la cuisine de Bibounette

02 juillet 2009

Avec cette chaleur, une petite recette de salade Pomme de Terre - Petits Pois - Menthe

C'est une recette très agréable que j'ai trouv" dans le livre "Macuisine diners tendance" et que j'ai faite pour la première fois à l'anniversaire de zhom. Depuis, nous en sommes des fans inconditionnels! Donc, une fois n'est pas coutume, ce n'est pas une recette de dessert, mais une salade toute fraîche!

Pour 6 personnes:

- 600g de rattes (ou de pdt nouvelles de Noimoutiers)

- 400g de petits pois (frais ou surgelés)

- 4 branches de menthe

- 30cl de crème liquide (3% pour moi)

- 2cs d'huile d'olive

- 15 tranches fines de pancetta

Je commence par rincer et ciseler finement la menthe, avant de la mélanger avec la crème, de saler, de poivrer et de mettre au frigo. Je m'occupe ensuite des pommes de terre: je les mets dans une grande casserole d'eau froide salée et je fais cuire les pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, je fais cuire les petits pois (je les aimes croquants personnellement), je les égoutte et les laisse reposer. Quand les pommes de terre sont cuites, je les épluche et je les coupe en rondelles dans un saladier. J'ajoute les petits pois et la crème à la menthe, je remue le tout et remets au frigo.

5 minutes avant de servir, je fais chauffer l'huile d'olive et je fais chauffer la pancetta. J'ajoute cette pancetta à la salade (la pancetta n'est pas obligatoire, d'ailleurs le soir où j'ai fait la photo, il n'y en avait pas!); Bon appétit!!!!

19 janvier 2009

Une soirée Tapas ça vous dit? On commence par un pan tomaca et du Serrano

Hier soir, nous avions des copains à diner, et pas envie de vraiment se mettre à table. Alors nous nous sommes souvenus de nos différents voyages à Barcelone et en Andalousie et nous avons opté pour des tapas.

Pour l'apéritif, des classiques froids: pan tomaca, empanadillas, madeleines au parmesan, avant les tapas chaudes: fèves au jambon, albondigas et canard... Les différentes recettes vont suivre, je commence par mes tapas préférés: pan tomaca et jambon serrano.

Pan Tomaca et Jambon Serrano:

- 1 pain de campagne en tranches (j'ai pris du pain au mais pour changer)

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates

- Huile d'olive

- Fleur de Sel

- Jambon Serrano

Je fais griller les tranches de pain. Je'épluche l'ail et je coupe 2 gousses en deux. Je frotte le pain grillé avec ces gousses d'ail. Ensuite, je coupe les tomates en 2 et je les frotte sur le pain jusqu'à ce que la pulpe de tomate colle bien au pain. J'ajoute un filet d'huile d'olive (je l'ai fait au pinceau pour ne pas en mettre trop), je sale, et je recouvre de jambon serrano. C'est prêt!!!!

24 novembre 2008

Foie gras au micro ondes ou Thierry Marx est génial, surtout accompagné de pain d'épices maison

J'aime beaucoup faire mon foie gras moi même, et j'ai l'habitude de le faire cuire dans le sel (voir recette ici). Pour noël, j'avais envie de changer de recette, et j'avais repéré dans le livre Easy Marx une recette simplissime de foie gras au micro ondes. Et si Thierry Marx dit que c'est bon, c'est que cela doit être bon. J'ai donc tenté cette recette.

 

Et quoi de mieux pour accompagner un foie gras qu'un pain d'épices fait maison? Pour cette recette, je suis allée piquer la recette sur le site d'Eryn et sa folle cuisine, il est excellent, j'ai juste mis de la farine de sarrasin et de la farine classique à la place de la farine complète. Je recopie la recette pour ma maman, elle saura ainsi où la retrouver.

