la cuisine de Bibounette

25 janvier 2009

Une autre recette d'empanidillas avec des Empanadillas au poulet

J'ai mis dans le billet précédent la recette des empanadillas au chorizo, avec une farce facile à faire. Pour ces empanadillas, la recette est plus travaillée, mais le goût est aussi plus recherché et le tout un peu moins sec qu'avec le chorizo.

J'avoue, j'adore ces petits chaussons, et je crois que de temps en temps je vais refaire la farce tout seule comme un plat avec des pâtes ou du riz... La recette vient du site les.tapas.free.fr., eux font un gros chausson, j'en ai fait plein de petits!!!!

Empanadillas au poulet (pour 18):

Pour la pâte:

- 200g de farine

- 65 ml d'huile d'olive

- 50 ml d'eau

- du romarin

- 1 gousse d'ail

- 1/4 cc de sel

Pour la farce:

- 3 blancs de poulet coupés en dés

- 1 oignon

- 10 gr de beurre

 - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

 - 75 gr de lard maigre haché

 - 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés

- 1 piment (Ducros) écrasé

 - 1/2 cuil. à café de paprika

 - 50 gr de petits champignons de Paris émincés

 - 1 cuil. à café de sauce soja

 - 125ml de bouillon de poulet

 - 1/2 verre de vin blanc sec

Dans un bol, je mélange la farine avec le sel, l'ail et le romarin hachés. Je rajoute l'eau et l'huile d'olive et je travaille la pâte jusqu'à avoir une pâte homogène. Je laisse reposer la pâte au moins une heure.

Pendant ce temps, je prépare ma farce: dans une petite cocotte, je fais revenir loignon et les lardons dans l'huile d'olive 3 minutes. Ensuite, je rajoute l'ail, le poivron, le pimet, le paprika et les champignons. Je mélange bien le tout avant de rajouter la sauce soja. J'arrose le tout avec le bouillon et le vin et je laisse mijoter à feu doux. Le liquide doit être évaporé à la fin. Au bout d'un quart d'heure, dans une autre poêle, je fais revenir mes dés de poulet, avant de les incorporer aux légumes et de laisser le tout mijoter 5 minutes. La farce est prête.

Après avoir laissé reposer ma pâte au moins une heure, je coupe la pâte en 4 patons. J'abaisse le premier paton. Ensuite, pour avoir une pâte bien lisse, je me suis servie de ma machine à pâte pour étaler finement ma pâte. Quand elle fait moins de 1mm d'épasseur, je coupe des ronds dans la pâte avec un emporte pièce.

Il ne reste qu'à farcir les empanadillas avec la farce au poulet, mouiller le pourtour des disques et refermer les chaussons. Pour les rendre plus jolis à la cuisson, je les ai badigeonnés de lait avant de les enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson 20mn environ dans un four préchauffé à 200°.

Encore un petit tour en Espagne avec 2 recettes d'empanadillas: Chorizo tout simple pour commencer

Un peu débordée par le boulot cette semaine, je n'ai pas encore fini de poster les recettes de notre diner tapas de la semaine dernière. Cette fois ci, encore une vraie spécialité espagnole, relativement facile à faire, les empanadillas au chorizo.

Pour la dégustation, un petit conseil: préparez les la veille, la pâte sera moins sèche et le tout sera plus lié ensemble. J'ai une faiblesse pour le poulet, je me suis régalée, mon homme aussi!!!!!

Empanadillas au chorizo (pour 18 empanadillas):

- 200g de farine

- 65 ml d'huile d'olive

- 50 ml d'eau

- du romarin

- 1 gousse d'ail

- 1 chorizo doux

- du lait pour dorer

- 1/4 cc de sel

Dans un bol, je mélange la faine avec le sel, l'ail et le romarin hachés. Je rajoute l'eau et l'huile d'olive et je travaille la pâte jusqu'à avoir une pâte homogène. Je laisse reposer la pâte au moins une heure.

Pendant ce temps, j'enlève la peau du chorizo et je le coupe en petits dés.

Après au moins une heure, je coupe la pâte en 4 patons. J'abaisse le premier paton. Ensuite, pour avoir une pâte bien lisse, je me suis servie de ma machine à pâte pour étaler finement ma pâte. Quand elle fait moins de 1mm d'épasseur, je coupe des ronds dans la pâte avec un emporte pièce.

