Blog Cuisine
Les Foodies23 août 2009
Mes premiers wraps et une recette de poulet mariné pour ma petite soeur!!!!
Ce soir, 2 recettes pour le prix d'une! Cela fait un moment que je vois fleurir des wraps sur les blogs, et l'idée me trottait dans la tête... Alors ce soir je me suis lancée. J'avais de la farine de mais trouvée dans un magasin bio, et une envie de manger avec les doigts! J'ai trouvé la recette sur le site de Plume et Compagnie.
Pour la 2ème recette, pas de photo, mais ma petite soeur a invité des copains demain soir et veut faire cette recette. Nous avons mangé ce poulet mercredi, c'est une recette classique pour moi, je la fais fréquemment, et je l'adore vraiment. Ce poulet mariné prend une saveur sucrée, un vrai bonheur!!!
Pour 4 tortillas de mais:
- 100g de farine de mais
- 50g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- Environ 125g d'eau
Dans un saladier, je verse les 2 farines et le sel. J'y ajoute doucement l'eau et je remue jusqu'à avoir une boule de pâte un peu gluante. Sur une feuille de papier cuisson ou de silpat, je verse de la farine. Je coupe ma boule de pâte en 4. Je prends une des 4 boules et je la pose sur le papier sulfurisé. je mets de la farine des 2 côtés et j'aplatis la pâte au rouleau à pâtisserie. J'ajoute de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au rouleau. J'étale bien la pâte (2mm d'épaisseur maximum). Je fais pareil avec les autres boules de pâte. Ensuite, je fais chauffer une poêle, et je dépose une galette dans la poêle. Je laisse cuire 1 minute environ de chaque côté. La pâte ne doit pas se "raidir", sans quoi on ne peut plus ensuite rouler les wraps.
Garnitures pour les wraps de ce soir:
- 2 tranches de blanc de poulet, du guacamole, de la salade, du fromage frais allégé
- 4 tranches de saumon, du fromage frais allégé, du citron, de la salade
La 1ère recette est simple: sur une tortilla, je tartine du guacamole. Je dépose de la salade, une tranche de blanc de poulet et je tartine le poulet de fromage frais. Il ne reste qu'à rouler et à déguster!!!
La 2ème recette est tout aussi simple: dans un bol, je remue le fromage frais avec 1cs de citron, du sel et du poivre. Sur une tortilla, je tartine ce mélange, je dépose la salade et je termine par le saumon. Il ne reste qu'à rouler et à déguster!!!
Pour le poulet mariné Teriyaki:
- Des blancs de poulet coupés en cube
- 80ml de sauce soja sucrée
- 1cs d'huile d'arachide
- 1cc de gingembre frais râpé (ou coupé très très fin)
- 1 gousse d'ail émincé ou pilée
- 1 petit piment rouge séché ou frais
- 1cc de sucre
- 1/2 cc de 4 ou 5 épices
Pour la marinade, c'est super simple: je mets tous les ingrédients sauf le Poulet dans un saladier. J'ajoute le poulet et je fais mariner idéalement au moins 2 heures (1 nuit c'est encore mieux!). Ensuite, 2 options: barbecue ou four. Pour le four, j'enlève le poulet de la marinade et je le mets dans un plat que j'enfourne 15-20 minutes dans un four préchauffé à 200°. Voilà, Julie, à toi de jouer!!!!!
09 juillet 2009
Une nouvelle recette fondue et fondante: Ramequin de légumes verts au curry, glace coco et poulet grillé
Encore une recette inspirée du livre "Cuisinez givré, la Glace comme vous ne l'avez jamais vue". Mais cette fois ci j'ai essayé une recette pus audacieuse, avec du salé-sucré.
La recette est très simple, rapide, et originale. Nous avons beaucoup aimé, nous avons accompagné le tout de riz blanc, nous nous sommes vraiment régalés! Si vous aimez le sucré-salé, vous ne serez pas déçus!!!!!!
