photo, il n'y a que les sucettes au pavot, mais je les ai décliné en sésame et en sucettes à la framboise. Aussi bon que beau, à refaire, pourquoi pas sur une boule pour faire un oursin!!!!

Sucettes de foie gras au pavot ou au sésame ou à la framboise:

- 200g de foie gras cuit (recettes ici ou là)

- 1 feuille de gélatine

- 1dl de vinaigre de framboise

- 3cs de sirop de grenadine

- 3cs de graines de sésame

- 3cs de graines de pavot

- Sel, 5 Baies    

Bien mettre le foie gras au frais au moins 1 heure avant de découper à l'emporte pièce des ronds de foie gras (les restes peuvent servir pour des crèmes brûlées par exemple). Les piquer sur un cure dents et remettre au froid.

Pour les sucettes à la framboise, je commence par mettre de la gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, je réduis le vinaigre de framboise avec la grenadine jusqu’à consistance sirupeuse. J'incorpore une feuille de gélatine et je mélange bien le tout. Je laisse refroidir un peu, puis je passe mes sucettes de foie gras dans ce mélange avant de remettre aussitôt au frais

Pour les sucettes aux graines de pavot ou de sésame, j'étale dans une assiette les graines de pavot et les graines de sésame dans une autre assiette. Il ne reste qu'à enrober les sucettes de foie gras de graines avant de remettre au frais.

Concernant mon cadeau, le papa noël (ou la maman et la sœur Noël!!!!!) m'ont offert la bible de la pâtisserie, le PH10 de Pierre Hermé. Je vous promets très bientôt des super recettes, je suis en train de tester les macarons!!!!

29 décembre 2008

Petit Macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet

Je n'ai pas fini de vous donner les recettes des différentes Tatins de l'apéritif de noël, mais je ne résiste pas à l'envie de vous livrer une partie de mon entrée avec les macarons au foie gras qui ont fait sensation!!! La recette vient du Elle à table, n'hésitez pas, si je vous la donne aujourd'hui, c'est pour que vous puissiez la faire pour le 31....

Macarons au foie gras (pour 15 macarons):

- 200 g de foie gras mi cuit (recette au micro ondes ici ou au sel là)

- 62g de poudre d'amandes

- 80g de sucre glace

- 50g de blancs d'oeufs

- 30g de cacao en poudre non sucré

- 10g de sucre en poudre

- 1/2cc de cannelle

- 1/2cc de 4 épices

- 1 pot de chutney de figues (merci Picard, je n'ai pas eu le courage de le faire maison)

- De la fleur de sel

La veille ou le matin, je fais les coques. D'abord, je prépare toutes les poudres: je tamise ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer).

Je fais chauffer mes œufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute quelques gouttes de  citron et du sel. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les œufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les œufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante .

Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de jolie collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.

6 heures au moins avant la dégustation, je tartine les coques de chutney de figues. Sur une coque, je dépose une ou 2 petites tranches de foie gras, et je referme le macaron. Il ne reste qu'à attendre avant de déguster!!!!!

 

 

27 décembre 2008

Mon menu de noël, suite: les photos des plats manquants avant les recettes!!!!

Dans le post précédent, je vous vais promis les photos et les recettes des plats manquants pour notre repas de noël. Je viens de rentrer, alors voici les photos, pour les recettes, je vais essayer d'en écrire une par jour ou tous les 2 jours, surtout que ces recettes (hormis la buche...) peuvent vous servir pour le nouvel an!!!!

Apéritif: Tatins en folie

(Tomates - coppa - parmesan, Courgettes - bacon - emmental, Endive- Noix, Champignons - bleu - noix, Pommes - magrets fumés)

Entrée: Le foie gras en 4 déclinaisons

Dessert: Buche Royale

Dessert: Tarte au Café