la cuisine de Bibounette

30 janvier 2009

Après la photo, la recette du 2000 Feuilles de Pierre Hermé!!!

Comme je vous le disais dans mon précédent post, j'ai essayé de faire un 2000 Feuilles selon la recette Hermé ce weekend. Verdict: peut mieux faire sur la présentation, mais le goût était excellent!!!

La recette est longue, d'autant plus qu'il faut de la pâte feuilletée maison. Pour la recette de la pâte feuilletée inversée, suivez Lolie: recette ici.

Pour le reste, voici la recette (pour 2 2000 feuilles):

Pour le Praliné/Noisette:

- 14g de beurre

- 33g de couverture Jivara ou chocolat au lait

- 70g de pralinoise

- 70g de pâte de noisette ou poudre de noisette

- 13g de poudre de noisette

- 50g de gavottes

J'ai fait fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat, puis j'ai rajouté les autres ingrédients et j'ai mélangé entre chaque ingrédient. J'ai coulé ce mélange sur une plaque recouverte de silpat ou papier cuisson, puis j'ai mis le tout au congélateur.

Crème au beurre:

- 50g de sucre semoule + 3g pour monter les blancs

- 15g d'eau

- 25g de blancs d'oeufs

- 30g de lait

- 23g de jaunes d'oeufs

- 30g de sucre

- 125g de beurre à température ambiante

Tout d'abord, j'ai commencé par la meringue italienne: dans une casserole, j'ai fait chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 121°. Pendant ce temps, j'ai monté les blancs en neige (avec qqes gouttes de citron et une pincée de sel), en ajoutant les 3g de sucre dès que les blancs moussent. Une fois les blancs fermes et le sirop à 121°, j'ai versé le sirop de sucre sur les blancs tout en continuant de battre au batteur électrique jusqu'à refroidissement.

Dans une autre casserole, j'ai fait chauffer le lait pendant que je battais dans une cul de poule l'oeuf et le sucre. Quand le lait a bouilli, j'ai versé le lait dans le mélange oeufs-sucre en fouettant, puis j'ai reversé le tout dans la casserole en continuant de fouetter, jusqu'à épaississement de la crème. J'ai ensuite rajouté dans la crème le beurre en fouettant vigoureusement, puis j'ai incorporé 60g de meringue italienne au mélange, en remuant doucement à la maryse. J'ai mis au réfrigérateur.

Crème patissière:

-130g de lait

- De la vanille en poudre

- 7g de farine

- 15 g de crème liquide

- 50g de sucre semoule

- 57g de jaunes d'oeufs

- 23g de beurre

J'ai fait bouillir le lait avec la vanille et 1/3 du sucre. J'ai mélangé dans un cul de poule la crème, la farine, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Quand le lait a bouilli, j'en ai versé la moitié dans le cul de poule en fouettant, puis j'ai remis le tout dans la cocotte du lait et j'ai fait épaissir la crème en fouettant vigoureusement sans arrêt. J'ai ajouté le beurre en morceaux avant de mettre le tout au frigo.¨

Pâte Feuilletée:

J'ai abaissé ma pâte feuilletée à 0,5mm sur une plaque recouverte de silpat. J'ai mis ma plaque au frigo pendant 30 mn au moins. Passé ce délai, j'ai coupé 6 rectangles de la même taille dans mon abaisse. J'ai saupoudré ces abaisses de sucre semoule avant de rebloquer quelques minutes au froid. Pendant ce temps, j'ai préchauffé mon four à 230°, avant d'enfourner la pâte en baissant le four à 190°. J'ai laissé cuire 6minutes avant de recouvrir ma pâte d'une plauqe à patsiserie (pour éviter que le feuilletage ne monte trop) et je relaisse cuite 12 minutes.

J'ai retiré la plaque du four, j'ai retourné mes rectangles de pâte sur la plaque et je les ai recouverts de sucre glace, avant de réenfourner quelques minutes à 250°, jussuq'à ce que la pâte caramélise. L'intérêt de ce procédé est d'empêcher la crème de détremper le feuilletage, et cela donne un bon goût sucré.

Crème au praliné:

- 100g de crème au beurre

- 20g de praliné

- 16g de pâte de noisette

- 30g de crème patissière

- 52g de crème liquide fouettée

J'ai commencé par monter ma crème en chantilly. Dans un saladier, j'ai lissé à la maryse ma crème patissière. J'ai fouetté ma crème au beurre, avant d'incorporer la pâte de noisette, le praliné et la crème patissière. Enffin, à la maryse, j'ai rajouté la chantilly.