Pour 4 personnes:
- 4 boules de Glace Coco Carte d'Or
- Le zeste de 2 citrons verts
- 40g de parmesan fraîchement rapé
- 400g de mélanges de légumes verts (achetés chez Picard)
- 1cc de curry hot (Ducros)
- 4 petits blancs de poulet
J'ai commencé par sortir les légumes et les mettre dans un saladier allant au micro ondes. J'ai ajouté la Glace Coco sur les légumes, puis le curry, et j'ai fait chauffer le tout au micro ondes 6 minutes. Pendant ce temps, j'ai fait cuire et dorer les blancs de poulet coupés en lanières dans un peu d'huile d'olive. J'ai également fait cuire mon riz au rice cooker. Quand le poulet est cuit, je mets les lanières dans l'assiette avec le riz blanc. Je verse les légumes dans des ramequins ou des mini cocottes, j'y ajoute du sel et le parmesan rapé. C'est prêt!!
PS: dans le livre, à la place du parmesan il y avait des noix de cajou concassées, mais je n'en avais pas!
05 juillet 2009
Un petit Barbecue d'été avec des boulettes d'agneau façon kefta... et en bonus la photo de mon premier sac fait main!
J'adore les boulettes de viande, quelles qu'elles soient, et surtout au barbecue! Alors comme la chaleur est enfin supportable à Paris ce week-end, je vous donne la recette des keftas d'agneau que nous avons faites pour l'aaniversaire de zhom (voir ici). Et en bonus, comme je me suis acheté une machine à coudre hier, la photo de mon premier sac. Comme vous le voyez, pas le temps de m'ennuyer!!
- 500g d'épaule d'agneau
- 1 oignon
- 1cs d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 50g de chapelure
- 1cc de cumin
- 1 bouquet de menthe fraîche
Je commence par mettre l'agneau découpé en petits morceaux dans mon robot et je hache le tout. J'émince l'oignon et je le fais revenir dans l'huile d'olive. Dans un saladier, je mélange à la main l'agneau haché, l'oeuf battu, la chapelure, le cumin, la menthe fraîche et l'oignon revenu. Je sale et je poivre avant de former des boulettes et de les enfiler sur des brochettes.
Pour la cuisson, 2 options: soit un barbecue préparé avec amour par le mâle de la maison, soit le grill pendant 15 minutes. Ensuite, régalez vous!!!!
Comme promis, voici la photo de mon oeuvre de ce matin, ainsi que le lien vers le tuto génial (ici)
16 mars 2009
Des crevettes au Punch pour 4pts ww, ça vous dit?
Il y a quelques semaines, nous avons acheté des crevettes, et nous avions envie de changer de notre recette habituelle Bollywood. Et hop, un petit tour sur le site de Elle à Table et nous avons essayé une recette de crevettes au Punch.
Original, sympa, facile et rapide à mettre en oeuvre, le rêve!!!! Je flambe ces crevettes, mais on peut zapper cette étape si vous avez peur de mettre le feu à votre cuisine!!!! Et comme on fait cuire l'alcool, cela peut rentrer dans le régime ww!!!!!
Crevettes au Punch (pour 2, 4pts ww/pers):
- 500g de crevettes décortiquées
- 20cl de crème liquide 3%
- 1cs d'huile d'olive
- 1 morceau de 1 pouce de gingembre frais râpé
- 200ml de rhum
- 2cs de sirop de sucre de canne
Je commence par préparer le punch en mélangeant dans un saladier le rhum, le sirop de sucre de canne et le gingembre râpé. Je dépose les crevettes dans le saladier et je laisse mariner 1 heure (c'est facultatif, mais les crevettes sont meilleures quand elles ont pris le goût du rhum). Passé ce délai, je sors les crevettes de la marinade. Dans une poêle, je fais revenir ces crevettes dans l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Je rajoute ensuite le punch et je fais flamber le tout. Quand le punch a fini de flamber, je rajoute la crème et je laisse mijoter 10 minutes.
C'est prêt, nous avons mangé ces crevettes avec des pâtes fraîches (recette ici), mais vous pouvez les manger avec du riz, des endives,.... A vous de jouer!!!!!
10 mars 2009
Une petite recette ww, cela faisait longtemps: poulet aux petits légumes et piment (3,5pts/pers)
Une petite recette rapide, avec beaucoup de goût et peu de points ww... parce que maintenant j'en suis à 30kg de perdus, alors même si le we je fais des recettes de gâteaux Pierre Hermé, la semaine c'est encore et toujours régime!!!