Terrine de Foie gras au micro-ondes (pour 4):

- 1 foie gras frais de 450g (vous pouvez le prendre chez Picard, il est déjà dévervé)

- 6g de sel

- 2g de sucre

- 2g de poivre

Je commence par dénerver le foie gras si besoin en partant du nerf central et en suivant les veines. Ensuite, j'assaisonne avec le sel, le sucre et le poivre, en massant le foie gras! Je presse ensuite le foie gras dans une boîte allant au micro ondes, et je fais cuire le foie 1mn3à à 900W.

Une fois cuit, j'égoutte le foie gras en réservant le gras (je me suis servi du tamis que j'utilise pour les macarons), en gardant bien le gras. Je tasse les morceaux dans ma terrine, puis je rajoute la graisse réservée. Il ne reste plus qu'à mettre un film alimentaire sur la terrine, puis un poids (ex: une brique de lait). Moi j'ai mis 1kg de sucre. Attention, il faut une terrine assez grande car sinon la graisse va s'écouler de la terrine, ce qui m'est arrivé.

Il ne reste plus qu'à laisser au frigo au moins 12 heures et à déguster.

Pain d'Epices moelleux d'Eryn: légèrement revisité en fonction de ce que j'avais

- 125g de farine blanche et 125g de farine de sarrasin

- 20 cl de lait ( écrémé possible )

- 150 g de miel liquide

- 60 g de sucre roux

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cc de bicarbonate de soude

- 3 cc d'épices à pain d'épices (achetées chez Carrefour marque Eric Bur)

- 2 càs d'eau chaude

J'adore la simplicité de cette recette: Je commence par faire tiédir le lait avec le sucre et le miel. Quand le mélange est tiède, je le verse dans un saladier, puis je rajoute les farines et la levure. Je bats au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Je rajoute ensuite les épices à pain d'épices et le bicarbonate délié dans de l'eau chaude. Je bats encore un peu pour tout incorporer, et je verse cette pâte dans un moule à cake (silicone pour moi, sinon, il faut beurrer le moule). Et hop, 40-45mn dans un four préchauffé à 150°.

16 novembre 2008

Encore des Saint Jacques... Mais c'est la saison et j'adore ça!!!!!!

Je commence sérieusement à réfléchir à ce que nous allons diner le soir de noël... alors je teste quelques recettes que j'ai glanées ici où là. Celle ci vient d'un ancien Elle à Table, et le résultat est vraiment excellent.

Sablés à la noisette et Saint Jacques (pour 2):

- 8 ou 10 noix de Saint-Jacques sans corail

- 1 tronçon de gingembre

- 5 cl d’huile d'olive douce

- Fleur de sel

- Huile de noisette

Pour la pâte:

  - 35g de farine de sarrasin ou farine complète

- 30g de farine

- 40 g de noisette en poudre

- 40 g de beurre pommade

 - 1/2 petit œuf

- 1/2 cs de crème fraîche légère

Je commence par les sablés aux noisette. Dans un saladier, je malaxe ensemble le beurre et les farines, puis j'ajoute le sel, du poivre, et le sucre et j'incorpore le tout à la pâte. Le mélange doit devenir sableux. J'ajoute la moitié d'un œuf et la crème. J'enveloppe la pâte dans du film étirable, et je la place au frigo 1 heure ou au congélateur 10mn.

Passé ce temps, je préchauffe mon four à 180°.  J'étale la pâte entre 2 morceaux de film étirable. La pâte doit faire 3mm d'épaisseur environ. Je découpe autant de sablés que de coquilles avec un verre retourné, et je les pose sur la plaque de mon four tapissée de papier cuisson ou de flexipat. J'enfourne 10 à 15 mn, le temps que les sablés dorent.

Ensuite, je fais confire le gingembre. Je râpe le gingembre, puis je le mets à chauffer dans l'huile d'olive à feu très doux. L'huile ne doit pas bouillir. Je laisse mijoter 5mn, puis je laisse infuser feu éteint.