Il ne reste (enfin!!!!) plus qu'à dresser: sur un rectangle de pâte feuilletée (coté sucre glace dessus), j'ai versé à la poche à douille de la crème praliné, puis une couche de praliné feuilleté, puis une couche de crème praliné, un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème praliné, et pour finir, un dernier retangle de pâte.

C'est fini, régalez vous!!!!

29 janvier 2009

Une photo de mon millefeuilles Praliné selon la recette Hermé, avant la recette ce soir ou demain!!!

Dieu que je me suis donnée du mal pour cette recette!!!! Mais le millefeuilles est le dessert préfére de mon homme, alors je me suis sacrifiée!!!

Entre une et deux heures de préparation (et encore, j'avais de la pâte feuilletée au congélateur), mais cela valait le coup. Je peux mieux faire en terme de présentation, mais pour le goût, RAS. A refaire, un week end où j'ai du temps!!!!!

27 janvier 2009

Un petit tour en Andalousie avec des Fèves au jambon: une tuerie, vraiment!!!

Je continue mon petit voyage en Espagne et descends au sud en Andalousie. Nous y sommes allés il y a 2 ans en vacances, je vous le recommande, l'Alhambra à Grenade est un des plus merveilleux endroits que j'ai visités. Et quand nous commandions des tapas, nous avions toujours du jambon, et un soir nous avons eu des fèves. nous avons adoré, et la semaine dernière, je me suis souvenue de ce diner et j'ai tenté de reproduire ce souvenir. Résultat: nous avons adoré, j'en ai d'ailleurs refait hier midi!!!

Fèves au Jambon (pour 2):

- 100g de fèves Picard

- 100g de jambon Serrano

- 1 oignon

- 1/2 gousse d'ail

- 1/4 cc de cumin

- 2 gouttes de tabasco

Tout d'abord, je fais bouillir de l'eau dans une cocotte, puis quand elle bout je mets les fèves dedans. Quand le bouillonnement reprend, je coupe le feu et j'égoutte et je refroidis les fèves. je remets de l'eau sur le feu, et je replonge les fèves 15mn après avoir enlevé la peau des fèves. Passé ce délai je réégoutte les fèves.

Dans la cocotte, je fais revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Je rajoute ensuite l'ail émincé finement et le jambon coupé en morceaux, je laisse revenir 2 minutes, puis je verse les fèves, le tabasco et le cumin, et je laisse cuire 2 minutes. A la fin, je rajoute du sel et du poivre. C'est prêt!!!!!

25 janvier 2009

Une autre recette d'empanidillas avec des Empanadillas au poulet

J'ai mis dans le billet précédent la recette des empanadillas au chorizo, avec une farce facile à faire. Pour ces empanadillas, la recette est plus travaillée, mais le goût est aussi plus recherché et le tout un peu moins sec qu'avec le chorizo.

J'avoue, j'adore ces petits chaussons, et je crois que de temps en temps je vais refaire la farce tout seule comme un plat avec des pâtes ou du riz... La recette vient du site les.tapas.free.fr., eux font un gros chausson, j'en ai fait plein de petits!!!!

Empanadillas au poulet (pour 18):

Pour la pâte:

- 200g de farine

- 65 ml d'huile d'olive

- 50 ml d'eau

- du romarin

- 1 gousse d'ail

- 1/4 cc de sel

Pour la farce:

- 3 blancs de poulet coupés en dés

- 1 oignon

- 10 gr de beurre

 - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

 - 75 gr de lard maigre haché

 - 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés

- 1 piment (Ducros) écrasé

 - 1/2 cuil. à café de paprika

 - 50 gr de petits champignons de Paris émincés

 - 1 cuil. à café de sauce soja

 - 125ml de bouillon de poulet

 - 1/2 verre de vin blanc sec

Dans un bol, je mélange la farine avec le sel, l'ail et le romarin hachés. Je rajoute l'eau et l'huile d'olive et je travaille la pâte jusqu'à avoir une pâte homogène. Je laisse reposer la pâte au moins une heure.

Pendant ce temps, je prépare ma farce: dans une petite cocotte, je fais revenir loignon et les lardons dans l'huile d'olive 3 minutes. Ensuite, je rajoute l'ail, le poivron, le pimet, le paprika et les champignons. Je mélange bien le tout avant de rajouter la sauce soja. J'arrose le tout avec le bouillon et le vin et je laisse mijoter à feu doux. Le liquide doit être évaporé à la fin. Au bout d'un quart d'heure, dans une autre poêle, je fais revenir mes dés de poulet, avant de les incorporer aux légumes et de laisser le tout mijoter 5 minutes. La farce est prête.