Pour cette recette, rien de bien compliqué, mon zhom adore, je l'accompagne souvent de riz cuit au rice cooker avec des courgettes coupées en petits dés. Un régal, tout simplement!
Poulet aux petits légumes et piment (pour 2, 3,5pts ww/pers):
- 2 blancs de poulet coupés en dés
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 50g de bacon
- 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
- 1 piment (Ducros) écrasé
- 1/2 cuil. à café de paprika
- 1 petite boîte de petits champignons de Paris émincés
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 125ml de bouillon de poulet
- 1/2 verre de vin blanc sec
Dans une cocotte, je fais revenir l'oignon et les lardons dans l'huile d'olive 3 minutes. Ensuite, je rajoute l'ail, le poivron, le piment, le paprika et les champignons. Je mélange bien le tout avant de rajouter la sauce soja. J'arrose le tout avec le bouillon et le vin et je laisse mijoter à feu doux. Le liquide doit être évaporé à la fin. Au bout d'un quart d'heure, dans une autre poêle, je fais revenir mes dés de poulet, avant de les incorporer aux légumes et de laisser le tout mijoter 5 minutes. C'est prêt!!!!
25 février 2009
Mon plat de Saint Valentin un peu en retard: Risotto au Citron Vert et ses Langoustines Grillées
Désolée du retard, mais en ce moment, c'est la folie au bureau... Je ne suis jamais sortie avant 20h00... Alors je cuisine le week end, mais je n'ai pas beaucoup le temps de poster...
Une recette qui date de la semaine dernière, pour notre Saint Valentin en amoureux. La recette vient du livre de Donna Hay "L'invitation Gourmande", et c'est un délice... Encore un risotto certes, mais nous adorons cela. C'est un vrai plat de fête à la maison!!!!
Risotto au Citron Vert et ses langoustines grillées (pour 2):
- 12 langoustines
- de l'huile de noisette
- 1cs de sauge séchée
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- 1cs d'huile d'olive
- 1cc de zeste de citron vert
- 1 verre de riz à risotto (arborio ou carnerolli)
- 3cs de jus de citron vert
- 4cs de ciboulette
- 50g de parmesan râpé
Tout d'abord, je décortique les langoustines: je détache les queues de la tête, et j'enlève les pâtes. Dans une cocotte, je verse 1/2 litre d'eau, le bouquet garni, le bouillon, les têtes de langoustine, du sel et du poivre. Je laisse le tout mijoter 30minutes, puis j'ajoute les pâtes pour les cuire pendant 5 minutes. Passé ce délai, je débarrasse les pâtes et je filtre le bouillon.
Dans une autre cocotte, je fais fondre l'huile d'olive avec le zeste de citron. J'ajoute le riz que je laisse cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. J'ajoute le vin blanc, je laisse évaporer. Puis j'ajoute une louche de bouillon, je laisse évaporer, je rajoute du bouillon, je laisse évaporer,... Tout cela pendant 15-20mn, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant que le bouillon s'évapore, je m'occupe des queues de langoustines. Je les coupe en 2 dans le sens de la longueur et je les pose sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Je dépose sur chaque morceau quelques gouttes d'huile de noisette, de la fleur de sel et de la sauge. J'enfourne 5 minutes dans un four préchauffé à 230°.
Quand le risotto est prêt, j'éteins le feu. J'ajoute la ciboulette coupée finement et le parmesan fraîchement râpé, je couvre et je laisse 2 minutes.
C'est prêt, il ne reste qu'à dresser, laissez aller votre imagination!!!!
15 février 2009
Un petit plat ww à l'espagnole: albondigas de boeuf/Porc à la Tomate
Et oui, même si chaque semaine je réalise un dessert Hermé, je n'oublie pas la semaine le régime... Alors aujourd'hui une recette espagnole qui permet de manger des légumes et de la viande qui ont du goût. Alors pourquoi s'en priver!!!!