Il ne reste plus que les coquilles. Je chauffe le four à 210°, je pose les Saint Jacques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'alu. Je les arrose de quelques gouttes d'huile de noisette et de fleur de sel, puis j'ajoute sur chaque coquille quelques brins de gingembre confit. Je laisse cuire les coquilles 6mn environ. Ensuite, je mets le four à 250° en position grill et je laisse les coquilles encore 3-4mn

Je dépose dans une assiette un sablé noisette, puis une coquille. Régalez-vous!!!!!

05 novembre 2008

Ce soir, coup double pour une mamie de 67 ans: 2 recettes qui font meuh!!!

Derrière ce titre un peu racoleur se cachent 2 recettes à base de ... Vache qui rit!!!!! Une sucrée et une salée, la première date d'il y a de quelques semaines et je l'adore!!! Et la seconde date de dimanche, elle nous a tellement plu que je la refais ce soir!!!! Pour les recettes, j'avoue avoir regardé sur différents blogs, et ces recettes ont déjà fait le tour de la blogosphère.

Petits sablés à la Vache qui Rit (pour 40, 1pt/sablé):

- 3 portions de Vache qui Rit

- 90g de beurre

- 200g de farine

- 60g de sucre semoule

- 1 pincée de vanille en poudre

- 1cc de levure

Je préchauffe mon four à 180°. Je mélange lentement le fromage, le beurre,  le sucre et la vanille à la maryse. La pâte doit être bien lisse. J'ajoute la farine et la levure, et je mélange doucement jusqu'à ce que la pâte soit souple. J'étale ma pate au rouleau et je découpe des biscuits à l'emporte pièce. Dans une assiette, je mets 20g de sucre. Je passe chaque sablé dans le sucre, pour mettre du sucre sur les 2 faces. Il ne reste plus qu'à poser les sablés sur une plaque garnie de flexipat ou de paiper sulfurisé et à enfourner entre 12 et 15 minutes. Régalez vous!

Velouté de Courgettes à la Vache qui Rit (2pts ww):

- 1kg de courgettes

- 1 litre d'eau

- 2 bouillons de volaille ou bouillon cubes

- 4 portions de Vache qui Rit

La recette est simplissime: dans une cocotte, je fais chauffer l'eau. Je pèle 750g de courgettes que je coupe en morceaux. Je mets ces courgettes dans l'eau. Je coupe le reste des courgettes sans les peler et je les rajoute dans l'eau. Je couvre et je laisse cuire au moins 30 minutes. Les courgettes doivent être fondantes. Je sors les courgettes, je les mixe puis je rajoute de l'eau jusqu'à ce que la consistance soit celle que je veux. Je remets chauffer à feu très doux en rajoutant les portions de Vache qui Rit. C'est prêt!!!!!!

21 juillet 2008

Ce soir, barbecue d'été: crevettes marinées à la coriandre

En ce mois de juillet pas vraiment très ensoleillé à Paris, je vous propose ce soir un petit barbecue, qui peut se faire sur un barbecue "normal" ou sur un barbecue électrique. C'est pratique, rapide, et cela évite que monsieur ne se brûle!

Crevettes marinées à la coriandre (pour 4):

- 700g de crevettes crues ou cuites (crues, elles se décortiqueront mieux après cuisson)

- 2 petits piments frais ou sechés

- 1/2 botte d'oignons blancs

- 1 morceau de 2 cm de gingembre

- 1/2 botte de coriandre

- 1 citron ou citron vert

- 1cs d'huile d'arachide ou de sésame

La veille ou le matin, je prépare la marinade. Je commence par couper les piments en rondelles, tout comme les oignons blancs (seulement la partie blanche). Je pèle et je coupe en tous petits morceaux (ou on peut aussi hacher, mais je trouve que cela rend moins bien) le gingembre. Je cisèle rapidement la coriandre. Dans un saladier, je mélange les piments, les oignons, le gingembre et la coriandre, je rajoute le citron et l'huile et je mélange le tout. Je rince les crevettes, je les essuie et je les rajoute dans la marinade. Je couvre de film alimentaire, et hop, au frigo pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). J'essaye de remuer 2 ou 3 fois pour unifier la marinade.

