Encore une recette de muffin salé issu du livre de maman. Cette fois ci, pour l'apéro, un muffin salé avec des légumes (et oui, les américains semblent connaître les légumes!!!!!)

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Muffins Courgettes-Mimolette (pour 12 muffins):

- 100g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- 60ml d'huile d'olive

- 1 courgette moyenne

- 150g de mimolette jeune

- des herbes de provence

Je préchauffe mon four à 175°. Dans un saladier, je bats au batteur électrique l'œuf et l'huile d'olive. Je rape les courgettes et la mimolette. Dans mon saladier, je rajoute au mélange œuf-huile la farine, le sel, la levure et les herbes de provence et je bats rapidement le tout. Il ne reste qu'à incorporer les courgettes et la mimolette. Et hop, au four pendant 30mn; et c'est prêt!!!!