Blog Cuisine
Les Foodies30 décembre 2008
Vous prendrez bien une petite sucette de foie gras, et mon super cadeau de noël
Je continue mon entrée de fêtes avec les petites sucettes de foie gras qui ont accompagné les macarons au foie gras et le foie gras sur pain d'épices (recette ici).
J'ai trouvé ces recettes sur le site de Picard (et oui, les surgelés!!!), cela m'a amusé, aussi bien à faire qu'à déguster. Sur la photo, il n'y a que les sucettes au pavot, mais je les ai décliné en sésame et en sucettes à la framboise. Aussi bon que beau, à refaire, pourquoi pas sur une boule pour faire un oursin!!!!
Sucettes de foie gras au pavot ou au sésame ou à la framboise:
- 200g de foie gras cuit (recettes ici ou là)
- 1 feuille de gélatine
- 1dl de vinaigre de framboise
- 3cs de sirop de grenadine
- 3cs de graines de sésame
- 3cs de graines de pavot
- Sel, 5 Baies
Bien mettre le foie gras au frais au moins 1 heure avant de découper à l'emporte pièce des ronds de foie gras (les restes peuvent servir pour des crèmes brûlées par exemple). Les piquer sur un cure dents et remettre au froid.
Pour les sucettes à la framboise, je commence par mettre de la gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, je réduis le vinaigre de framboise avec la grenadine jusqu’à consistance sirupeuse. J'incorpore une feuille de gélatine et je mélange bien le tout. Je laisse refroidir un peu, puis je passe mes sucettes de foie gras dans ce mélange avant de remettre aussitôt au frais
Pour les sucettes aux graines de pavot ou de sésame, j'étale dans une assiette les graines de pavot et les graines de sésame dans une autre assiette. Il ne reste qu'à enrober les sucettes de foie gras de graines avant de remettre au frais.
Concernant mon cadeau, le papa noël (ou la maman et la sœur Noël!!!!!) m'ont offert la bible de la pâtisserie, le PH10 de Pierre Hermé. Je vous promets très bientôt des super recettes, je suis en train de tester les macarons!!!!
29 décembre 2008
Petit Macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet
Je n'ai pas fini de vous donner les recettes des différentes Tatins de l'apéritif de noël, mais je ne résiste pas à l'envie de vous livrer une partie de mon entrée avec les macarons au foie gras qui ont fait sensation!!! La recette vient du Elle à table, n'hésitez pas, si je vous la donne aujourd'hui, c'est pour que vous puissiez la faire pour le 31....
Macarons au foie gras (pour 15 macarons):
- 200 g de foie gras mi cuit (recette au micro ondes ici ou au sel là)
- 62g de poudre d'amandes
- 80g de sucre glace
- 50g de blancs d'oeufs
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 10g de sucre en poudre
- 1/2cc de cannelle
- 1/2cc de 4 épices
- 1 pot de chutney de figues (merci Picard, je n'ai pas eu le courage de le faire maison)
- De la fleur de sel
La veille ou le matin, je fais les coques. D'abord, je prépare toutes les poudres: je tamise ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer).
Je fais chauffer mes œufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute quelques gouttes de citron et du sel. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les œufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les œufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante .
Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de jolie collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.
6 heures au moins avant la dégustation, je tartine les coques de chutney de figues. Sur une coque, je dépose une ou 2 petites tranches de foie gras, et je referme le macaron. Il ne reste qu'à attendre avant de déguster!!!!!
28 décembre 2008
Mon apéritif de noël avec la premiere Tatin salée, la Tatin du Causse
Pour l'apéritif de noël, je me suis inspirée de Picard, qui vendait cette année des petites Tatins qui avaient l'air sympathiques. Une fois défini le type d'apéritif (farandole de tatins), il ne manquait que les recettes. Pour certaines, je me suis inspirée de différents blogs, mais pour la première, je suis remontée dans mon enfance. ma maman avait l'habitude de nous faire une quiche du causse à base de champignons, bleu et noix, et bien que je déteste ce fromage, j'adorais cette tarte. Alors je suis allée rechercher dans ses livres de cuisine Tupperware, et j'ai adapté la recette puisque je n'ai pas mis l'appareil à quiche sur les tartes. La vraie quiche du Causse, ce sera pour une autre fois, celle là était vraiment délicieuse.