Après avoir laissé reposer ma pâte au moins une heure, je coupe la pâte en 4 patons. J'abaisse le premier paton. Ensuite, pour avoir une pâte bien lisse, je me suis servie de ma machine à pâte pour étaler finement ma pâte. Quand elle fait moins de 1mm d'épasseur, je coupe des ronds dans la pâte avec un emporte pièce.

Il ne reste qu'à farcir les empanadillas avec la farce au poulet, mouiller le pourtour des disques et refermer les chaussons. Pour les rendre plus jolis à la cuisson, je les ai badigeonnés de lait avant de les enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson 20mn environ dans un four préchauffé à 200°.

Encore un petit tour en Espagne avec 2 recettes d'empanadillas: Chorizo tout simple pour commencer

Un peu débordée par le boulot cette semaine, je n'ai pas encore fini de poster les recettes de notre diner tapas de la semaine dernière. Cette fois ci, encore une vraie spécialité espagnole, relativement facile à faire, les empanadillas au chorizo.

Pour la dégustation, un petit conseil: préparez les la veille, la pâte sera moins sèche et le tout sera plus lié ensemble. J'ai une faiblesse pour le poulet, je me suis régalée, mon homme aussi!!!!!

Empanadillas au chorizo (pour 18 empanadillas):

- 200g de farine

- 65 ml d'huile d'olive

- 50 ml d'eau

- du romarin

- 1 gousse d'ail

- 1 chorizo doux

- du lait pour dorer

- 1/4 cc de sel

Dans un bol, je mélange la faine avec le sel, l'ail et le romarin hachés. Je rajoute l'eau et l'huile d'olive et je travaille la pâte jusqu'à avoir une pâte homogène. Je laisse reposer la pâte au moins une heure.

Pendant ce temps, j'enlève la peau du chorizo et je le coupe en petits dés.

Après au moins une heure, je coupe la pâte en 4 patons. J'abaisse le premier paton. Ensuite, pour avoir une pâte bien lisse, je me suis servie de ma machine à pâte pour étaler finement ma pâte. Quand elle fait moins de 1mm d'épasseur, je coupe des ronds dans la pâte avec un emporte pièce.

Il ne reste qu'à farcir les empanadillas avec le chorizo, mouiller le pourtour des disques et refermer les chaussons. Pour les rendre plus jolis à la cuisson, je les ai badigeonné de lait avant de les enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson 20mn environ dans un four préchauffé à 200°.

22 janvier 2009

Un 2ème tapas, un peu plus Frenchie: Madeleines au Parmesan

Je vous ai promis les recettes de notre diner Tapas. Après le classique espagnol,une petite bouchée plus française. J'ai trouvé la recette sur le site http://.les.tapas.free.fr qui propose des recettes de tapas plutôt élaborées. Résultat de cette recette: un super goût de parmesan, une jolie couleur, le bonheur quoi!!!!!!

Madeleines au Parmesan (pour 24):

- 100 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 2 œufs

- 2 cuil. à café de moutarde

- 80 gr de parmesan râpé

- 1 cuil. à café de levure chimique

- 1 cuil. à café de thym

- 1/2 cuil. à café de noix muscade

- 10cl de crème liquide

- sel et poivre

Je mélange dans un saladier la farine et les œufs. Je rajoute ensuite la crème et je bats doucement au batteur électrique. J'incorpore à la pâte la moutarde, la levure chimique, le thym, la noix de muscade, le sel, le poivre et le parmesan fraîchement râpé. Je mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Je beurre les moules à madeleines ou je prends un moule en silicone. Je verse de la pâte dans chaque empreinte avant d'enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15mn. Les madeleines doivent être bien dorées et avoir une jolie bosse...

19 janvier 2009

Une soirée Tapas ça vous dit? On commence par un pan tomaca et du Serrano

Hier soir, nous avions des copains à diner, et pas envie de vraiment se mettre à table. Alors nous nous sommes souvenus de nos différents voyages à Barcelone et en Andalousie et nous avons opté pour des tapas.

Pour l'apéritif, des classiques froids: pan tomaca, empanadillas, madeleines au parmesan, avant les tapas chaudes: fèves au jambon, albondigas et canard... Les différentes recettes vont suivre, je commence par mes tapas préférés: pan tomaca et jambon serrano.

Pan Tomaca et Jambon Serrano:

- 1 pain de campagne en tranches (j'ai pris du pain au mais pour changer)

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates

- Huile d'olive

- Fleur de Sel

- Jambon Serrano

Je fais griller les tranches de pain. Je'épluche l'ail et je coupe 2 gousses en deux. Je frotte le pain grillé avec ces gousses d'ail. Ensuite, je coupe les tomates en 2 et je les frotte sur le pain jusqu'à ce que la pulpe de tomate colle bien au pain. J'ajoute un filet d'huile d'olive (je l'ai fait au pinceau pour ne pas en mettre trop), je sale, et je recouvre de jambon serrano. C'est prêt!!!!