Albondigas boeuf/Porc (pour 2, 5pts /personne):
- 130g de boeuf haché
- 130g de porc maigre
- 1 oeuf
- 2cs de chapelure
- 1/2 poivron (vert ou rouge)
- 1 oignon
- 1 verre de Xeres (ou de porto pour moi)
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 petit piment séché Ducros
Je commence par faire mes boulettes: dans mon mixer ou hachoir, je hache mon porc, puis je rajoute le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, du sel et du poivre, et je mixe le tout. Avec cette pâte, je façonne des boulettes. Dans une cocotte, je fais chauffer un peu d'huile d'olive et je fais revenir mes boulettes 5 bonnes minutes juqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Je les enlève de la cocotte et les débarasse sur une assiette. Dans la cocotte, je fais revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en petits dés pendant 5 minutes. Je rajoute ensuite les tomates (et pas le jus) pelées dans la cocotte, le piment, du sel et le verre de porto. Je laisse mijoter 5 minutes, avant de rajouter mes boulettes et de laisser le tout mijoter 10 minutes. Il ne doit plus y avoir de liquide, mais cela ne doit pas attacher. Dégustez, pour nous c'était avec des haricots verts, mais cela peut faire un plat complet!!!!
10 février 2009
La Quiche du Causse en 2 versions: version ww et version "classique"
Depuis longtemps, j'adore la quiche du Causse de Tupperware. Le mélange Champignons - Roquefort - Noix reste pour moi un must, mais comme je suis au régime, aie aie aie...
Alors j'ai essayé d'alléger la recette originale que j'adore, en enlevant les noix (2points les 4 noix, ça fait mal!!!!) et en utilisant une pâte allégée au yaourt. Le résultat était très sympa, loin certes de la version originale, mais on s'est fait plaisir un soir pour 6 points chacun seulement. Avec une soupe, cela rentrait dans mon régime. Mais comme tout le monde n'est pas au régime, je vous donne également la recette "normale".
Quiche du Causse ww (6pts par personne, pour 4):
- 100g de farine
- 90g de yaourt nature
- 35g de beurre mou coupé en morceaux
- 1cc de sel
- 500g de champignons de Paris
- 100g de roquefort
- 20cl de crème fraîche 3%
- 2 œufs
Pour la pâte, c'est simple: je mélange dans un saladier la farine, le yaourt, le beurre et le sel. Je le fais au batteur en général. Je filme la boule de pâte que je mets 30mn au frigo. Passé ce délai, j'étale la pâte dans un moule à tarte beurré et je cuis la pâte à blanc pendant 10mn à 180°.
Pour la garniture, je fais revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Dans un saladier, je mélange la crème, les œufs, et le roquefort, j'ajoute un peu de sel, et je bats le tout quelques minutes.
Sur ma pâte cuite à blancs, je dépose mes champignons, puis je verse le mélange crème - œufs - roquefort. J'enfourne 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Quiche du Causse version "normale":
- 1 pâte feuilletée
- 500g de champignons
- 150g de roquefort
- 1 jaune d'oeuf
- 150g de crème épaisse
- 50g de noix en morceaux
J'étale ma pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Pour la garniture, je fais revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Dans un saladier, je mélange la crème, le jaune d'œuf, et le roquefort, j'ajoute un peu de sel, et je bats le tout quelques minutes.
Sur ma pâte, je dépose les chamignons. J'ajoute les noix et je recouvre le tout avec le mélange oeuf - crème - roquefort.
Il ne reste qu'à enfourner 30mn à 180° et à déguster!!!!
08 février 2009
Une recette simple pour un repas en amoureux: Saint Jacques roties aux Herbes et au Parmesan et ses Pâtes Fraîches Maison
Encore une recette pour un petit repas en amoureux. Nous adorons tous les 2 les Saint Jacques, surtout quand elles sont cuites simplement et que l'on sent bien leur petit goût de noisette... La recette vient d'un vieux Elle à Table que j'avais découpée il y a un moment. Et les pâtes Fraîches Maison, c'est vraiment meilleur, d'autant plus qu'avec mes machines diverses et variées (Machine à Pâtes et Machine à Pain), cela devient un jeu d'enfant.
Nous avons vraiment adoré cette recette, je la referai c'est sûr, alors n'hésitez pas si vous voulez épater votre chéri (vous pouvez acheter des Pâtes fraîches toutes prêtes, cela marche aussi!!!)