Il ne reste qu'à farcir les empanadillas avec le chorizo, mouiller le pourtour des disques et refermer les chaussons. Pour les rendre plus jolis à la cuisson, je les ai badigeonné de lait avant de les enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson 20mn environ dans un four préchauffé à 200°.

22 janvier 2009

Un 2ème tapas, un peu plus Frenchie: Madeleines au Parmesan

Je vous ai promis les recettes de notre diner Tapas. Après le classique espagnol,une petite bouchée plus française. J'ai trouvé la recette sur le site http://.les.tapas.free.fr qui propose des recettes de tapas plutôt élaborées. Résultat de cette recette: un super goût de parmesan, une jolie couleur, le bonheur quoi!!!!!!

Madeleines au Parmesan (pour 24):

- 100 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 2 œufs

- 2 cuil. à café de moutarde

- 80 gr de parmesan râpé

- 1 cuil. à café de levure chimique

- 1 cuil. à café de thym

- 1/2 cuil. à café de noix muscade

- 10cl de crème liquide

- sel et poivre

Je mélange dans un saladier la farine et les œufs. Je rajoute ensuite la crème et je bats doucement au batteur électrique. J'incorpore à la pâte la moutarde, la levure chimique, le thym, la noix de muscade, le sel, le poivre et le parmesan fraîchement râpé. Je mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Je beurre les moules à madeleines ou je prends un moule en silicone. Je verse de la pâte dans chaque empreinte avant d'enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15mn. Les madeleines doivent être bien dorées et avoir une jolie bosse...

28 décembre 2008

Mon apéritif de noël avec la premiere Tatin salée, la Tatin du Causse

Pour l'apéritif de noël, je me suis inspirée de Picard, qui vendait cette année des petites Tatins qui avaient l'air sympathiques. Une fois défini le type d'apéritif (farandole de tatins), il ne manquait que les recettes. Pour certaines, je me suis inspirée de différents blogs, mais pour la première, je suis remontée dans mon enfance. ma maman avait l'habitude de nous faire une quiche du causse à base de champignons, bleu et noix, et bien que je déteste ce fromage, j'adorais cette tarte. Alors je suis allée rechercher dans ses livres de cuisine Tupperware, et j'ai adapté la recette puisque je n'ai pas mis l'appareil à quiche sur les tartes. La vraie quiche du Causse, ce sera pour une autre fois, celle là était vraiment délicieuse.

Mini Tatins Champignons - Bleu - Noix (pour 12 tatins):

- 1 pâte feuilletée

- 300g de champignons de Paris

- 75g de bleu ou de roquefort

- Des noix concassées

Je commence par préchauffer mon four à 180°. Dans une poêle, je fais revenir les champignons émincés, je les laisse rendre leur eau avant de leur ajouter les noix et de bien mélanger. Je mets ce melange dans les empreintes de mon moule à muffins, dans lesquels je rajoute quelques petits morceaux de bleu/roquefort. Il ne reste plus qu'à découper des ronds de pâte de la taille des empreintes des moules à muffins, à poser ces ronds de pâte sur les tatins, et à enfourner 15-20mn. La pâte feuilletée doit être colorée. Bien attendre que cela soit refroidi avant de démouler. C'est pratique, car on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment!!!!

07 décembre 2008

Muffins Courgettes-Mimolette, ou encore une bouchée aux courgettes, il serait temps que je change de légume!!!!!!

Encore une recette de muffin salé issu du livre de maman. Cette fois ci, pour l'apéro, un muffin salé avec des légumes (et oui, les américains semblent connaître les légumes!!!!!)

Muffins Courgettes-Mimolette (pour 12 muffins):

- 100g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- 60ml d'huile d'olive

- 1 courgette moyenne

- 150g de mimolette jeune

- des herbes de provence

Je préchauffe mon four à 175°. Dans un saladier, je bats au batteur électrique l'œuf et l'huile d'olive. Je rape les courgettes et la mimolette. Dans mon saladier, je rajoute au mélange œuf-huile la farine, le sel, la levure et les herbes de provence et je bats rapidement le tout. Il ne reste qu'à incorporer les courgettes et la mimolette. Et hop, au four pendant 30mn; et c'est prêt!!!!

28 novembre 2008

Cupcakes - Muffins au Pesto, ou le pesto c'est bon aussi ailleurs que dans les pâtes!!!!!