Le soir ou le lendemain, j'allume le barbecue électrique ou mon homme allume le barbecue "normal", il ne doit plus y avoir de flammes, seulement de la braise. Je tapisse la grille de papier d'aluminium. J'égoutte les crevettes et je les pose sur la grille. Je les laisse cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant au moins une fois.

Cela peut faire un apéritif, une entrée, ou un plat que l'on peut accompagner de pâtes ou de légumes.

19 juillet 2008

Une petite douceur salée: Petites crèmes Ricotta Comté Parmesan

Après mes petites boulettes de poulet "light", j'ai voulu faire un plat un peu plus élaboré, et en plus, je pouvais le présenter en verrine, et profiter donc des 250 verrines achetées chez Ikea pour notre mariage l'an dernier.

Petites Crèmes Ricotta Comté Parmesan (pour 3):

- 250 de tomates cerise

- 75g de ricotta

- 50g de comté rapé frais (c'est vraiment meilleur de le raper soi même, essayez!)

- 25cl de crème liquide 3%

- 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier

- 1cs de maizena

- 2cs de vinaigre balsamique

- 1cs de miel liquide

J'ai mis un morceau de beurre dans chaque verrine, j'ai chauffé 1mn au micro ondes, et j'ai beurré chaque verrine avec le beurre fondu. J'ai préchauffé mon four à 200°.

Première étape: les tomates cerise. Dans une poêle, j'ai versé de l'huile d'olive, puis mes tomates lavées et séchées. J'ai laissé 2 minutes à feu moyen, avant de verser dans la poêle le vinaigre balsamique et le miel. J'ai enrobé les tomates de ce mélange en secouant plusieurs fois la poêle. Après 5 minutes environ, les tomates sont prêtes.

Deuxième étape: la crème. Dans un saladier, j'ai battu les oeufs, puis rajouté la maizena, la crème, la ricotta, le comté rapé (il faut en garder une cs pour les verrines), du sel et du poivre. J'ai bien mélangé.

Enfin, j'ai versé la crème dans les verrines (à moitié environ), puis j'ai mis dans chaque verrine 3 tomates cerise, et quelques brins de comté rapé. J'ai enfourné 10mn à 200°, puis 25mn à 180°.

Nous avons mangé ces verrines chaudes et froides, les 2 sont excellents, avec une petite salade, cela fait un repas sympa.

10 juillet 2008

Encore une tarte salée courgettes tomates, mais j'adore ça!

Hier soir en regardant dans mon frigo, je me suis aperçue qu'il y avait exactement les mêmes ingrédients que la semaine dernière dans mon frigo: des tomates, des courgettes et une pâte feuilletée. Je me suis dit: pourquoi pas une tarte salée, mais un peu différente de la semaine dernière. Alors voici la recette:

Tarte salée Courgettes Tomates:

- 1 pâte feuilletée

- 5 tomates fraîches

- 1kg de courgettes

- 100g de gruyère fraîchement rapé (c'est vraiment meilleur, essayez!)

- 1 oeuf

- 20cl de crème fraîche 3%

- Du thym et du romarin

Je fais bouillir une grande casserole d'eau, et quand elle bout, je mets rapidement les tomates, puis je les mets dans l'eau froide. Cela permet d'enlever la peau des tomates facilement. J'épluche les tomates, j'enlève la pulpe et les pépins et je ne garde que la "chair" des tomates. Je coupe les courgettes en rondelles de 1 cm de large. Dans une grande poêle, je fais chauffer de l'huile d'olive, puis je fais colorer les courgettes sur les 2 faces. J'ai fait hier 2 fournées de courgettes pour pouvoir remplir mon moule à tarte.

Une fois que j'ai débarrassé les courgettes de la poêle, je remets un peu d'huile d'olive, puis je verse dans la poêle les tomates, du thym et du romarin et je laisse le tout sécher pendant 10mn.

Une fois ce temps passé,je préchauffe le four à 200°. J'étale ma pâte feuilletée dans mon moule à tarte, j'étale la tomate dessus, puis je pose les rondelles de courgettes puis le gruyère rapé.