18 janvier 2009

Weight Watchers encore une fois avec une tatin endives-Ricotta...

Dimanche dernier, après la Galette des rois, je voulais du light... Alors quoi de mieux qu'une petite tarte tatin toute légère, surtout accompalgnée de soupe ou de salade... J'ai adapté ma recette de tatin de noël, ce qui donne au final 3pts pour 1/4 de la tarte... Que du bonheur!!!!

Tarte Tatin Endives- Bacon- Ricotta (pour 4, 3pts/personne)

- 70g de farine

- 35cl d'eau

- 1/2 cc de sel

- 1kg d'endives

- 100g de bacon

- 20g de beurre

- 35g de farine

- 30cl de lait

- 80g de ricotta

- 1cc de sucre

Je commence par préparer les endives: Je les lave, j'enlève les feuilles abimées et le cône amer, puis je coupe les endives en 4. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, je fais revenir les endives, et quand elles deviennent translucides, je rajoute le sucre et je laisse caraméliser. Pendant ce temsp, je prépare la pâte: dans ma map, je mets l'eau, le sel et la farine et je laisse préparer avec le programme pâte. Sans map, je pétris le tout et je laisse reposer 1 heure. Passé ce temps, je fais une béchamel: je fais fondre le beurre dans une casserole, je rajoute la farine et je bat le tout quelques minutes avant de rajouter le lait et de continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Je rajoute la ricotta , du sel et du poivre et je coupe le feu.

Il ne reste qu'à dresser: dan sun moule en silicone, je pose les endives en éventail, je pose les tranches de bacon dessus et je verse la béchamel. Il ne reste qu'à poser la pâte sur le dessus du moule et d'enfourner 30mn dans un four préchauffé à 180°.

Une fois cuite, je laisse reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

14 janvier 2009

Suite à la photo, la recette de ma super galette des Rois!!!

Dimanche, j'ai donc essayé une nouvelle recette de galette des Rois... La semaine d'avant, ma frangipane n'était pas top, alors je suis allée voir sur plusieurs blogs et j'ai choisi celle de Papilles et Pupilles. J'ai fait quelques infimes changements, je vous donne la recette.

J'avais également choisi la recette de Mercotte, mais les 135g de beurre après la demi plaquette dans le feuilletage m'a fait peur. Non pas que j'espère perdre des kilos avec la galette, mais je ne voulais pas exagérer non plus!!!!!

Pour la pâte feuilletée inversée, passez voir Petite Lolie, sa recette est pas à pas, et elle fonctionne bien. Un petit conseil simple: j'ai fait mes 2 détrempes avec mon robot, cela donne 2 pates plus liées, et donc beaucoup plus faciles à étaler.

Je susi fière, je remets mes photos!!!!

Pour la frangipane:

- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer

- 100g de sucre

- 10cl de lait

- 10g de maizena

- 1 pincée de vanille en poudre

- 150g de poudre d'amandes

- 1/2cc d'arôme d'amande amère Vahiné

- 2cs d'amaretto (Liqueur d'amande)

- 50g de beurre en morceaux

Je commence par délayer la maizena dans le lait. Ensuite, je bats au batteur électrique les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'ajoute le lait et la maizena et je porte le tout à ébullition avant de couper le feu. J'ajoute la poudre d'amandes pour "décuire", puis la vanille, l'amaretto et l'arôme d'amande anère. Je mélange bien avant d'ajouter le beurre en morceaux et de bien l'incorporer. Je laisse refroidir complètement avant d'utiliser pour la galette.

Pour finir ma galette, je découpe 2 disques de pâte feuilletée. Sur un disque, je pose ma frangipane et ma fèvre, avant de poser le 2ème disque dessus et de souder les 2 pâtes feuilletées. J'ai dessiné des courbes sur ma galette avant de dorer au jaune d'oeuf et de remettre la galette 1/2 heure au frigo.

Pendant ce temps, je préchauffe le four entre 230 et 250°. J'enfourne la galette et je baisse de suite le four à 200°. Je laisse 1/2 heure dans le four.

Ne faites pas comme moi, si vous la rechauffez, recouvrez là de papier d'alu, cela évitera la surchauffe!!!!!!

13 janvier 2009

2 photos de ma 2ème galette 100% Maison, bien meilleure que la première!!!!

La recette, c'est pour ce soir, mais pour vous faire patienter, voici 2 photos de ma galette de dimanche. Bien meilleure que la première, même si en la faisant réchauffer, elle a pris un petit coup de chaud!!!!!!