Saint Jacques rôties aux Herbes et au Parmesan (pour 2 personnes):
- 10 noix de Saint Jacques sans corail
- 40g de parmesan
- 25g de beurre mou
- 1cc d'huile d'olive
- 2cs de fines herbes émincées
- 2 pincées de piment d'espelette
Je commence par allumer mon four sur la position grill à 230°. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson, je pose les Saint Jacques. Dans un bol, je mélange le beurre mou avec Les herbes, le piment d'espelette du sel, du poivre et la cs d'huile d'olive. J'étale cette pâte sur les coquilles. Il ne reste qu'à raper le parmesan en copeaux (avec le couteau économe) et à saupouder les Saint Jacques de ce parmesan. J'enfourne 5-5minutes sous le grill, et il ne reste qu'à servir.
Pâtes Fraîches Maison (pour 2):
- 100g de farine
- 1 oeuf
- Du sel
Dans ma machine à pâtes, je mets les 3 ingrédients. Je lance ma machine à pâtes avec le programme "Pâtes Fraîches" et j'attends 15mn. Je mets cette pâte dans du film alimentaire, et je laisse reposer 30mn au frigo. Passé ce temps, je coupe ma boule en 2. Je farine mon premier paton, puis je le passe au laminoir de ma machine à pâtes, du plus épais au plus fin, avant de passer la bande de pâte dans le découpoir à tagliatelles. Je passe les tagliatelles dans la farine pour ne pas qu'elles collent.
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, je fais cuire mes pâtes fraiches 4 minutes. Un pur bonheur!!!!!
03 février 2009
Pour la Chandeleur, Fajitas de Crèpes Poulet Endives (7pts ww/pers)
Vendredi soir, fin d'une semaine éreintante où je n'ai pas éteins le PC avant 23 heures, alors envie d'un repas réconfortant. Avec la chandeleur, plein de recettes de crêpes passent, j'en ai attrapé une au vol sur Epicurien, puis je l'ai travaillée pour en faire des fajitas weight watchers!!!!
Le résultat était excellent, et en plus, on a mangé avec nos doigts!!!!!!
Fajitas de Crêpes Poulet-Endives (pour 2 - 7pts ww/personne):
- 62g de farine
- Une pincée de sel
- 1/2 oeuf battu
- 2cs de jus de citron ou jus de citron vert
- 150ml de crème fraîche liquide 3%
- 2 blancs de poulet
- 1kg d'endives
- 2 fromages blancs 0%
- 1cs de sauce soja sucrée
- 1cs de jus de citron pour la sauce et 2cs pour les endives
- Qqes gouttes de tabasco
Je commence par ma pâte à crêpes: dans un cul de poule, je mets pèle-mêle la farine, l'œuf, le sel et le jus de citron et je bats le tout au batteur électrique. J'ajoute la crème liquide, et je bats jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Je laisse la pâte reposer au moins 1/2 heure.
Pendant ce temps, je cuis mes endives car je les aime bien cuites et bien tendres. J'enlève la base de l'endive en creusant, puis je coupe chaque endive en fine lamelle. Je mets le tout dans un saladier. Dans un petit pot, je mélange le jus du citron et 1cc de sucre et je verse le mélange sur les endives. Dans une sauteuse, je fais chauffer un peu d'huile d'olives, puis je laisse mijoter au moins 30 minutes les endives. Je n'hésite pas à rajouter un peu d'eau pour faire de la vapeur.
Je prépare la sauce au fromage blanc: dans un bol, je mélange le fromage blanc, le citron, la sauce soja et le tabsco. Ja rajoute un peu de sel et de poivre et je mets ma sauce au frigo.
Enfin, je coupe les blancs de poulet en fines lanières et je fais cuire ces lanières de poulet, pendant que je fais sauter les crèpes!!!
Je mets le tout dans des petits plats séparés, et c'est ensuite à chacun de jouer: une crèpe, des endives, un peu de poulet et de sauce, et il ne reste qu'à rouler!!! A faire et refaire en phase de régime, cela m'évite la frustration de ne pas pouvoir manger de vrais fajitas!!!!!!