Dans un petit saladier, je bats l'oeuf et j'ajoute la crème, du sel et du poivre. Je verse cette préparation dans mon moule, j'ajoute un peu de romarin. Je mets au four 30 à 40mn jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Il ne reste plus qu'à déguster.

25 juin 2008

Un apéro sympa: la Foccacia

Cela faisait un moment que je voulais réaliser une focaccia, comme celle que mon mari me ramenait il y  quelques mois du traiteur italien de la rue Montorgueil.

A l'occasion du barbecue entre copains, je me suis enfin lancée: un petit tour sur Internet, j'ai trouvé la recette de Garance, et j'avoue avoir encore des ajustements à faire, mais en fin de compte, cela ressemblait pas mal à ce que je voulais. Attention: il faut faire reposer cette pâte au moins 8 heures, donc soyez prévoyants!

Focaccia au romarin:

- 1kg de farine (cela donne la taille du plat en photo)

- 2 cubes de levure de boulanger (je l'ai achetée chez Leclerc) à délayer dans 400ml d'eau

- 1 verre de vin blanc

- huile d'olive

- 1 c à soupe de sel fin & gros sel

- Du Romarin frais

- 400g de mozzarella

Dans un grand saladier, j'aiversé la farine, j'ai fais un puits, puis j'ai versé l'eau et la levure. J'ai pétris alors le tout pendant 10mn. Rectifiez l'eau si besoin, la pâte doit former une boule qui se décolle du saladier. Et hop, 4 heures de repos couvert par un torchon.

Après ces 4 heures, j'ai ajouté le vin blanc, 1/2 verre d'huile d'olive et le sel fin, j'ai rajouté 100ml d'eau et j'ai remué. La pâte était alors bien molle. Et hop, encore 4 heures de repos couvert par un torchon.

Passé ce délai,J'ai préchauffé le four à 230 °. J'ai pris une plaque à patisserie, je l'ai recouverte de papier cuisson. J'ai alors versé la moitié de la pâte sur la plaque, j'ai posé sur cette pâte la mozarella coupée en rondelles (la prochaine fois, je mettrai aussi des tomates), et j'ai remis dessus le reste de pâte. Ensuite, de  l'huile d'olive, du gros sel et du romarin, et hop, au four, pendant 20 à 30mn.

J'avoue préferer la manger tiède, mais on peut la manger froide, la fourrer avec des légumes, des tomates, du jambon,.... et emmener tout cela en pique nique.

24 juin 2008

C'est l'été, alors pain de courgettes et jambon tout léger

Pour ce soir, comme il commence à faire chaud, une recette encore super simple, rapide, mais qui fait mouche à chaque fois: le pain  de courgettes et jambon blanc.

Pain de courgettes et jambon blanc:

- 200g de jambon de Paris

- 4 petites courgettes coupées en rondelles

- 1 gousse d'ail

- 2 oeufs

- 1 noix de beurre

- 250g de gouda

1ère étape: dans une grande poêle, je verse de l'huile d'olive, puis je fais dorer quelques minutes mes courgettes qui doivent rester croquantes mais prendre une joile couleur dorée. Je les fais par fournée, en posant chacune à plat dans la poêle et en les retournant délicatement. Je les "egoutte" ensuite sur du papier absorbant.

Ensuite, dans mon ami le mixer, je mets le jambon, et l'ail et je hache le tout. Dans un saladier, je bats mes oeufs rapidement, j'ajoute le jambon + ail, le sel et le poivre. Je coupe mon gouda en tranches très fines.

Il ne reste plus qu'à beurrer un moule à cake (moi je n'utilise plus que des plats en silicone), et à dresser avant la cuisson: je tapisse le fond de mon moule avec des rondelles de courgettes, je dépose dessus la moitié de la préparation au jambon, puis la moitié du gouda. Je recouvre avec d'autres rondelles de courgettes, le reste de gouda et je termine avec la préparation au jambon.

J'enfourne 45mn et je laisse refroidir avant de servir.