On continue dans la mode Cupcakes-Muffins avec une recette salée cette fois ci qui est vraiment sympa et sort un peu de l'or

Cupcakes au pesto (pour 12 cupcakes):

- 50g de farine de sarrasin et 50 g de farine blanche (ou 100g de farine complète)

- 1 sachet de levure chimique

- 1 oeufs

- 120ml de lait

- 1 pincée de sel

- 25g de beurre fondu

- 2cs de pesto

Pour le glaçage:

- 3 kiri

- 3cs de pesto

Je préchauffe mon four à 180°. Je place 12 caissettes dans mes moules à muffins. Dans un saladier, je bats au batteur électrique l'œuf, le lait et le beurre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Je rajoute la farine, la levure, le sel et le pesto et je bats jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Je verse cette pâte dans les moules et j'enfourne 20mn.

Passé ce délai, je laisse refroidir puis j'enlève les caissettes des moules et je laisse refroidir complètement. Pour le dessus des cupcakes, je bats au fouet le kiri avec le pesto, puis je dépose cette pâte sur les cupcakes refroidis. Pour la déco, il me manquait des tomates cerises, cela aurait été encore plus joli!!!!!!

12 novembre 2008

Un classique de la blogosphère, mais je n'y résiste pas: sablés parmesan- piment d'espelette!!

Encore une petite recette issue du cocktail réalisé il y a quelques semaines pour des copains. J'en ai refait 2 fois depuis, avec encore une fois une unanimité!!!! Désolée pour l'absence de photo, j'en mettrai une demain soir quand j'aurai récupéré mon PC qui est en panne....

Sablés Parmesan-Piment d'Espelette (pour 40 sablés):

- 100g de parmesan

- 120g de beurre pommade (je le mets 1mn au micro ondes en position décongélation)

- 180g de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 1cc de piment d'espelette

- 2 pincées de sel

Je commence par raper le parmesan. Dans un saladier, je mets le beurre et j'y incorpore doucement le parmesan. La pâte doit devenir homogène. J'ajoute ensuite le sel, le piment d'espelette et la farine. La pâte doit devenir granuleuse (comme une sorte de crumble), mais la farine doit être complètement incorporée. Je rajoute les jaunes d'oeufs et je pétris jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Je forme 2 ou 3 boudins avec cette pâte, je les enveloppe dans du film alimentaire, puis j'entrepose ces boudins 30mn minimum au frigo. J'en profite pour préchauffer mon four à 200°.

Passé les 30mn, je déballe les boudins de pâte et je les coupe en tranches de 1cm de large, puis je les pose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de flexipat. J'enfourne environ 15mn, le temps que les sablés soient bien dorés. Je laisse enfin les sablés refroidir avant de déguster.

27 octobre 2008

La première recette: Une focaccia super facile!

J'adore la focaccia, j'en avais déjà faite une il y a quelques mois (voir ici), mais la recette était super longue et relativement fastidieuse. Alors je me suis dis qu'avec ma MAP je pouvais faire quelque chose de plus rapide et plus simple. Alors j'ai regardé un certain nombre de blogs et je me suis lancée! J'ai fait simple avec du bacon, des herbes de provence et des tomates cerise, mais le concept est déclinable à l'infini!

Focaccia Tomates Cerise, Bacon (16cm de diamètre):

- 250 g de farine

- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1cc de sel

- 17,5cl d'eau tiède

- 1cs d'huile d'olive + 2cs

- 1/2 cc de sucre

- 1 cs d'herbes de provence

- 200g de tomates cerise

- 100g de bacon

Dans ma MAP, je verse dans l'ordre: l'huile d'olive (1cs), l'eau, le sel, le sucre, les herbes de provence, la farine et enfin la levure. Et hop, programme pâte dans la MAP. Pendant ce temps, je mets les tomates cerise dans un plat avec 1cs d'huile d'olive et je laisse confire 30mn au four à 200°.

Une fois la pâte prête, je l'étale sur une plauqe à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou de silpat, et je fais des marqus avec mes pouces. Je rajoute de l'huile d'olive, les tomates cerise et le bacon, et j'enfourne à 180° 30 minutes. C'est prêt, il ne reste qu'à découper et déguster!