Mini Tatins Champignons - Bleu - Noix (pour 12 tatins):
- 1 pâte feuilletée
- 300g de champignons de Paris
- 75g de bleu ou de roquefort
- Des noix concassées
Je commence par préchauffer mon four à 180°. Dans une poêle, je fais revenir les champignons émincés, je les laisse rendre leur eau avant de leur ajouter les noix et de bien mélanger. Je mets ce melange dans les empreintes de mon moule à muffins, dans lesquels je rajoute quelques petits morceaux de bleu/roquefort. Il ne reste plus qu'à découper des ronds de pâte de la taille des empreintes des moules à muffins, à poser ces ronds de pâte sur les tatins, et à enfourner 15-20mn. La pâte feuilletée doit être colorée. Bien attendre que cela soit refroidi avant de démouler. C'est pratique, car on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment!!!!
27 décembre 2008
Mon menu de noël, suite: les photos des plats manquants avant les recettes!!!!
Dans le post précédent, je vous vais promis les photos et les recettes des plats manquants pour notre repas de noël. Je viens de rentrer, alors voici les photos, pour les recettes, je vais essayer d'en écrire une par jour ou tous les 2 jours, surtout que ces recettes (hormis la buche...) peuvent vous servir pour le nouvel an!!!!
Apéritif: Tatins en folie
(Tomates - coppa - parmesan, Courgettes - bacon - emmental, Endive- Noix, Champignons - bleu - noix, Pommes - magrets fumés)
Entrée: Le foie gras en 4 déclinaisons
Dessert: Buche Royale
Dessert: Tarte au Café
19 décembre 2008
Notre repas de noël: quelques idées et surtout des valeurs sures
Cette année, c'est beau papa et moi qui sommes responsables du repas de noël... J'avoue que j'y pense depuis un moment, beau papa fera le plat principal, le reste sera pour moi.
Voici ce que nous devrions déguster, quand ce sont des recettes que j'ai déjà réalisées, je les donne le lien. Sinon, les recettes et les photos viendront après noël!!!!!!
Apéritifs:
Petites Tatins salées (recettes à venir)
- Tatins Endives - Noix - Parmesan
- Tatins Courgettes - Bacon - Comté
- Tatins Tomates - Romarin
- Tatins Pomme - Magrets de canard séché
- Tatins Champignons
1ère entrée:
Saint Jacques sur sablé Noisette
Un classique maintenant pour moi, mais j'adore!
2ème entrée:
Déclinaisons autour du foie gras
Macarons au foie gras (recette à venir)
Sucettes de foie gras (recette à venir)
Crème brulée au foie gras (recette à venir)
Plat:
Filet de boeuf sauce périgourdine (recette à venir)
Desserts:
Bûche Royale (recette à venir)
Puis, pour la fin de repas, marrons glacés, Poupées Matriochka, guimauves,....
16 décembre 2008
Quiche sans pâte Endives-Bacon ou Weight Watchers me permet de faire plein de choses délicieuses
A l'approche des fêtes, c'est l'occasion de faire encore attention quelques jours avant de commencer les agapes de fin d'année. Mais pas question de rogner sur le goût, donc hier, j'ai tenté une quiche sans pâte aux endives et au bacon. Avec une soupe courgettes-vache qui rit (recette ici), cela a fait un repas complet pauvre en points mais délicieux!!!!!
Quiche sans pâte Endives-Bacon (pour 4, 4,5pts/pers):
- 60g de farine
- 3 oeufs
- 30cl de crème fraîche 3%
- 1kg d'endives
- 150 g de bacon
- 60g de gruyère allégé
Je commence par braiser mes endives. Je lave les endives, j'enlève la partie amère et je les coupe en long. Dans une cocotte avec un peu d'huile, je fais suer les endives 20-25mn. Elles doivent avoir rendu l'essentiel de leur eau. Ensuite, dans un plat à tarte (beurré ou en silicone), je mets le bacon coupé en dés, je rajoute les endives. Il ne reste plus qu'à faire le gâteau: dans un saladier, je verse la crème liquide, les œufs et je bats le tout au batteur électrique. Je rajoute la farine, la levure, le sel et le poivre et je bats encore au batteur électrique. Je rajoute le gruyère râpé que j'incorpore à la pâte. il ne reste plus qu'à verser l'appareil dans le moule et d'enfourner 30minutes dans un four préchauffé à 180°.