11 octobre 2008

Un essai: Macarons Salés Tomate-Basilic

Il y a quelques semaines à la bibliothèque de mon qaurtier, j'ai pu emprunter le superbe livre de Stephane Glacier "Un amour de Macarons" . Une recette a tout de suite attiré mon attention: celui à la tomate et au basilic. Alors aujourd'hui, comme on est samedi, je me suis lancée.

Macarons Tomate-Basilic

Pour les Coques (pour 10 macarons):

- 3 belles feuilles de basilic

- 50g de blancs d'oeuf

- 8g de sucre en poudre

- qqes gouttes de jus de citron

- 90g de sucre glace

- 62g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

D'abord, il faut faire sécher pendant une heure les feuilles de basilic au four à 180° et les réduire en poudre. Ensuite, je prépare toutes les poudres: je tamise ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer), puis je rajoute la poudre de basilic.

Je fais chauffer mes oeufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute le citron, le sel et le poivre. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les oeufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante .

Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à patisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de joile collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.

Pour le fourrage:

- 1/2 boîte de tomates pelées

- 2g d'agar-agar

- 3 feuilles de basilic

- 1 cs d'huile d'olive

- Sel, Poivre

Je cisèle le basilic. Dans une casserole, je fais chauffer les tomates pelées coupées en petits morceaux et leur jus, et quand le tout bout, je rajoute l'agar-agar et je fouette sans arrrêt pendant 2 minutes au moins. J'arrête le feu et je rajoute le basilic et l'huile d'olive. Je verse ensuitela préparation sur un plat recouvert de film alimentaire et je laisse refroidir.

Ensuite, il ne reste plus qu'à découper des carrés de tomates et d'en garnir les coques. Un vrai petit bonheur!!!!

PS: une photo d'une partie de la production du jour. Les recettes, c'est pour bientôt!

04 octobre 2008

Quatuor de saveurs pour un apéritif dinatoire du samedi

Samedi soir, envie de diversité, de couleur, et en plus j'ai trouvé des crevettes et des Saint Jacques pas trop chères. Donc ce soir, petite dinette en amoureux avec mon homme... 2 recettes se trouvent déjà sur le blog, les autres sont nouvelles.

Pour le carpaccio de Saint Jacques au curry, la recette est ici

Pour les crevettes au curry (oui, j'aime le curry!!!!), la recette est là

Pour le reste, j'ai trouvé la recette des blinis aux courgettes sur un super blog que je visite régulièrement, Légèreté et Gourmandise

Blinis aux courgettes, Saumon Fumé et Crème légère (pour 2):

- 100 g de courgettes

- 1 gousse d'ail

- 25g de farine

- 1/2 oeuf

- 5cl de crème liquide 3% + 2cs

- du citron

- de la coriandre

- 2 tranches de saumon fumé

Tout d'abord, je rape les cougettes avec la peau et je les laisse s'égoutter quelques minutes. Dans un saladier, je mélange la farine, l'oeuf et la crème. Ja rajoute l'ail, les herbes et enfin les courgettes. J'assaisonne.

Dans une poêle antiadhésive, je forme des blinis et je laisse dorer des 2 côtés.

Je mélange la crème fraiche avec 1cs de jus de citron. Sur les blinis, je mets une cuillère de ce ménage, puis une tranche de saumon fumé, et je termine par une feuille de coriandre.

J'ai trouvé la seconde recette dans le petit livre "Verrines la classe", et comme c'est la saison des champignons, je n'ai pas hésité!

Crust aux Chamignons et au Bacon (pour 2):

- 200g de champignons de Paris

- 50g de pain de campagne

- 1cc d'huile d'olive

- 50g de bacon coupé en allumettes

- 10cl de crème frâiche 3%

- 1cs de jus de citron

- 1 pincée de cumin

Je nettoie et je coupe les champignons en petits dés avant de les faire revenir dans une poêle adhésive en salant et poivrant à l'envie. Je coupe le pain de campagne en dés de la même taille, et je les fais revenir dans l'huile d'olive pour les transformer en croutons. Enfin, je fais revenir quelques minutes le bacon dans la poêle anti adhésive. Je mélange la crème fraîche, le jus de citron et le cumin.

Il ne reste plus qu'à dresser: dans une verrine, dépose quelques croutons, puis je rajoute les champignons. Je recouvre de crème et je termine par le bacon.