15 décembre 2008
La saga des marrons glacés, suite ef fin: les photos des marrons finis
Comme je vous le disais hier, j'ai laissé reposer mes marrons glacés 24 heures avant de les mettre en caissette. Et voici le résultat!!!!
Au goût, c'est un vrai délice, comme des "vrais", je vais réessayer dès ce soir avec des marrons achetés en bocal....
13 décembre 2008
La saga des marrons glacés: jours 5 et 6
Chose promise, voici la suite des marrons glacés... La fin est proche, il ne reste qu'à attendre 24 heures qu'ils sèchent avant de les manger!!!!
Jour 5: comme les 2 jours d'avant, on enlève les marrons du sirop, on refait bouillir le sirop 5 minutes sans les marrons, puis on plonge les marrons 1 minute avant de couper le feu et de laisser confire les marrons dedans 24 heures.
Jour 6: c'est la sortie définitive du bain pour les marrons!!! On sort les marrons du sirop et on les pose sur une grille (ou un tamis, en fonction de ce que l'on a). On laisse sécher 24 heures. Si comme moi, on veut une coque de sucre qui recouvre les marrons, on prélève une partie du sirop, on la chauffe et on ajoute du sucre glace dedans. On verse ce sirop sur les marrons.
Voici la photo avant séchage, pour la photo finale, c'est demain!!!!!!
12 décembre 2008
Des nouvelles boulettes de poulet légères, mais avec un petit goût de noël (5pts ww)!!!!!!
J'adore les boulettes de poulet. Cela me donne l'impression que je vais manger des nuggets chez Mac Do, mais avec du goût et surtout sans conséquences sur ma ligne!!!!! Cette semaine, noël arrivant, j'ai eu envie de donner un air de fête à mes boulettes, alors les voici, revisitées avec du pain d'épices et une sauce sucrée-épicée....
Boulettes de poulet au pain d'épices et sauce sucrée-épicée (5pts ww/pers):
- 2 blancs de poulet
- 50g de pain d'épices (D'après la recette d'Eryn, ici)
- 1/2 botte de ciboulette
- 2cc de chapelure
- 2 fromages blancs 0%
- 2cs de sauce soja sucrée
- qqes gouttes de tabasco
Pour faire les boulettes, c'est très simple: Dans un mixeur, je mixe ensemble le poulet, le pain d'épices, la chapelure et la ciboulette. Je rajoute du sel et du poivre, avant de façonner avec cette mixture 8 boulettes.
Je prépare ensuite la sauce: dans un bol, je mélange les fromages blancs, la sauce soja sucrée et le tabasco. Je mets au frigo.
Il ne reste qu'à faire cuire les boulettes: dans une poêle, je verse un peu d'huile d'olive, puis je laisse dorer les boulettes 5 minutes de chaque côté. C'est prêt, il ne reste qu'à proposer la sauce à côté, et à accompagner par exemple de courgettes.
La saga des marrons glacés continue: jours 3 et 4
Pas de grande recette, mais la suite de la confection de mes premiers marrons glacés. Pour les jours 3 et 4, c'est super facile. J'égoutte les marrons glacés, je refais bouillir le sirop 5 minutes, puis je plonge les marrons dans le sirop et les laisse 1 mn sur le feu. Ensuite, je coupe le feu et je laisse le tout jusqu'au lendemain.
Pour les photos, voici tout d'abord celle du jour 3. Pour le goût, on sentait encore beaucoup le sucre, pas vraiment le glaçage.
Photo du jour 4: Pas beaucoup de changement pour l'aspect, mais pour le goût, on commence à sentir le marron glacé. J'ai maintenant hâte d'être à demain!!!!!
